धौलपुर की फेमस देसी बर्फी, चीनी के करवों से बनाई जाती है यह मिठाई, स्वाद में काजू कतली भी फेल

राजस्थान के धौलपुर जिले के गांव में सर्दियों के मौसम में चीनी के करवो से देसी मिठाई बनाई जाती है जिसमें काजू,बादाम, मखाने, मूंगफली, और भी कई प्रकार के ड्राई फ्रूटस डाले जाते हैं जिससे यह मिठाई और अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बन जाती है. यह देसी मिठाई स्वाद में काजू कतली से भी बेहतर मानी जाती है.

यह देसी मिठाई गांव के बड़े बुजुर्गों के साथ छोटे बच्चों को भी बेहद पसंद आती है क्योंकि ये मिठाई सर्दियों में भी गर्मी जैसा अनुभव दिला देती है. धौलपुर जिले के हर गांव में इस मिठाई को बेहद यूनिक तरीके से बनाया जाता है. सबसे पहले रखे हुए करवो को अच्छे से कूट कर हल्का सा दरदरा करलें और फिर गैस पर कढ़ाई रखे और कढ़ाई में 2 कप पानी डाले और फिर कुटे हुए करवो को कढ़ाई में डाल दें.

और धीमी गैस की लौ पर चासनी को बनने दें धीरे धीरे चमचे से हिलाते रहे जिससे चासनी अच्छी तरह से मिल जाए और चासनी में उबाल आ जाए तो चासनी 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगी इसके बाद दूध से बने हुए मावा(खोया) को चासनी में डाल दें और धीरे-धीरे उसी चमचे से 5 मिनट तक चलाते रहें. इसके बाद 4 से 5 चम्मच देसी घी कढ़ाई में डालें.

और 50gmकाजू, 50gm बादाम, 20gm मखाने और मूंगफली को अच्छी तरह से फ्राई कर लें और फिर इन्हें बारीक पीस लें और इन पिसे हुए ड्राई फ्रूट्स को मावा से तैयार की गई चासनी में डाल दें. और लगभग 10 मिनट तक कढ़ाई में चमचा को चलाते रहें और इन सब का घोल बनकर तैयार हो जाएगा. अब इस घोल को एक थाली में घी लगाकर फैला दें और चाकू से इसे बर्फी के टुकड़ों में काट लें और ठंडा होने के बाद स्वादिष्ट बर्फी के रूप में यह मिठाई तैयार हो जाएगी.

धौलपुर जिले के गांव के लोग इस मिठाई को अपनी विरासत के रूप में समझते हैं, क्योंकि यह मिठाई बड़े बुजुर्गों को बेहद पसंद आती है और यह मिठाई बुजुर्गों को सर्दी में सुरक्षित रखने का भी काम करती है. इसलिए इस मिठाई को ज्यादातर बुजुर्ग लोग ही खाना पसंद करते हैं. इस पारंपरिक मिठाई को सर्दी के मौसम में कई वर्षों से गांव में बनाया जा रहा है.