कभी खाई है बांस की चटपटी सब्जी? एक बार खा लिया तो भूल जाएंगे होटल की महंगी डिश, आदिवासियों की फेवरेट!

Bamboo Sabji Recipe. आज आपको एक ऐसे शख्स की कहानी बताने जा रहे हैं जो बैगा समुदाय से आते हैं और यह बैगा समुदाय का ही भोजन बनाते हैं. ये अपनी बांस की सब्जी बनाने के लिए जाने जाते हैं. जिसके चलते इन्हें हर जगह से बुलावा भी आता है. सरकार ने भी इनकी पहचान की और आज ये अच्छा खासा मुनाफा भी कमा रहे हैं. इन्हें फूड एग्जीबिशन में भी फूड स्टॉल लगाने के लिए बुलाया जाता है जिससे इन्हें अच्छी खासी कमाई भी हो जाती है.

मध्यप्रदेश डिंडोरी के रहने वाले शिवराज बिझवार लोकल 18 से बातचीत में बताते हैं कि पिछले 2 सालों से बैगा समुदाय का भोजन बना रहे हैं. यहां कोदो का चावल भी बनता है. साथ ही दूसरी डिशेज भी बनती हैं. लेकिन सबसे ज्यादा बांस की करील सब्जी पसंद की जाती है. बरसात में जो बांस अंकुरित होता है उसी की सब्जी बनाई जाती है जिसे बैगा समुदाय के लोग खाते हैं.

बरसात में जो छोटे-छोटे बांस होते हैं. उसी को छीलना पड़ता है. इसे सड़ाना पड़ता है. सड़ाने और सुखाने के बाद ही इसकी सब्जी बनाई जा सकती है. इस सब्जी में भाजी भी मिला सकते हैं.

मक्के की रोटी के साथ खा सकते हैं 
बांस की सब्जी को मक्के की रोटी में आप खा सकते हैं. इन रोटियों को सिके पान में रखते हैं ताकि पान का गुण भी रोटी में उतर जाए.  इसके अलावा आप गेहूं की रोटी भी सब्जी के साथ खा सकते हैं.

बताते हैं कि जहां से बुलावा आता है वहां चले जाते हैं. बैगा समुदाय का भोजन कैसा होता है? इसमें लोगों की दिलचस्पी रहती है. लोग इस भोजन को पसंद भी करते हैं.

नर्म बांस से बनती सब्जी 
बांस की सब्जी बहुत ही नर्म अंकुरों से बनती है. इन्हे अंग्रेजी मे बैम्बू शूट्स (Bambi Shoots) कहते हैं.  यह मानसून के समय ज्यादा मिलते हैं.

ऐसे बनाते हैं बांस की सब्जी 
सबसे पहले अंकुरित बांस को लंबाई मे काटना हैं,  फिर आड़ा पतला काट लेना है. ये पकने में आसान नहीं होते, इन्हें पहले पानी में डाल कर कम से कम आधा घंटा उबालना पड़ता है, इसके बाद उस पानी को फेक देते हैं. उससे उनका कड़वापन खत्म हो जाता है और वे थोड़ं नर्म हो जाते हैं. अब प्याज़, लहसुन, अदरक और मसाले डाल कर दूसरे मसालेदार सब्जियों के समान इनकी भी तरी वाली या सूखी मसालेदार सब्जी़ बनाई जाती है.