मेहमानों को न खिलाओ बेलसंड की खास छेने वाली जलेबी तो हो जाते हैं नाराज…एक बार चख ली तो नहीं भूलेंगे ये मिठास!

Chene Wali Jalebi: सीतामढ़ी जिले के बेलसंड प्रखंड की पहचान केवल अपने सांस्कृतिक रंगों से ही नहीं, बल्कि यहां की पारंपरिक मिठाइयों से भी जुड़ी है. इनमें सबसे खास है छेने की जलेबी, जिसे यहां के प्रसिद्ध मिठाई कलाकार रामानंद साह दशकों से बना रहे हैं. उनका कहना है कि “छेने की जलेबी सिर्फ मिठाई नहीं, एक परंपरा है जिसे हम स्वाद के साथ सम्मान के रूप में परोसते हैं.” रामानंद साह के मुताबिक, इस जलेबी की खासियत इसका मुलायम छेना और देसी घी की खुशबू है, जो इसे सामान्य जलेबी से बिल्कुल अलग बनाती है.

ऐसे होती है तैयार
रामानंद साह बताते हैं कि सबसे पहले ताजे छेने को एक साफ कपड़े में लपेटकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल लिया जाता है. फिर उसे हाथों से धीरे-धीरे गूंथकर बिल्कुल मुलायम किया जाता है ताकि उसमें कोई दाना न रह जाए. इसके बाद इसमें थोड़ा मैदा और चुटकीभर बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, जिससे मिश्रण में हल्की लचक आ जाए. फिर इसे करीब आधे घंटे तक ढककर रख दिया जाता है ताकि यह फूल जाए और तलने लायक बन सके.

तलना है ध्यान से
इसके बाद इस मिश्रण को मोटे कपड़े या पाइप में भरकर गोल-गोल आकार में गर्म देसी घी में धीमी आंच पर तला जाता है. रामानंद साह कहते हैं, “छेने की जलेबी को जल्दी नहीं तलना चाहिए, वरना वह बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी.” जब इसका रंग सुनहरा हो जाता है, तब उसे निकालकर हल्की गर्म केसरयुक्त चाशनी में डुबो दिया जाता है. चाशनी में भिगोने का समय केवल दो से तीन मिनट होना चाहिए ताकि मिठास भीतर तक जाए, लेकिन जलेबी नरम न पड़े.

मेहमानों की फेवरेट
तैयार जलेबी को गरम-गरम या ठंडी दोनों रूप में परोसा जा सकता है. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार खाने वाला इसे बार-बार याद करता है. बेलसंड में यह जलेबी त्योहारों, शादी-ब्याह और मेहमानों के स्वागत में खास तौर पर बनाई जाती है. रामानंद साह मुस्कराते हुए कहते हैं, “जब कोई बाहर से आता है और बेलसंड की छेने वाली जलेबी चखता है, तो वह कहे बिना नहीं रह पाता – ऐसी मिठास कहीं और नहीं!”