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Gujarati recipe khandvi : अलीगढ़ के सेंटर प्वाइंट पर आपको सिर्फ चाट-पकौड़ी ही नहीं, बल्कि गुजराती स्वाद का एक शानदार तोहफा भी मिल जाएगा. मुलायम, हल्की और मुंह में घुल जाने वाली खांडवी. दही और बेसन से बनी यह डिश अपने अनोखे टेक्सचर और हल्के मसालों की वजह से शहर में तेजी से मशहूर हो रही है. आइये इसकी रेसिपी जानते हैं.
यूपी के अलीगढ़ के सेंटर प्वाइंट की रौनक वैसे ही अलग होती है, लेकिन यहां एक ऐसा फ्लेवर भी मिलता है जो प्रदेश में काफी कम देखा जाता है गुजराती खांडवी. हल्की, मुलायम और बेहद स्वादिष्ट यह खांडवी लोकल लोगों के साथ-साथ बाहर से आने वालों की भी पहली पसंद बन चुकी है. इसकी खासियत है कि इसका टेक्सचर इतना सॉफ्ट होता है कि मुंह में जाते ही घुल जाता है.
सेंटर प्वाइंट के फूड शॉप पर रोजाना ताजा बनी खांडवी की खुशबू कुछ ही सेकंड में किसी को भी अपनी तरफ खींच लेती है. दुकानदार विकास बताते हैं कि इसमें बिना किसी भारी मसाले के, बिल्कुल हल्के-फुल्के तड़के के साथ गुजराती स्टाइल में असली स्वाद दिया जाता है. यही वजह है कि बच्चे, बुजुर्ग और फिटनेस के प्रति जागरूक लोग भी बड़े शौक से इसे खाते हैं.
दुकान मालिक विकास के अनुसार, खांडवी बनाने के लिए बेसन, दही और हल्के मसालों का परफेक्ट अनुपात सबसे महत्त्वपूर्ण है. इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाया जाता है, ताकि इसमें कोई गुठली न रहे. जब यह बिल्कुल स्मूद हो जाए, तब इसे पतली शीट की तरह फैलाकर ठंडा होने दिया जाता है और फिर धीरे-से रोल किया जाता है.
असली स्वाद तड़के से आता है, जो सेंटर प्वाइंट की खांडवी का मुख्य आकर्षण है. तड़के में राई, करी पत्ता और हरी मिर्च को हल्का सा भूनकर ऊपर से डाला जाता है, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद दोनों दोगुने हो जाते हैं. ऊपर से नारियल का बुरादा और हरी धनिया की बारीक काट इस डिश को और भी आकर्षक बना देती है.
विकास बताते हैं कि खास मौके पर कई लोग इस गुजराती खांडवी को पैक कराकर ले जाते हैं. इसकी शेल्फ लाइफ 6–8 घंटे तक आसानी से रहती है, जिससे इसे सफर में या किसी छोटे फंक्शन में भी परोसा जा सकता है. यहां रोजाना दर्जनों ऑर्डर केवल खांडवी के ही निकलते हैं, जो इसकी लोकप्रियता साबित करता है.
घर पर खांडवी बनाने के लिए बेसन 1 कप, दही 1 कप, पानी 1 से 1.5 कप, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट 1 टीस्पून, हल्दी 1/2 टीस्पून, नमक स्वादानुसार. सभी सामग्री को अच्छे से फेंटकर स्मूद बैटर बनाएं. अब इसे गैस पर धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें. 10–12 मिनट में यह मोटी पेस्ट जैसी हो जाएगी. अब इसे साफ प्लेट या स्टील की बड़ी थाली में जल्दी से पतली परत में फैला दें. ठंडा होने पर लंबी स्ट्रिप्स काटें और रोल कर दें. तड़के में राई, करी पत्ता और हरी मिर्च को गर्म तेल में हल्का सा चटका कर रोल्स पर डालें. ऊपर से कसा नारियल और धनिया छिड़कें. बस आपकी गुजराती खांडवी तैयार.
सेंटर प्वाइंट पर मिलने वाली खांडवी की कीमत 50 रुपये प्रति प्लेट है, जो क्वालिटी और मात्रा के हिसाब से काफी किफायती मानी जाती है. दुकानदार रोज ताज़ा बेचते और बनाते हैं, इसलिए स्वाद और ताज़गी दोनों का भरोसा मिलता है. शाम के समय यहां काफी भीड़ रहती है. कई लोग सिर्फ इस खांडवी को खाने के लिए ही सेंटर प्वाइंट आते हैं.
