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Methi Mathri Recipe: शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने का मन है तो घर पर गेहूं के आटे से मेथी मठरी तैयार कर सकते हैं. इस रेसिपी में मैदा की जगह गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया गया है. ताजी मेथी, धनिया, तिल, अजवाइन और मसाले मठरी का स्वाद बढ़ाते हैं. घी और आटे से तैयार साटा लगाने से मठरी में खूबसूरत परतें बनाने में मदद मिलती है. इसे धीमी से मध्यम आंच पर तलने से मठरी अच्छी तरह सिकती है और कुरकुरी बनती है. पूरी तरह ठंडी होने के बाद इसे सूखे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है.
घर पर मठरी कैसे बनाएं (इमेज AI)
Without Maida Methi Mathri Recipe: शाम की चाय के साथ जब कुछ कुरकुरा खाने का मन हो, तो अक्सर रसोई में सबसे पहले मठरी का ख्याल आता है. बाजार की मठरी स्वाद में अच्छी लग सकती है, लेकिन उसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री और तेल की गुणवत्ता को लेकर हर कोई आश्वस्त नहीं होता. ऐसे में घर पर गेहूं के आटे और ताजी मेथी से तैयार की गई मठरी अच्छा विकल्प बन सकती है. शाहीन की बताई इस रेसिपी की खासियत इसका परतदार और कुरकुरा टेक्सचर है.
इसमें मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल किया गया है. ऊपर से मेथी, धनिया और मसालों का स्वाद इसे सामान्य मठरी से थोड़ा अलग बनाता है. इसे बनाने में कुछ अतिरिक्त मेहनत जरूर लगती है, लेकिन एक बार तरीका समझ आ जाए तो घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है.
मेथी और धनिया से शुरू करें तैयारी
सबसे पहले एक मुट्ठी ताजी मेथी और हरा धनिया लें. पत्तियों को अच्छी तरह साफ करके पानी से धोएं और फिर कपड़े या छलनी की मदद से उनकी अतिरिक्त नमी निकाल दें. यह छोटा-सा कदम मठरी की शेल्फ लाइफ के लिए काफी जरूरी है. मेथी और धनिया को बारीक काट लें. पैन में थोड़ा तेल डालकर इन्हें हल्का भूनें. इससे मेथी की कड़वाहट कुछ कम होगी और उसमें मौजूद अतिरिक्त नमी भी निकल जाएगी. अगर मेथी उपलब्ध नहीं है, तो मौसम के अनुसार इसे छोड़कर भी मठरी बनाई जा सकती है.
गेहूं के आटे से गूंथें सख्त आटा
अब डेढ़ कप गेहूं का आटा एक परात में लें. इसमें तैयार मेथी-धनिया, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच जीरा, आधा चम्मच कुटी काली मिर्च, नमक, एक चम्मच सफेद तिल और आधा चम्मच अजवाइन डालें. मठरी को खस्ता बनाने के लिए दो चम्मच तेल या घी मोयन के तौर पर डालें. सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाने के बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथें. आटा नरम नहीं होना चाहिए. इसे ढककर करीब 30 मिनट के लिए रख दें.
(इमेज AI)
परतों के लिए जरूरी है साटा
अगर आपको मठरी में हलवाई जैसी परतें चाहिए, तो साटा तैयार करना होगा. इसके लिए तीन चम्मच पिघला हुआ घी और दो चम्मच आटा लेकर अच्छी तरह फेंटें. इससे क्रीमी पेस्ट जैसा मिश्रण तैयार हो जाएगा. अब आटे की करीब नौ लोइयां बनाएं. प्रत्येक लोई को पतला बेलें और उस पर साटा लगाएं. इसके ऊपर दूसरी रोटी रखें, फिर साटा लगाकर तीसरी रोटी रखें. इस तरह तीन परतें तैयार करें. इन्हें हल्के हाथ से बेलने के बाद किनारे से कसकर रोल करें. रोल में ज्यादा हवा नहीं रहनी चाहिए.
छोटे टुकड़ों को हल्के हाथ से बेलें
तैयार रोल को चाकू से छोटे टुकड़ों में काटें. हर टुकड़े को पहले हथेली से थोड़ा दबाएं और फिर बेलन से हल्के हाथ से बेलें. यहां जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है. बहुत ज्यादा दबाव देने पर मठरी की परतें खराब हो सकती हैं और तलने के बाद मनचाहा टेक्सचर नहीं आएगा. मठरी को बहुत पतला भी न बेलें. हल्की मोटाई रहने पर बाहर से कुरकुरी और अंदर से परतदार बनावट बेहतर मिलती है.
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