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Futkun Vegetable Recipe: झारखंड में सावन के मौसम में फुटकुन नामक जंगली सब्जी की मांग बढ़ जाती है. यह महज 15 दिन ही मिलता है. स्वाद के कारण शाकाहारियों का मटन भी कहलाता है और इसकी कीमत 600-800 रुपये किलो है. इसे…और पढ़ें
हाइलाइट्स
- फुटकुन सब्जी की कीमत 600-800 रुपये किलो है
- सावन में फुटकुन की मांग बढ़ जाती है
- फुटकुन को पराठा या रोटी के साथ खाया जाता है
कीमत 600-800 रुपये किलो
फुटकुन एक जंगली कंद है, जो घने जंगलों में मिट्टी के भीतर उगता है. यह दिखने में मखाने जैसा होता है लेकिन स्वाद में यह किसी मटन या चिकन से कम नहीं होता. यह केवल बारिश के मौसम में ही पाया जाता है. वह भी बहुत कम समय के लिए अधिकतम 15 से 20 दिन ही उपलब्ध होता है. जमशेदपुर से सटे चाकुलिया के जंगलों से इसे निकालकर लाने वाले विनोद लोहार बताते हैं कि इस बार फुटकुन की कीमत 600 रुपये प्रति किलो है, जबकि छिला हुआ फुटकुन 800 रुपये किलो तक बिक रहा है.
इसकी मांग सावन में और भी बढ़ जाती है, क्योंकि यह पूरी तरह शाकाहारी होते हुए भी स्वाद में मांसाहारी व्यंजनों जैसा अनुभव देता है. इस लिए इसे शाकाहारियों का मटन भी कहा जाता है. खरीदारी करने आए बिस्टुपुर निवासी मुकेश कहते हैं, ‘हमारे घर में हर साल इस सब्जी का इंतजार होता है. बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक इसे बहुत पसंद करते हैं.’
फुटकुन बनाने की आसान विधि
इस सब्जी को पकाना बेहद सरल है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है. पहले फुटकुन को हल्के गुनगुने पानी में अच्छे से धो लें. इसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम कर उसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें. फिर लहसुन-अदरक का पेस्ट, हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें. मसाले से तेल छोड़ने पर उसमें कटे हुए फुटकुन डालें और ढककर मध्यम आंच पर पकने दें. जब यह अच्छी तरह लाल हो जाए और मसाले उसमें समा जाएं, तब ऊपर से गरम मसाला डालें और हरा धनिया से सजाएं.
पराठा के साथ लें मजा
इसे पराठा या रोटी के साथ गरमा गरम परोसें. इसका स्वाद न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह शरीर को गर्मी भी देता है, जो बरसात के मौसम में फायदेमंद माना जाता है. झारखंड के पारंपरिक खानपान में फुटकुन एक छुपा रत्न है, जो अब धीरे-धीरे शहरों में भी अपनी पहचान बना रहा है. अगर आपने इसे अब तक नहीं चखा, तो इस सावन में जरूर आज़माएं. क्योंकि यह स्वाद हर दिन नहीं मिलता.
