Delhi Matar Kulche Recipe: अगर आप दिल्ली या उत्तर भारत के किसी बड़े शहर में रहते हैं तो आपने सड़क किनारे लगे मटर कुलचे के ठेले जरूर देखे होंगे. दिल्ली की गलियां, चावड़ी बाजार, करोल बाग, या फिर पुरानी दिल्ली, हर जगह आपको मटर कुलचे वाला दिख जाएगा. जैसे ही आप वहां से गुजरेंगे, खट्टे-चटपटे मटर की खुशबू आपके दिल को लुभा लेगी. गर्मागर्म कुलचे मक्खन में सोंधे-से सेंके जाते हैं और साथ में मिलता है मटर का मसालेदार मिक्स, ऊपर से बारीक कटा धनिया, हरी मिर्च, नींबू का रस और कई बार अनार दाने भी. मटर कुलचा सिर्फ पेट भरने का जरिया नहीं बल्कि दिल्ली के स्ट्रीट फूड का कल्चर है. आजकल इंस्टाग्राम रील्स और यूट्यूब शॉर्ट्स पर भी मटर कुलचे की रेसिपी खूब ट्रेंड कर रही है. लोग अपने-अपने स्टाइल से इसे बना रहे हैं. कोई इसमें पुदीना चटनी डाल देता है, कोई चाट मसाले का तड़का लगाता है. अब आपको बाजार जाने की जरूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि हम आपके लिए लेकर आए हैं दिल्ली स्टाइल मटर कुलचे की आसान रेसिपी, जिसमें आप कुलचे भी खुद घर पर बना सकते हैं.
सोचिए, घर की रसोई में ही वो स्ट्रीट वाला मजा, वो खुशबू और वो चटपटा स्वाद मिल जाए तो कैसा रहेगा. ऊपर से आप अपने हिसाब से मसाले कम-ज्यादा भी कर सकते हैं. तो चलिए देर न करते हुए जानते हैं कैसे बनाएं मटर और कैसे बनाएं नरम-फूले हुए कुलचे.
मटर कुलचे के लिए सामग्री
मटर के लिए:
- 1 कप सफेद मटर (रातभर भिगोकर रख दें)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक बारीक कटी
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी
- आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- आधा छोटा चम्मच चाट मसाला
- नमक स्वादानुसार
- आधा नींबू का रस
- हरा धनिया बारीक कटा
- अनार दाने (ऑप्शनल)
- बारीक कटा प्याज़ (चाहें तो डालें)
कुलचे बनाने की सामग्री
2 कप मैदा
2 बड़ा चम्मच दही
आधा छोटा चम्मच चीनी
आधा छोटा चम्मच नमक
आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 बड़ा चम्मच तेल
गुनगुना पानी आटा गूंधने के लिए
दिल्ली स्टाइल मटर बनाने की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप
1. सबसे पहले मटर को रातभर पानी में भिगोकर रखें.
2. अगली सुबह इसे कुकर में डालकर नमक डालें और पानी डालकर 2-3 सीटी में उबाल लें.
3. ध्यान रखें मटर ज्यादा गले नहीं, बस अच्छे से पक जाएं.
4. अब एक बाउल में उबले मटर निकालें.
5. इसमें अदरक, हरी मिर्च, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला और नींबू का रस डालें.
6. अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले मटर में अच्छे से मिक्स हो जाएं.
7. ऊपर से हरा धनिया और चाहें तो प्याज़ व अनार भी डालें.
1. सबसे पहले मैदा में नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर मिला लें.
2. अब इसमें दही और तेल डालें और हल्के हाथों से मिक्स करें.
3. फिर गुनगुने पानी से मुलायम आटा गूंध लें.
4. इस आटे को गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें.
5. तय समय बाद आटा फूल जाएगा.
6. अब छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर बेल लें.
7. तवे पर हल्का सा पानी छिड़कें और कुलचा रखें.
8. एक साइड सिक जाए तो दूसरी तरफ पलट दें.
9. जब दोनों तरफ से हल्के ब्राउन हो जाए तो उतारें और ऊपर से मक्खन लगाएं.
मटर कुलचे परोसने का तरीका
गरमागरम कुलचे को प्लेट में रखें. साथ में तैयार खट्टे-चटपटे मटर सर्व करें. ऊपर से थोड़ा नींबू और हरा धनिया डालकर सजाएं. अब आप भी कहेंगे- दिल्ली वाला असली स्वाद घर पर आ गया.
