मेथी को कड़वा होने से बचाना है तो पकाने से पहले अपनाएं ये देसी नुस्खा

Methi Cooking Tips: हरी सब्जियों में मेथी का स्वाद अपने आप में खास होता है. इसकी खुशबू और हल्का कड़वापन इसे बाकी पत्तेदार सब्जियों से अलग बनाता है. मेथी के पराठे, थेपले और सब्जी लोग बड़े चाव से खाते हैं, लेकिन घर में कई ऐसे लोग भी होते हैं जो इसकी कड़वाहट की वजह से इसे प्लेट में लेने से बचते हैं. खासकर बच्चों को मेथी की सब्जी पसंद करवाना थोड़ा मुश्किल हो जाता है. कई बार अच्छी और ताजी मेथी खरीदने के बाद भी पकने पर उसका स्वाद उम्मीद से ज्यादा कड़वा लगता है.

ऐसे में सब्जी में आलू या दूसरे मसाले डालकर स्वाद संभालने की कोशिश की जाती है. हालांकि, खाना बनाने से पहले ही मेथी की कड़वाहट को कुछ हद तक कम किया जा सकता है. इसके लिए आपको कोई महंगी चीज या खास सामग्री खरीदने की जरूरत नहीं है. रसोई में मौजूद साधारण नमक ही इस काम में मदद कर सकता है. बस मेथी को पकाने से पहले सही तरीके से तैयार करना जरूरी है.

मेथी में कड़वाहट क्यों होती है?
मेथी की पत्तियों में प्राकृतिक रूप से कुछ ऐसे यौगिक मौजूद होते हैं, जो इसका खास कड़वा स्वाद बनाते हैं. यही वजह है कि मेथी की सब्जी में हल्की कड़वाहट सामान्य मानी जाती है. हालांकि हर मेथी का स्वाद एक जैसा नहीं होता. पत्तियों की ताजगी, उनकी उम्र और मेथी की किस्म के हिसाब से कड़वाहट कम या ज्यादा महसूस हो सकती है. ताजी और कोमल मेथी अक्सर स्वाद में बेहतर लगती है, जबकि ज्यादा पुरानी या मोटी पत्तियों वाली मेथी का स्वाद कुछ लोगों को अधिक कड़वा लग सकता है. इसलिए मेथी खरीदते समय बहुत ज्यादा पीली या मुरझाई पत्तियों वाली गड्डी लेने से बचना भी एक आसान तरीका है.

नमक वाला देसी नुस्खा आजमाएं
मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए सबसे पहले पत्तियों को डंठल से अलग करके अच्छी तरह साफ कर लें. मिट्टी या गंदगी हटाने के लिए इसे पानी से अच्छी तरह धोना जरूरी है. इसके बाद मेथी को थोड़ी देर पानी निकलने दें.

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10-15 मिनट रखें नमक लगाकर
अब साफ मेथी में थोड़ा नमक डालकर हल्के हाथ से मिला दें. इसे करीब 10 से 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इस दौरान मेथी से थोड़ा पानी निकलने लगेगा. इसके बाद पत्तियों को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें. यहां ध्यान रखने वाली बात यह है कि मेथी को बहुत जोर से निचोड़ने की जरूरत नहीं है. ज्यादा दबाने पर पत्तियां बहुत सिकुड़ सकती हैं और उनका प्राकृतिक स्वाद भी प्रभावित हो सकता है. बस अतिरिक्त पानी निकालना पर्याप्त है.

मेथी का स्वाद बैलेंस करने के आसान तरीके
अगर घर में बच्चों या ऐसे लोगों के लिए मेथी बनाई जा रही है जिन्हें इसका स्वाद ज्यादा पसंद नहीं है, तो इसे दूसरी सामग्री के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है. आलू-मेथी इसका सबसे आसान उदाहरण है. आलू का हल्का स्वाद मेथी के कड़वेपन को संतुलित करता है. इसी तरह मटर-मेथी, पनीर-मेथी या मेथी-मशरूम जैसी डिश भी बनाई जा सकती है. आटे में मेथी मिलाकर पराठे या थेपले बनाने पर भी इसका स्वाद काफी संतुलित महसूस होता है. मसालों का सही इस्तेमाल भी फर्क डालता है. जीरा, लहसुन, अदरक और हल्के मसालों के साथ पकाई गई मेथी ज्यादा स्वादिष्ट लग सकती है.

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एक छोटी सी बात रखें याद
मेथी की सारी कड़वाहट निकालना जरूरी नहीं है. इसका हल्का कड़वापन ही इसके प्राकृतिक स्वाद का हिस्सा है. मकसद केवल इतनी कड़वाहट कम करना है कि सब्जी खाने में स्वादिष्ट लगे. इसलिए नमक लगाने के बाद मेथी को बहुत देर तक छोड़ने या बार-बार पानी से धोने की जरूरत नहीं है.