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Sardi Famous Dish : सर्दियों में बाजरे का हलवा, गृहिणी मोनाली की पारंपरिक रेसिपी, घी, गुड़, बादाम-काजू और इलायची से बनता है, जो स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के साथ शरीर को गर्म रखता है.
सर्दियों की ठंडी सुबह और रसोई से आती मक्खन और गुड़ की मीठी खुशबू किसी भी घर में गर्माहट भर देती है. ऐसे मौसम में अगर बाजरे के आटे का ताजा-ताजा, घी से महकता हलवा तैयार हो रहा हो तो दिल खुश हो जाता है. यह हलवा न सिर्फ स्वाद के मामले में बेहतरीन होता है, बल्कि शरीर को सर्दी से बचाने का एक पारंपरिक और बेहद असरदार तरीका भी है. बहुत कम लोगों को बाजरे का हलवा बनाने की विधि के बारे में बता है. यह एक पारंपरिक रेसिपी है.
बाजरे के हलवे की खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री या मेहनत की जरूरत नहीं होती. गृहिणी मोनाली बताती हैं कि यह एक ऐसा घरैलू व्यंजन है जिसे बहुत आसानी से बनाया जा सकता है. इसके लिए केवल बाजरे का आटा, घी, गुड़, बादाम-काजू, इलायची और पानी जैसी सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है, जो लगभग हर घर में उपलब्ध रहती है, यही सादगी इसे खास बनाती है.
हलवा बनाने की शुरुआत कड़ाही में घी गर्म करने से होती है. जैसे ही घी पिघलकर हल्का गर्म होता है, इसमें बाजरे का आटा डालकर लगातार चलाते हुए भूनना होता है. यह प्रक्रिया सबसे खास होती है, क्योंकि इसी भूनाई से हलवे का असली स्वाद और रंग निकलकर आता है. जब आटा सुनहरा होने लगे और उसकी खुशबू पूरी रसोई में फैल जाए, तब समझिए कि आधार तैयार हो चुका है.
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अब एक अलग बर्तन में पानी और गुड़ को उबालकर गुड़ का प्यारा-सा शीरा तैयार किया जाता है. जब यह शीरा आटे में मिलाया जाता है, तो हलवा तुरंत ही गाढ़ा होने लगता है, इसलिए इसे लगातार चलाते रहना जरूरी है. यह धीरे-धीरे मिश्रण घी छोड़ने लगता है और उसमें इलायची का स्वाद घुलकर सुगंध को कई गुना बढ़ा देता है. अब यह हलवा लगभग तैयार हो जाता है और इसे आंच से उतार लेने का समय आ जाता है.
गृहिणी मोनाली बताती हैं कि मेवे हलवे को और अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने में बड़ी भूमिका निभाते हैं. बादाम और काजू की हल्की कुरकुराहट, नरम हलवे के साथ मिलकर एक शानदार टेक्सचर पैदा करती है. चाहें तो ऊपर से थोड़ा घी डालकर इसे और आकर्षित बनाया जा सकता है. कुछ लोग इसमें कद्दूकस किया नारियल या ड्राई फ्रूट्स की पंखुड़ियां भी डालते हैं.
पोषण के लिहाज से देखा जाए तो बाजरे का हलवा सर्दियों में किसी वरदान से कम नहीं. बाजरा ग्लूटेन-फ्री होता है और इसमें फाइबर, मैग्नीशियम, आयरन और फास्फोरस भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर को मजबूत बनाते हैं. गुड़ इसमें प्राकृतिक मिठास के साथ-साथ ऊर्जा और गर्माहट प्रदान करता है. यह हलवा बच्चों, बुजुर्गों और उन लोगों के लिए विशेष रूप से लाभकारी है, जिन्हें गेहूं या बाजार की मिठाइयों से परहेज करना पड़ता है.
