Date Chutney Recipe: खजूर सिर्फ एनर्जी देने वाला ड्राई फ्रूट नहीं है, बल्कि इससे बनने वाली चटनी आपके हर स्नैक्स को एक नया ट्विस्ट दे सकती है. आपने अक्सर देखा होगा कि जब भी हम स्ट्रीट फूड खाते हैं – जैसे पानीपुरी, टिक्की, समोसा या चाट – तो साथ में जो मीठी और हल्की तीखी चटनी मिलती है, वही स्वाद को लाजवाब बना देती है. अब वही चटनी आप घर पर बेहद आसान तरीके से बना सकते हैं, वो भी बिना किसी प्रिज़र्वेटिव या कलर के. खजूर में नैचुरल मिठास होती है, इसलिए इसमें शक्कर डालने की ज़रूरत नहीं पड़ती, अगर आप थोड़ा सा खट्टा-मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसमें नींबू का रस या आम की खटाई डाल सकते हैं. यह चटनी न सिर्फ स्वाद में जबरदस्त होती है, बल्कि हेल्दी भी है क्योंकि इसमें गुड़, सौंफ, हींग और सोठ जैसी चीज़ें होती हैं जो पेट के लिए भी फायदेमंद हैं. इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है और एक बार बना लेने के बाद आप इसे फ्रिज में रखकर दो महीने तक आराम से इस्तेमाल कर सकते हैं. तो चलिए जानते हैं, कैसे बनती है ये तीखी-मीठी खजूर की चटनी जो हर बाइट में स्वाद का तड़का लगाती है.
सबसे पहले हमें चाहिए 250 ग्राम खजूर (डेट्स). खजूर को अच्छे से दो-तीन बार धो लीजिए क्योंकि इनमें अक्सर मिट्टी होती है. धोने के बाद इनके बीज निकाल दीजिए. अब एक पतीले में थोड़ा पानी गर्म करें और उबलते पानी में खजूर डाल दीजिए. इन्हें 2 से 3 मिनट तक हाई फ्लेम पर उबालें ताकि ये नरम हो जाएं.
जब खजूर अच्छे से उबल जाएं तो गैस बंद कर दीजिए और उन्हें ठंडा होने दें. ठंडे होने के बाद मिक्सर में डालकर एक स्मूथ पेस्ट बना लीजिए. यही हमारा बेस होगा.
अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड ऑयल डालिए. जैसे ही तेल थोड़ा गर्म हो जाए, उसमें डालिए 1-1 चम्मच सौंफ और जीरा, और आधा चम्मच हींग. जैसे ही मसाले क्रैक होने लगें, उसमें खजूर का पेस्ट डाल दीजिए. अब इस पेस्ट को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें. ध्यान रहे कि पेस्ट जले नहीं, इसलिए गैस तेज़ न करें.
मसाले और फ्लेवर
अब इसमें डालिए 3 बड़े चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, जो इसे तीखापन देगी. उसके बाद 1 चम्मच चाट मसाला, कुटी हुई धनिया-मिर्च, और जीरा पाउडर डालें. स्वाद के अनुसार काला नमक और सफेद नमक भी मिलाएं.
अब आती है मिठास की बारी – इसमें डालिए गुड़ की चाशनी. इसके लिए एक गिलास पानी में गुड़ को उबालकर चाशनी बना लें और उसे धीरे-धीरे खजूर पेस्ट में मिला दें. अब डालिए 2 चम्मच सोठ पाउडर (सूखी अदरक का पाउडर) जो इसे एकदम देसी फ्लेवर देगा.
अगर आप चाहें तो इसमें किशमिश, खरबूजे के बीज, काजू या बादाम भी डाल सकते हैं, ये इसे और रिच बना देंगे. अब इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें ताकि सारे फ्लेवर एक-दूसरे में अच्छे से घुल जाएं.
खट्टेपन के लिए
अगर आपको चटनी में थोड़ा खट्टापन पसंद है तो 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें. वैकल्पिक रूप से आप आम की खटाई (सूखा आम पाउडर) का इस्तेमाल भी कर सकते हैं. इससे इसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट-स्टाइल हो जाता है.
अब गैस बंद करें और चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें. ठंडी होने के बाद इसे किसी एयरटाइट जार में भरकर फ्रिज में रख दें. यह चटनी 2 महीने तक आराम से फ्रेश रहती है और आप इसे कभी भी समोसे, चाट, टिक्की, या पकोड़े के साथ परोस सकते हैं.
सर्विंग आइडिया
1. इसे गोलगप्पा या पानीपुरी के पानी में डालकर इस्तेमाल करें, स्वाद दोगुना हो जाएगा.
2. चाट, आलू टिक्की या समोसे के ऊपर डालकर परोसें – रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट आएगा.
3. सैंडविच या रोल्स में स्प्रेड की तरह लगाकर भी खाई जा सकती है.
टिप्स
1. चटनी को फ्रिज में रखें, बाहर ज्यादा देर न छोड़ें.
2. अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालकर हिलाएं.
3. तीखापन अपनी पसंद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं.
