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फिरोजाबाद में त्यौहार के समय यह छैना मिठाई बेहद लोकप्रिय होती है. बाजारों में इसकी डिमांड खूब बढ़ जाती है, लेकिन इसे आप घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं. इस मिठाई को बनाने की विधि बेहद सरल है और कुछ ही मिनटों में यह तैयार हो जाती है. आइए जानते है इसकी रेसिपी…
फिरोजाबाद में लोग सबसे ज्यादा छैना मिठाई खाना पसंद करते हैं. यह मिठाई यहां की सबसे प्रसिद्ध मिठाई है. दीपावली के समय इसकी डिमांड बहुत बढ़ जाती है. दुकानों पर इसे बड़ी-बड़ी कढ़ाइयों में तैयार किया जाता है.
छेना बनाने के लिए सबसे पहले एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध गर्म करें. इसे उबाल आने दें और फिर आंच बंद कर दें. एक मिनट तक प्रतीक्षा करने के बाद धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और लगातार हल्के हाथ से हिलाते रहें.
दूध को फटने यानी कर्डल होने के लिए लगभग आधा मिनट तक रखा रहने दें. दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे यानी निकला हुआ पानी अलग हो जाएगा. जब व्हे साफ दिखाई देने लगे, तो यह संकेत है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो चुका है.
एक साफ गीले मलमल के कपड़े का उपयोग करके सभी व्हे को छान लें. फिर मलमल के कपड़े के सभी चारों किनारों को मोड़ें और धीरे-धीरे इसे घुमाएं ताकि बचा हुआ व्हे बाहर निकल जाए. इसके बाद बचा हुआ व्हे निकाल दें.
छेना को मलमल के कपड़े में लेकर ताजे पानी की कटोरी में रखें और 2 से 3 बार धोएं. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कपड़े को 30 मिनट तक बांधकर लटका दें. इसके बाद तैयार छेना का तुरंत उपयोग करें.
