स्वाद ऐसा कि भूल जाएं केक- चॉकलेट! रामपुर का मछली हलवा बना इंटरनेशनल रेसिपी

रामपुर: रामपुर की गलियों से जब देसी घी और शाही मसालों की खुशबू आती है तो समझ लीजिए कोई खास पकवान पक रहा है. लेकिन अगर आपको कोई कहे कि ये खुशबू मछली के हलवे की है, तो यकीन करना थोड़ा मुश्किल ज़रूर होगा. यही तो रामपुर के नवाबी दस्तरख़्वान की खासियत है. यहां की रसोई में एक ऐसा मीठा बनता है, जो मछली से तो तैयार होता है लेकिन स्वाद ऐसा कि मिठाइयों को भी मात दे दे.

क्या है 100 साल पुरानी रेसिपी का राज?
यह कहानी आज से करीब एक सदी पहले शुरू होती है. जब रामपुर के शाही रसोई में एक महारथी रसोइया रहमत अली आए. वे केवल खाना नहीं बनाते थे, बल्कि उसे इबादत की तरह परोसते थे. एक दिन उन्होंने सोचा क्यों न मछली को कुछ अलग तरीके से परोसा जाए. उन्होंने मछली को दूध और मसालों में इतनी बारीकी से पकाया कि उसका नमकीन स्वाद मिट गया. फिर उसमें खोया, देसी घी, शक्कर और शाही मसाले डालकर हलवा तैयार किया गया.

नवाब जब पहली बार इस अनोखे हलवे से रूबरू हुए, तो पहले तो चौंके…लेकिन एक निवाला लेते ही बोले, “रहमत अली, ये तो लज्ज़त की हद है. बस, उसी दिन से मछली का हलवा शाही दस्तरख्वान का हिस्सा बन गया.

अब विरासत संभाल रहे हैं महफूज अली
आज इस शाही रेसिपी की बागडोर महफूज अली संभाल रहे हैं, जो रहमत अली की पांचवीं पीढ़ी से ताल्लुक रखते हैं. वे बताते हैं, “मैंने अपने दादा और पिता को शाही रसोई में काम करते देखा है. मछली का हलवा बनता था तो पूरी हवेली महक उठती थी. आज वही स्वाद नवाब काज़िम अली उर्फ नावेद मियां के दस्तरख़्वान पर परोसा जा रहा है.”

कैसे बनता है ये शाही हलवा?
इस हलवे की खास बात है इसकी लंबी और धीमी तैयारी. सबसे पहले ताज़ी मछली को दूध, मसालों और थोड़ी सी हल्दी में पकाया जाता है, जिससे उसकी गंध पूरी तरह खत्म हो जाए. इसके बाद इसमें डाला जाता है देसी घी, खोया और शक्कर. इसे धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है, जब तक इसका रंग भूरा न हो जाए और खुशबू पूरे माहौल को मीठा न बना दे.

विदेशों में भी बज रहा है डंका
महफूज अली ने इस लज़ीज़ मछली हलवे को देश ही नहीं बल्कि अंतरराष्ट्रीय मंचों तक पहुंचा दिया है. कई विदेशी फूड फेस्टिवल्स में वह इसे लाइव बनाकर दिखा चुके हैं और लोगों को रामपुर के जायके से रूबरू कराया है.