रीवा के गांव जैसा स्वाद अब आपके किचन में, ऐसे बनाएं देसी कढ़ी पकौड़ा, उंगलियां चाटते रह जाएगा परिवार

विंध्य के ग्रामीण क्षेत्र में बनने वाली कढ़ी पकौड़ा की बात ही कुछ अलग होती है. ये एक रीवा की देसी और स्वादिष्ट रेसिपी है जो दही और बेसन से बनाई जाती है. इसमें तले हुए कुरकुरे पकौड़े और मसालेदार कढ़ी का जबरदस्त मेल होता है. धीमी आंच पर पकाई गई यह कढ़ी चावल या रोटी के साथ बेहद लाजवाब लगती है. एक बार बना ली तो हर बार यही स्वाद दोहराने का मन करेगा.

यही वजह है कि लोग गांव वाला टेस्ट पाने के लिए शहरों में भी इसे बनाने की कोशिश करते हैं. यह रेसिपी न सिर्फ पेट भरती है बल्कि मन भी तृप्त करती है. अगर आप इसे एक बार सही तरीके से बना लें, तो यकीन मानिए बार-बार बनाने का मन करेगा. इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे घर पर ही आप विंध्य क्षेत्र के गांव में बनने वाली कढ़ी पकौड़ा बना सकते हैं, वो भी बिल्कुल आसान तरीके से.

कढ़ी बनाने के लिए सामग्री-
खट्टी दही – 2 कप
बेसन – 4 बड़े चम्मच
हल्दी – आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 4 कप
हींग – एक चुटकी
मेथी दाना – आधा छोटा चम्मच
करी पत्ता – 7-8 पत्ते
कटा हुआ प्याज – 1 मध्यम
सूखी लाल मिर्च – 2
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – आधा छोटा चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच (अगर पसंद हो तो)
पकौड़ा बनाने की सामग्री.

पकौड़ा बनाने की सामग्री-
बेसन – 1 कप
कटा हुआ प्याज – 1
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
हरा धनिया – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
पानी – जरूरत अनुसार
तेल – तलने के लिए.

पकौड़ा बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप इस प्रकार है-
1. एक बाउल में बेसन, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और अजवाइन डालें.
2. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें.
3. अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उस घोल के छोटे-छोटे पकौड़े सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.
4. पकौड़े तैयार होने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालें और हल्का ठंडा होने पर पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें ताकि ये मुलायम हो जाएं.

कढ़ी बनाने की विधि
1.दही और बेसन को एक बर्तन में डालकर अच्छे से फेंटें ताकि गुठली न रह जाए.
2. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक और पानी मिलाकर घोल तैयार करें.
3. एक गहरे बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें.
4. उसमें हींग, मेथी दाना, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें.
5. फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें. चाहें तो अदरक-लहसुन पेस्ट भी डाल सकते हैं.
6. अब इसमें तैयार दही-बेसन का घोल धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें.
7. अब इस कढ़ी को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं.
8. जब कढ़ी गाढ़ी हो जाए और उबाल आने लगे, तब उसमें पकौड़े डाल दें.
9. पकौड़ों को 5-7 मिनट तक कढ़ी में पकने दें ताकि वो अंदर तक स्वाद सोख लें.

गांव स्टाइल देसी तड़का
1 चम्मच घी गर्म करें, उसमें थोड़ा जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालें. इस तड़के को ऊपर से कढ़ी पर डालें. इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगी.

कैसे परोसें?
गरमा-गरम कढ़ी पकौड़ा को उबले हुए चावल, जीरा राइस या मिस्सी रोटी के साथ परोसें. साथ में प्याज का सलाद, हरी मिर्च और पापड़ हो तो बात ही कुछ और है. अगर आपने इस रेसिपी को एक बार ट्राई कर लिया, तो अगली बार आप कढ़ी इसी तरीके से बनाएंगे. यह कढ़ी बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आएगी और सब आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे.