पनीर का जादू ही कुछ ऐसा है कि चाहे वो सब्जी में हो, स्नैक में या बिरयानी में, हर जगह स्वाद को निखार देता है. ऐसे में जब बात आती है पकोड़ों की तो चाय के साथ क्रंची पनीर पकोड़ा भी काफी मजेदार लगता है. बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और मलाईदार – इसे खाते ही मूड अपने-आप अच्छा हो जाता है.
पनीर पकोड़ा बनाने की सामग्री-
- 200 ग्राम ताज़ा पनीर (क्यूब्स या स्लाइस में कटा हुआ)
- 1 कप बेसन (चने का आटा)
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर (कुरकुरापन के लिए)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अजवाइन (कारम सीड्स)
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला (फ्राई करने के बाद छिड़कने के लिए)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई – ऑप्शनल)
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ – ऑप्शनल)
- स्वादानुसार नमक
- बैटर बनाने के लिए पानी
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
कुछ लोग इसमें हरी मिर्च या कसूरी मेथी डालना पसंद करते हैं, जिससे स्वाद और गहरा हो जाता है.
- सबसे पहले एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, मसाले और अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं.
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार करें. बैटर इतना गाढ़ा हो कि पनीर पर अच्छे से चिपक जाए और टपके नहीं.
- पनीर स्लाइस को बैटर में डुबोकर गरम तेल में डीप फ्राई करें.
- इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- तले हुए पकोड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
सर्व करने के तरीके
पनीर पकोड़े को हमेशा गरमागरम परोसें. इसके साथ हरी धनिये-पुदीने की चटनी या इमली की मीठी-खट्टी चटनी परफेक्ट रहती है. ऊपर से हल्का चाट मसाला छिड़क दें तो स्वाद दोगुना हो जाता है. चाहें तो इसे ब्रेड या पाव के बीच रखकर “पकोड़ा सैंडविच” भी बना सकते हैं.
स्टफ्ड पनीर पकोड़ा – पनीर के बीच हरी चटनी या आलू की मसालेदार फिलिंग भरें.
हेल्दी वर्ज़न – डीप फ्राई की जगह इन्हें एयर-फ्रायर या ओवन में भी बनाया जा सकता है. स्वाद थोड़ा अलग होगा लेकिन सेहतमंद रहेगा.
तो अगली बार जब बारिश हो रही हो तो चाय के साथ गरमागरम पनीर पकोड़े जरूर ट्राई करें और हर बाइट के साथ लीजिए स्वाद और मजे का अनोखा अनुभव.
