सबसे पहले पनीर को क्यूब्स में काट लें और एक बाउल में डालें. इसमें नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस मिलाएं. इस मिक्सचर को अच्छे से मिक्स कर लें और करीब 15-20 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें. यह स्टेप पनीर के फ्लेवर को और बेहतर बनाता है और इसे मसालों का बेसिक स्वाद सोखने में मदद करता है.
एक पैन गरम करें और उसमें तेल और मक्खन डालें. अब इसमें तेजपत्ता, मोटी इलायची, लौंग, दालचीनी और एक हरी मिर्च डालकर भूनें. सुगंध आने लगे तो इसमें कटा हुआ अदरक डालें और हल्का सा भून लें. अब मेरिनेट किया हुआ पनीर और उसका पूरा मसाला डाल दें. इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें. धीरे-धीरे मसाले से तेल अलग होने लगेगा और पनीर मसालों के साथ क्रीमी टेक्सचर ले लेगा.
जब पनीर अच्छे से पक जाए और मसाले का स्वाद अंदर तक समा जाए, तो गैस बंद कर दें. अब इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से मसाला प्याज और हरी धनिया की पत्तियों से गार्निश करें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं, इससे फ्लेवर और उभरकर आएगा.
कैसे सर्व करें
अफगानी पनीर का स्वाद नान, तंदूरी रोटी या बटर पराठा के साथ सबसे ज्यादा मजेदार लगता है. अगर आप इसे राइस के साथ खाना चाहें, तो जीरा राइस या वेज पुलाव इसके लिए बेस्ट कॉम्बिनेशन है. इसकी क्रीमी ग्रेवी और हल्के मसाले बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं. कुणाल कपूर की यह अफगानी पनीर रेसिपी इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि थोड़े से काजू, पुदीना और क्रीम मिलाकर एक साधारण पनीर की डिश को कैसे रेस्टोरेंट स्टाइल बनाया जा सकता है. अगर आप अगली पार्टी में कुछ खास और यूनिक बनाना चाहते हैं, तो यह डिश जरूर ट्राय करें.
