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Pista Gulab Jamun Recipe: त्योहारों का जिक्र हो और मिठाई न बने, ऐसा हो ही नहीं सकता. वैसे भी हर घर में फेवरेट स्वीट डिश है. बाहर से सुनहरे और अंदर से रस में भीगे गुलाब जामुन का स्वाद हर किसी को भा जाता है. लेकिन अगर इसमें पिस्ता का ट्विस्ट डाल दिया जाए तो इसका मज़ा और भी बढ़ जाता है. चलिए जानते हैं इसे बनाने की आसान और डिटेल रेसिपी.
त्योहारों में मिठाई का खास मज़ा होता है और पिस्ता गुलाब जामुन इसे और भी खास बना देता है. यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि स्वाद का एक अलग अनुभव है. बाहर से सुनहरे रंग का और अंदर से रस में भीगा यह गुलाब जामुन, पिस्ता के स्वाद के साथ मिठास को और बढ़ा देता है. इसका मुलायम टैक्स्चर और पिस्ता की खुशबू इसे हर त्योहार और खास मौके पर बनाने के लिए एक परफेक्ट मिठाई बनाती है. तो दोस्तों चलिए शुरू करते हैं इसकी स्टेप बाय स्टेप प्रिपरेशन.
पिस्ता गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी का ताज़ा खोया चाहिए. खोया जितना मुलायम होगा, जामुन उतने ही सॉफ्ट बनेंगे. साथ में 2-3 चम्मच मैदा और एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालना ज़रूरी है ताकि जामुन फटे नहीं. आटा गूंधने के लिए थोड़ा दूध लेंगे. भरावन के लिए बारीक कटे पिस्ता लेंगे. तलने के लिए शुद्ध घी या रिफाइंड ऑयल दोनों में से कुछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं. चाशनी बनाने के लिए चीनी, पानी, हरी इलायची चाहिए. चाहें तो थोड़ी सी केसर डालकर इसे और रिच बना सकते हैं.
सबसे पहले खोए को अच्छे से मैश कर लें ताकि उसमें कोई दाना या गुठली न रहे. अब इसमें 2-3 चम्मच मैदा और बेकिंग पाउडर डालें. हल्का-सा दूध डालकर धीरे-धीरे गूंथें और स्मूद आटा बना लें. आटा न तो बहुत टाइट होना चाहिए और न ही बहुत ढीला, वरना जामुन या तो फट सकते हैं या फिर तलते समय ज्यादा फैल जाएंगे. सही आटा वही है जिसमें से बिना दरार के मुलायम लोइयां बन जाएं.
पिस्ता को बारीक काट लें. हर जामुन के लिए 1-2 छोटे टुकड़े काफी हैं. ध्यान रहे कि पिस्ता को सीधे आटे में नहीं मिलाना है. अगर आटे में मिलाएंगे तो जामुन स्मूद नहीं बन पाएंगे और तलते समय फट सकते हैं. असली तरीका है हर लोई के बीच पिस्ता को भरना. यही इस रेसिपी की खासियत है.
आटे से छोटे-छोटे हिस्से तोड़कर लोइयां बना लें. हर लोई को हल्का सा दबाएं और बीच में 1-2 पिस्ता के टुकड़े रखें. अब इसे चारों तरफ से अच्छे से बंद कर दें और हाथों से गोल आकार दें. कोशिश करें कि सतह पूरी तरह स्मूद हो. अगर कहीं से दरार रह गई तो तलते समय उसमें से पिस्ता बाहर निकल सकता है. अच्छे शेप वाले जामुन ही तलने पर गोल और सुंदर दिखेंगे.
अब एक कढ़ाई में घी या तेल को हल्की आंच पर गर्म करें. तेल ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए वरना जामुन बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे. अब धीरे-धीरे जामुन डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें. तलते समय आंच धीमी रखें और जामुन को घुमाते रहें ताकि रंग चारों तरफ से एक जैसा आए.
एक अलग बर्तन में पानी और चीनी डालकर धीमी आंच पर चाशनी तैयार करें. इसमें हरी इलायची तोड़कर डालें और जब चाशनी हल्की चिपचिपी हो जाए तो समझ लीजिए वो तैयार हो गई है. अगर चाहें तो केसर भी डाल सकते हैं जिससे खुशबू और रंग दोनों शानदार हो जाते हैं. ध्यान रखें चाशनी न बहुत पतली हो और न बहुत गाढ़ी, वरना जामुन ठीक से रस नहीं खींच पाएंगे.
अब चाशनी को हल्की ठंडा होने दे इसके बाद तले हुए गर्मागर्म गुलाब जामुन को चाशनी में डालें. कम से कम 1 घंटे तक इन्हें डूबा रहने दें. जितना ज़्यादा समय चाशनी में रहेंगे, उतना ही रसदार और मुलायम बनेंगे. आप इन्हें फ्रिज में रखकर भी ठंडा कर सकते हैं, इससे इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
अब तैयार पिस्ता गुलाब जामुन को सर्विंग बाउल में निकालें. ऊपर से हल्का सा बारीक कटा पिस्ता या केसर डालकर सजाएं. गरमा-गरम पिस्ता गुलाब जामुन खाने का मज़ा अलग ही है, लेकिन अगर आप चाहें तो इन्हें ठंडा करके भी परोस सकते हैं. यह डेजर्ट फेस्टिव सीजन, मेहमानों की दावत या खास मौकों पर सबको बेहद पसंद आएगा.
