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Besan Gutia Sabzi Recipe: राजस्थान की पारंपरिक बेसन गुटिया सब्जी अपने देसी स्वाद के लिए जानी जाती है. बेसन में पानी छिड़ककर छोटी-छोटी गुटियां बनाई जाती हैं और उन्हें सुनहरी आंच पर भूना जाता है. इसके बाद प्याज, टमाटर, कसूरी मेथी और भारतीय मसालों की ग्रेवी तैयार करके गुटियों को पकाया जाता है. बाजरे की रोटी या पराठे के साथ यह सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है.
Rajasthani Besan Gutia Sabzi Recipe in Hindi: राजस्थान की रसोई अपने समृद्ध देसी स्वाद और सादगी के लिए जानी जाती है. यहां कम सामग्री में तैयार होने वाली ऐसी कई पारंपरिक रेसिपीज हैं, जिनका स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है. इन्हीं में से एक बेहद खास डिश है बेसन की गुटियों वाली सब्जी. इसे राजस्थान के अलग-अलग इलाकों में अलग-अलग अंदाज में पकाया जाता है. बेसन से तैयार होने वाली छोटी-छोटी गोल गुटियों को जब मसालेदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.
इस सब्जी की असली खासियत इसकी गुटियां तैयार करने का अनोखा तरीका है. इसके लिए सबसे पहले एक बड़ी थाली में एक कटोरी बेसन लें. अब एक हाथ से बेसन पर थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कें और दूसरे हाथ से बेसन को गोल-गोल घुमाते रहें. इस प्रक्रिया को लगभग 8 से 10 बार दोहराना होता है. धीरे-धीरे बेसन मूंग दाल के दानों जैसे छोटे-छोटे गोल गुटियों का रूप लेने लगता है. यही गुटियां सब्जी को असली मारवाड़ी लिखावट और बेहतरीन स्वाद देती हैं.
धीमी आंच पर गुटियों की सिकाई
गुटियां तैयार होने के बाद एक कड़ाही में आधा टेबल स्पून तेल गर्म करें. इसमें तैयार बेसन की गुटियां डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें. जब इनका रंग हल्का सुनहरा हो जाए और गुटियों से अच्छी खुशबू आने लगे, तब इन्हें कड़ाही से निकालकर अलग बर्तन में रख लें. धीमी आंच पर भूनने से गुटियों का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाता है और सब्जी में बेहतरीन सोंधापन आता है.
मसालेदार देसी ग्रेवी का तड़का
इसके बाद कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें. तेल गर्म होने पर जीरा और राई का तड़का लगाएं. अब बारीक कटा अदरक, लहसुन और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी मिलाएं. मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न दिखाई देने लगे. यह समृद्ध मसाला ग्रेवी को एकदम ढाबा स्टाइल देसी स्वाद प्रदान करता है.
धीमी आंच पर पकाना और परोसना
जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें भुनी हुई बेसन की गुटियां डालकर अच्छे से मिला लें. इसके बाद इसमें तीन कटोरी पानी डालें और सब्जी को मध्यम आंच पर पकने दें. जैसे-जैसे ग्रेवी पककर गाढ़ी होगी, बेसन की गुटियां मसालों के स्वाद को अपने भीतर सोख लेंगी. गुटियां मुलायम होने के बाद गैस बंद करें और ऊपर से ताजा हरा धनिया डालें. इसे गरमागरम बाजरे की रोटी या पराठे के साथ परोसें.
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Vicky Rathore (born July 25, 1994) is a multimedia journalist and digital content specialist currently working with News18 Rajasthan. I have over 8 years of experience in digital media, where I specialize in cr…
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