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चाइनीज फूड के शौकीनों के लिए अब घर पर ही बना सकते हैं सात स्वादिष्ट और मजेदार रेसिपीज. चाहे नूडल्स, वेज मंचूरियन, पनीर चिल्ली, स्प्रिंग रोल, रेड सॉस पास्ता, व्हाइट सॉस पास्ता या मोमोज- इन इंडो-चाइनीज व्यंजनों को घर पर आसान तरीके से बनाकर अपने नाश्ते या डिनर में नया ट्विस्ट ला सकते हैं. ये रेसिपीज़ स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ बनाने में भी बेहद आसान हैं.
अगर आप चाइनीज फूड लवर्स हैं, तो आपको उन सभी स्वादिष्ट चाइनीज व्यंजनों के बारे में बहुत अच्छे से पता होगा. यहां हम उन सभी चाइनीज व्यंजनों की बात कर रहे हैं, जिनको इंडियन तरीके से भी बनाया जाता है और भारत में काफी लोकप्रिय हैं. जैसे- नूडल्स, पनीर चिल्ली, वेज मंचूरियन, स्प्रिंग रोल, रेड सॉस पास्ता, वाइट सॉस पास्ता और मोमोज बेहतरीन इंडो चाइनीज जैसी स्पेशल डिश तैयार की जाती है.
शीट बनाने के लिए एक परात में 1 कप मैदा ले, अब पानी डालकर मुलायम आटा गूंद ले, अब ढककर 10 मिनट रखें. 10 मिनट बाद 1 टी स्पून तेल डालकर अच्छे से मसलकर आटे के 10 पेड़े बना ले. अब 5 पेड़े को सूखा आटा लगाकर छोटी-छोटी रोटी बेले. अब एक रोटी पर तेल लगाए उस पर सूखा आटा छिड़के उसके ऊपर दूसरी रोटी रखे उस पे भी तेल लगाकर आटा छिड़के ऐसे 5 रोटी एक के ऊपर एक रखें. अब दोनों तरफ सूखा आटा लगाकर हल्के हाथ से बड़ी रोटी बेल ले. अब गरम तवे पे धीमी आंच पर रोटी रखकर उलट पलट कर सेके. थोड़ा रंग बदलने लगे, तब चम्मच से ऊपर की एक रोटी निकाल कर पलटे. अब दूसरी साइड की रोटी निकाले, ऐसे सब रोटी सरलता से निकल जाएगी. इसी तरह दूसरी 5 रोटी भी बना ले. अगर उसी समय उपयोग में नहीं लेनी हो, तो उसे क्लीन रैप में रैप करके ज़िपलॉक में डालकर फ्रीजर में रखें. जब रोल बनाने हो तब एक घंटे पहले निकाल ले. एक कटोरी में मैदे में पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना ले. सब्जियां काट ले. हरी मिर्च लहसुन काट ले. अब बड़ी कड़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करने रखें, उसमें लहसुन डालकर थोड़ी देर भुने. अब सब्जियां और हरी मिर्च डालकर मिला ले. अब नमक, सॉस, मसाले, सिरका और अजीनोमोटो डालकर मिला ले. अब नूडल्स डालकर मिला ले और मिश्रण एक प्लेट में निकाल ले. अब एक शीट ले, उसमें 1 चम्मच भरके स्टफिंग रखें. रोल करके मैदे की पेस्ट लगाकर चिपका ले. गरम तेल में मध्यम आंच पर सुनहरे तल ले, अब काटकर सॉस के साथ सर्व करें.
वेज हक्का नूडल्स बनाने के लिए अपने पसंद की सब्जी और बाकी की सामग्री को तैयार कर के रख लीजिए. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी, तेल और नमक लें, जब पानी उबलने लगे, तो उसमें हक्का नूडल्स डालें. चलाते हुए 3 मिनट के लिए या जब तक नूडल्स आधा उबले न हो जाए, तब तक उबालते रहेंगे. अब इसमें से पानी निकालकर इसके ऊपर ठंडे पानी को डालिए और अलग रख दीजिए. अब एक पैन या कड़ाई में तेल गरम करें और उसमें मिर्च, अदरक और प्याज डालकर मध्यम तेज आंच पर 1 मिनट सोटे करें, फिर शिमला मिर्च, पत्ता गोभी और गाजर डालें और तेज आंच पर भूने. अब सोया सॉस, चिली सॉस, टमाटर सॉस, सिरका, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर सब अच्छे से मिला लें. अब इसमें उबले हुए नूडल्स डालें और हक्का नूडल्स मसाला डालकर मिला लीजिए. अब स्वादिष्ट वेज हक्का नूडल्स का आनंद लें.
सबसे पहले पत्ता गोभी और गाजर को कद्दूकस कर ले शिमला मिर्च को काट ले हरी प्याज के हरे पार्ट को काट ले अदरक और हरी मिर्च को कूट लें अब एक बड़े बाउल में कद्दूकस की हुई पत्तागोभी और गाजर ले अब उसमे हरी प्याज का हरा पार्ट और नमक डाल कर मिक्स करें और 5 मिनिट रखे. अब 5 मिनिट के बाद उसको हाथ से निचोड़ कर पानी निकाल ले और बाउल में ले. अब उसमे शिमला मिर्च डाले अब हरी मिर्च और अदरक डाले और मिक्स करें. अब उसमे कॉर्न फ्लोर, मैदा और चावल का आटा डाले. अब काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और मिक्स करें. इसमें हमे पानी नहीं लेना है, बिना पानी डाले ही आटा गुथना है. अब इस आटे में से बॉल्स बना ले अब एक कड़ाई में ऑयल गरम करे और उसमे ये मंचूरियन बॉल्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. इसी तरह सब मंचूरियन को फ्राई कर ले अब लहसुन, शिमला मिर्च, अदरक, हरी मिर्च, प्याज और हरी प्याज का व्हाइट पार्ट को काट ले. अब एक कड़ाई में ऑयल गरम करे और उसमे लहसुन और अदरक डाले और सोते करे अब हरी मिर्च, हरी प्याज का व्हाइट पार्ट, प्याज और शिमला मिर्च डाले. अब हरी प्याज का हरा पार्ट डाले और अच्छे से मिक्स करे और सोते करे अब उसमे टोमेटो केचप और ग्रीन चिली सॉस डाले अब रेड चिली सॉस और सोया सॉस डाले और मिक्स करके ग्रेवी बनाए. अब एक कटोरी में कॉर्न फ्लोर ले, उसमे पानी डाल कर स्लरी बनाए और धीरे धीरे ग्रेवी में डाले. अब अच्छे से उबाल आने दे. अब हमारी ग्रेवी रेडी है, उसमे वेज मंचूरियन डाले और मिक्स करें. अब हमारे वेज मंचूरियन रेडी है, उसे सर्विंग बाउल में निकाल कर ऊपर से हरी प्याज डाल कर गरम गरम सर्व करे.
पनीर को छोटे टुकड़ों में काटकर उसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर और कॉर्न फ्लोर मिलाकर चम्मच से हल्के हाथों से मिलाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा लगे, तो उसमे 2 चम्मच पानी डालकर मिलाए. पनीर के टुकड़ों को ऑयल में मध्यम आंच पर सुन्हरा रंग होने तक तल लें. ऑयल में लहसुन और अदरक को 30 सेकेंड भुने। उसमे शिमला मिर्च और प्याज डालकर 2 मिनट भुने. सारी सौसें डाल दें और तला हुआ पनीर डाल दें और उसमे नमक डाले.कॉर्न फ्लोर की स्लरी डाल दें और 2 मिनट पकाए जैसे ही चिल्ली पनीर गाढ़ा हो जाए. हरी प्याज के पत्ते डाल दें या हरा धनिया पत्ती डाले और गरम गरम चिल्ली पनीर सर्व करे.
व्हाइट सॉस पास्ता बनाने की सभी आवश्यक सामग्री निकाल लीजिए और प्याज, ब्रोकोली, गाजर और शिमला मिर्च को अच्छी तरह वॉश करके अपने मनचाहे आकार में काट लीजिए. एक पतीले में पानी गर्म कीजिए. उसमें नमक और 1 टी स्पून कुकिंग ऑयल डालकर पास्ता को 90% तक उबाल लीजिए. यहां हमें पास्ता को ओवर कुक नहीं करना हैं. पास्ता को छानकर उसका पानी अलग कर दीजिए. ब्रोकोली को गर्म पानी में ब्लांच करके निकाल लीजिए. पैन में 1 टेबल स्पून बटर डालिए. बटर के पिघलने पर इसमें महीन कटी लहसुन को डालें और 45 सेकेंड तक सोते करें, फिर प्याज डालें. प्याज के ट्रांसपेरेंट होने पर बारी-बारी से सभी सब्जियां कैप्सिकम डालें और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सा क्रन्ची होने तक भून लीजिए. लगभग 2 मिनिट में सब्जियां भून कर तैयार हो जाती हैं. व्हाइट सॉस किसी प्लेट में चीज को कद्दूकस कर लीजिए. व्हाइट सॉस बनाने के लिए किसी पैन में बटर को मेल्ट कर लीजिए. बटर मेल्ट होने के बाद उसमे मैदा डालकर उसे अच्छे से मिलाये उसे धीमी आंच पे तब तक पकाए जब तक मैदा थोड़ा भूनकर उसका कलर बदल न जाए फिर उसमे दूध डाले और मिलाये. अब इसमें कद्दूकस की हुई चीज डाले और हल्का दबाते हुए उसको मिला ले फिर जरूरत के अनुसार अमूल क्रीम मिलाए. इसके बाद काली मिर्च पाउडर, ऑरेगैनो और चिली फ्लेक्स को अच्छे से मिलाएं. हमारी व्हाइट सॉस लगभग तैयार है. अब इसमें बॉयल्ड पास्ता ब्लांच की हुई ब्रोकोली और कुक की हुई सब्जियां मिला दे. सबको अच्छे से मिक्स कर ले. हमारी गरमा गरम और स्वादिष्ट क्रीमी व्हाइट सॉस पास्ता रेडी है.
सबसे पहले एक बर्तन में पानी ले और उसे गैस पर उबलने के लिए रख दे. पानी में थोडा सा नमक और तेल डालकर मिला दे. जब पानी में उबाल आ जाए, तो उसमे पास्ता डाले और अच्छे से मिलाए. पास्ता को चलाते रहे, जब तक वो अच्छे से पक ना जाए. कुछ देर में आपका पास्ता पक कर नरम हो जाएगा. गैस को बंद कर दे, अब छलनी की मदद से अपने पास्ता को छान ले और रख दे. अब एक बर्तन में पानी डालकर गैस पर रख दे. अब टमाटर को ले और उबले हुए पानी में डाल दे. कुछ देर बाद टमाटर मुलायम होने लगेंगे. गैस को बंद कर दे टमाटर को बाहर निकाल ले और छिलका हटाकर उन्हें मिक्सी में डालकर अच्छे से पीस ले. अब रेड सॉस बनाने के लिए एक पैन में तेल डालकर गरम करे. इसमें अदरक का पेस्ट और शिमला मिर्च डालकर हल्की आंच पर उसे भून ले. अब इसमें टमाटर का पेस्ट डाले और धीमी आंच पर उसे भूने. इसमें नमक डालकर कुछ देर पकने के लिए छोड़ दे. इस मिश्रण में टमाटर सॉस डालकर अच्छे से मिक्स करे. अब इस रेड सॉस में उबला हुआ पास्ता डाले और 2-3 मिनट पकने के लिए छोड़ दे. कुछ ही देर में आपका स्वादिष्ट रेड सॉस पास्ता बनकर तैयार है. इसे प्लेट में निकाले और गर्मागर्म सर्व करें.
सबसे पहले, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1½ कप मैदा और ½ टीस्पून नमक लें. पानी डालें और कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंधें आवश्यकतानुसार पानी डाल के एक स्मूथ और मुलायम आटा गूंधे. तेल के साथ आटे को ग्रीस करें और 30 मिनट के लिए एक तरफ रख दें. अब 3 टीस्पून तेल गर्म करें और 3 लहसुन, 1 इंच अदरक और 2 मिर्च 2 टेबलस्पून हरा प्याज, 1 कप गाजर और ब्रोकोली, गोभी, अब इसमें ½ टीस्पून काली मिर्च और ½ टीस्पून नमक, सोया सॉस, मैदा डाल तेज आंच पर सब्जियों को स्टिर फ्राई करें. अब मैदे को एक बार अच्छी तरह से मले और मैदे को चार भागों में बांट लें. आटे से लोई बनाएं और थोड़ा सा सूखा मैदा लगा कर पतली गोल रोटी बेलने और फिर उसे किसी कटोरिया कटर की सहायता से काटकर गोल आकार बना ले. हमारे मोमोज के बाहरी कवर बनकर तैयार है. अब मोमोज का कवर ले और उसमें आवश्यकतानुसार टॉकिंग भरे और मनचाहे आकार में मोमोज बना ले. अब स्टीमर गरम करें और ट्रे में मोमोज़ को एक-दूसरे को छुए बिना व्यवस्थित रखें. इसके अलावा, 10-12 मिनट के लिए या चमकदार शीन को ऊपर दिखाने तक मोमोज को स्टीम करें. मोमोज को चटनी के साथ सर्व करें.
