Chana Dal Puri Recipe: गरम पूरी के साथ अचार खाने का अपना मजा है, लेकिन जब उसी पूरी में चना दाल, लहसुन और अजवाइन का स्वाद मिले तो साथ में सब्जी बनाने की जरूरत भी कम महसूस होती है. बृष्टि कुमारी की रसोई से साझा की गई इस विधि में भीगी चना दाल को सूखी लाल मिर्च और लहसुन के साथ पीसा जाता है. फिर इसी पेस्ट में गेहूं का आटा और मसाले मिलाकर लोइयां बनाई जाती हैं. इससे दाल पूरी में एक जैसी फैल जाती है और हर निवाले में उसका स्वाद आता है. पूरियां अच्छी तरह फूलें, इसके लिए तीन बातों पर ध्यान दें. दाल पीसते समय पानी कम रखें, आटा पूरी के हिसाब से थोड़ा सख्त गूंथें और लोई को बीच से किनारे तक बराबर बेलें.
तलते समय तेल सही गरम हो तो पूरी सतह पर आते ही फूलने लगती है. इन्हें सुबह के नाश्ते में चाय के साथ परोस सकते हैं या दोपहर में सूखी आलू की सब्जी के साथ खा सकते हैं. सफर के लिए बना रहे हैं तो पैक करने के साथ यह भी सोचें कि खाने तक पूरियां कितनी देर बाहर रहेंगी.
चना दाल पूरी के लिए कितना आटा और मसाला लें?
घर पर शुरुआत के लिए आधा कप सूखी चना दाल और करीब डेढ़ से दो कप गेहूं का आटा रख लें. आटे की सही मात्रा दाल के पेस्ट की नमी पर निर्भर करेगी, इसलिए सारा आटा एक बार में डालने की जरूरत नहीं है. दाल के साथ पीसने के लिए तीन से चार लहसुन की कलियां और एक सूखी लाल मिर्च लें. तीखा पसंद हो तो दूसरी मिर्च भी डाल सकते हैं. आटे के लिए आधा छोटा चम्मच अजवाइन, चौथाई छोटा चम्मच कलौंजी, चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, एक चुटकी हींग, स्वाद के हिसाब से नमक और दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया रखें. गूंथते समय एक छोटा चम्मच तेल डाल सकते हैं. तलने के लिए तेल अलग रखें. ये माप घर पर बनाने के लिए दिए गए हैं, क्योंकि साझा विधि में सामग्री की तय मात्रा नहीं बताई गई थी.
दाल का पानी निथारकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं
चना दाल धोकर साफ पानी में करीब तीन से चार घंटे भिगो दें. दाने फूल जाएं तो उन्हें छलनी में डालें और पानी अच्छी तरह निकलने दें. अब दाल, लहसुन और डंठल हटाई हुई सूखी लाल मिर्च मिक्सी में डालें. पहले बिना पानी के थोड़ी देर चलाकर देखें. दाल घूमने में दिक्कत हो तो एक बार में सिर्फ एक चम्मच पानी डालें. पेस्ट इतना गाढ़ा रखें कि चम्मच से उठाने पर वह तुरंत बहने न लगे. दाल के साबुत दाने भी न छूटें, क्योंकि वे लोई बेलते समय बाहर निकल सकते हैं. पेस्ट तैयार होने पर उसे एक चौड़े बर्तन में निकाल लें.
दाल के पेस्ट की नमी से ही गूंथें आटा
दाल के पेस्ट में हल्दी, हींग, कलौंजी, नमक और हरा धनिया मिलाएं. अजवाइन हथेली पर हल्की मसलकर डालें, ताकि उसकी खुशबू खुल जाए. अब थोड़ा तेल डालें और गेहूं का आटा मुट्ठी भर करके मिलाते जाएं. पहले चम्मच से मिलाएं और जैसे ही मिश्रण बंधने लगे, हाथ से गूंथ लें. तैयार आटा रोटी के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए, लेकिन दबाने पर उसमें दरारें न दिखें. अगर आटा चिपक रहा है तो एक चम्मच सूखा आटा मिलाएं. अगर वह बिखर रहा है तो हाथ हल्का गीला करके दोबारा गूंथें. फिर आटे को ढककर करीब दस मिनट रख दें, ताकि लोइयां बनाते समय सतह सूखी न लगे.
बराबर मोटाई में बेलें छोटी पूरियां
गूंथे हुए आटे से एक जैसे आकार की छोटी लोइयां बना लें. एक लोई उठाएं और बाकी को ढककर रखें. चकले पर तेल की कुछ बूंदें लगाकर लोई को हथेली से हल्का चपटा करें. फिर हल्के हाथ से गोल बेलें. बेलन का दबाव बराबर रखें, ताकि पूरी का बीच और किनारे लगभग एक जैसी मोटाई के रहें. कहीं से बहुत पतली और कहीं से मोटी पूरी तेल में एक जैसी नहीं सिकती. शुरुआत में दो या तीन पूरियां बेलकर तलें. पहली पूरी का आकार और मोटाई देखकर बाकी लोइयां बेलना आसान रहेगा.
तेल सही गरम हो तो पूरी आसानी से फूलेगी
कड़ाही में तेल मध्यम से तेज आंच पर गरम करें. तेल जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें. अगर वह हल्के बुलबुलों के साथ जल्दी ऊपर आ जाए तो पूरी तल सकते हैं. एक पूरी सावधानी से तेल में डालें. वह ऊपर आए तो झारे से उसकी सतह पर हल्का दबाव दें. फूलने पर पलटें और दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा होने दें. पूरी निकालते समय उसे कुछ पल झारे पर रोकें, ताकि अतिरिक्त तेल वापस कड़ाही में गिर जाए. अगर पूरी डालते ही रंग बहुत तेजी से बदल रहा है तो आंच थोड़ी कम कर दें. एक साथ कई पूरियां डालने से तेल का तापमान गिर सकता है, इसलिए एक बार में एक या दो पूरियां तलें.
सफर के लिए पूरियां कैसे पैक करें?
पूरियां तलने के बाद उन्हें थोड़ी देर जाली या खुली थाली में फैलाएं, ताकि भाप निकल जाए. गरम पूरियां सीधे बंद डिब्बे में रखने से अंदर भाप जमा होती है और उनका खस्तापन कम हो जाता है. सामान्य तापमान पर चार दिन तक पूरियां सुरक्षित रहने का दावा भरोसेमंद नहीं है. पके हुए खाने के लिए अमेरिकी कृषि विभाग की सामान्य सलाह है कि उसे दो घंटे के अंदर फ्रिज में रखें. बाहर का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो तो यह समय एक घंटा है. लंबे सफर में बाद के लिए रखी पूरियों को पहले फ्रिज में ठंडा करें और फिर आइस पैक वाले डिब्बे में रखें, ताकि तापमान करीब 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम बना रहे.
चाय, अचार या सूखी आलू की सब्जी के साथ परोसें
गरम चना दाल पूरी के साथ आम का अचार अच्छा लगता है. इसमें पहले से लहसुन और लाल मिर्च का स्वाद है, इसलिए हल्का मसाला पसंद करने वाले इसे सादे दही के साथ भी खा सकते हैं. नाश्ते में दो पूरियां और एक कप चाय रख लें. खाने की थाली बनानी हो तो साथ में जीरे वाली सूखी आलू की सब्जी परोसें. अगली बार आटा गूंथते समय मिर्च और अजवाइन का माप अपनी पसंद के हिसाब से बदल सकते हैं.
