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Rampur Famus Food: अगर आप रामपुर की गलियों में घूमते हुए जायका दरबार से आती लज़ीज़ खुशबू को महसूस करें, तो समझ लीजिए – नवाबी अंदाज़ वाला चिकन शावरमा तैयार हो रहा है। नन्ने भाई का यह देसी तड़के वाला शावरमा अब सिर्फ एक स्ट्रीट फूड नहीं, बल्कि रामपुर की पहचान बन चुका है. मसालों की चटपटी खुशबू, रसीला चिकन और खास गेहूं की नरम रोटी में लिपटा ये शावरमा, हर बाइट में स्वाद का धमाका करता है. रिपोर्ट- अंजू प्रजापति
अगर आप रामपुर के फ़ोटो चुंगी इलाके से गुजरें और जायका दरबार की दुकान से उठती भूख बढ़ा देने वाली खुशबू आपकी नाक तक पहुंच जाए, तो समझ लीजिए कि वहां बन रहा है नवाबी अंदाज़ वाला चिकन शावरमा ये कोई आम स्ट्रीट फूड नहीं, बल्कि एक ऐसा ज़ायका है जो अब रामपुर की पहचान बनता जा रहा है.
देशभर में शावरमा के कई दीवाने हैं, लेकिन रामपुर में इसका एक खास देसी अंदाज़ लोगों को खूब लुभा रहा है.चिकन शावरमा को तैयार करने का तरीका भी बेहद दिलचस्प होता है.
इसमें पहले चिकन की हड्डी निकालकर मांस को परतों में लोहे की एक रॉड पर लगाया जाता है एक रॉड पर करीब 5 से 7 किलो तक चिकन चढ़ा दिया जाता है. इसके बाद इस रॉड को एक वर्टिकल रोस्टर मशीन में फिट कर दिया जाता है जहां जलते बर्नर की आंच पर धीरे-धीरे उसे गोल गोल घुमाया जाता है, ताकि चिकन अच्छे से भुन जाए.
चिकन को पहले दही, लहसुन, अदरक और कई देसी मसालों में अच्छी तरह मैरिनेट किया जाता है. जब यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला बन जाए तब इसे तेज़ धार वाले चाकू से काटकर ताजा तैयार रोटी में भरा जाता है. इसमें मेयोनीज, क्रीम, और चटपटी चटनी डाली जाती है और फिर बनता है वो रोल, जिसे देखकर ही मुंह में पानी आ जाता है.
जायका दरबार के संचालक मोहम्मद अली उर्फ नन्ने बताते हैं कि उनके यहां शावरमा दो तरह का बनता है सफेद और लाल. सफेद शावरमा ज्यादा मुलायम और रसीला होता है. वहीं लाल शावरमा लाल मिर्च और अन्य तीखे मसालों की वजह से मसालेदार और तीखा होता है. रंग में हल्का लाल या गहरा नारंगी होता है. सफेद शावरमा का स्वाद हल्का होता है, जबकि लाल वाला आपको मसालों के साथ एक चटपटा स्वाद देता है.
नन्ने भाई बताते हैं कि यह शावरमा गेहूं या मैदे की बनी रोटी में लपेटकर परोसा जाता है, लेकिन हमारे यहाँ गेहूं की रोटी में बनायी जाती है. आटे में दही मिलाया जाता है ताकि उसमें खमीर आ जाए और रोटी फूली रहे धीमी आंच पर इसे पकाया जाता है. ताकि जलने की बजाय वह नरम और लचीली बने. कई लोग रोटी में यीस्ट का इस्तेमाल भी करते हैं ताकि स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो.
यह शावरमा 60 से 70 रुपये तक में मिलता है और इसकी खास बात है कि यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पेट भी भरता है. ऊपर से ताहिनी सॉस या हमस के साथ परोसें तो मजा और बढ़ जाता है. रामपुर का यह शावरमा आज न सिर्फ स्थानीय लोगों में लोकप्रिय है, बल्कि दूर-दराज से आने वाले लोग भी इसके स्वाद के मुरीद हो जाते हैं अगर आप भी मसालों का चटाखेदार स्वाद लेना चाहते हैं तो जायका दरबार का चिकन शावरमा एक बार जरूर ट्राय करें.
