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Kumaoni Garhwali Pastries : वरुण ने बतौर शेफ ताज होटल में काम किया. फिर दो भाइयों के साथ अपने पुश्तैनी काम को ही आगे बढ़ाने की सोची. उनकी बेकरी के रस्क और बटर पिस्ता बिस्किट भी फेमस है.
देहरादून. उत्तराखंड की राजधानी देहरादून में कई बेकरी की दुकानें आपको मिल जाएंगी, जहां आप अलग-अलग तरह चीजों का स्वाद ले सकते हैं. देहरादून की एक बेकरी ऐसी भी है जहां आपको पहाड़ी फ़्लेवर में बेकरी उत्पाद मिल जाएगा. ईसी रोड पर नेनीस बेकरी में आपको गढ़वाली पेस्ट्री, कुमाउंनी पेस्ट्री और सर्दियों में जौनसारी पेस्ट्री भी मिल जाएगी. गढ़वाली पेस्ट्री में बुरांश का फ़्लेवर है. कुमाउंनी पेस्ट्री में मिठाई फ़्लेवर का टच है. जौनसारी पेस्ट्री में यह यहां पाए जाने वाले अनाज को शामिल किया जाता है.
दादा ने रखी नींव
इस बेकरी के मालिक वरुण गुलाटी बताते हैं साल 1985 में उनके दादा ने नेनीस बेकरी की शुरुआत की थी. हम तीसरी पीढ़ी हैं जो इसे चला रहे हैं. उनके दादा सेना में थे. वह जब रिटायर्ड हुए तो अपने बेटों के साथ मिलकर उन्होंने इस बेकरी की शुरुआत की. वरुण ने शेफ के तौर पर ताज होटल में काम किया. अपने दो भाइयों के साथ मिलकर अपने पुश्तैनी काम को ही आगे बढ़ाने की सोची. उनकी बेकरी के रस्क और बटर पिस्ता बिस्किट काफी पसंद किए जाते हैं. उनका यही उद्देश्य है कि वे नए जमाने मे डिमांड के हिसाब से अपने उत्पादों में वैरायटी लेकर आये लेकिन अपने पुराने स्वाद को भी बरकरार रखे, जो उनके दादा दिया करते थे.
हर नाम की अलग कहानी
वरुण गुलाटी बताते हैं कि हम उत्तराखंड के स्थानीय चीजों को बढ़ावा देते हुए लोगों तक बेकरी उत्पादों के जरिये पहाड़ी स्वाद पहुंचाना चाहते हैं. इसलिए उन्होंने गढ़वाली, कुमाउंनी और जौनसारी पेस्ट्री बनाने की शुरुआत की. वरुण के अनुसार, हमने बुरांश की फ्लेवर्ड पेस्ट्री बनाने की शुरुआत की क्योंकि बुरांश का जूस पहाड़ों पर काफी पसंद किया जाता है. बुरांश हमारा राज्य वृक्ष है, जो गढ़वाल क्षेत्र में होता है, इसलिए हमने इसे गढ़वाली पेस्ट्री का नाम दिया. आप विंटर सीजन में यहां मिलेट्स और वेलनट फ्लेवर पेस्ट्री का स्वाद ले सकते हैं. इसे हमने जौनसारी पेस्ट्री कहा है. हम मिलेट्स से कई तरह के बिस्किट तैयार कर रहे हैं. एलमंड-बाजरा, रागी-चोको चिप्स और मंडुआ-गुड़ के बिस्किट भी तैयार कर रहे हैं.
वरुण गुलाटी बताते हैं कि हम उत्तराखंड के स्थानीय चीजों को बढ़ावा देते हुए लोगों तक बेकरी उत्पादों के जरिये पहाड़ी स्वाद पहुंचाना चाहते हैं. इसलिए उन्होंने गढ़वाली, कुमाउंनी और जौनसारी पेस्ट्री बनाने की शुरुआत की. वरुण के अनुसार, हमने बुरांश की फ्लेवर्ड पेस्ट्री बनाने की शुरुआत की क्योंकि बुरांश का जूस पहाड़ों पर काफी पसंद किया जाता है. बुरांश हमारा राज्य वृक्ष है, जो गढ़वाल क्षेत्र में होता है, इसलिए हमने इसे गढ़वाली पेस्ट्री का नाम दिया. आप विंटर सीजन में यहां मिलेट्स और वेलनट फ्लेवर पेस्ट्री का स्वाद ले सकते हैं. इसे हमने जौनसारी पेस्ट्री कहा है. हम मिलेट्स से कई तरह के बिस्किट तैयार कर रहे हैं. एलमंड-बाजरा, रागी-चोको चिप्स और मंडुआ-गुड़ के बिस्किट भी तैयार कर रहे हैं.
देशी अंदाज में विदेशी फ़्लेवर
वरुण गुलाटी के अनुसार, हम विदेशों का फ़्लेवर और देसी स्वाद का मिक्सचर बनाकर प्रोडक्ट बना रहे हैं. हम सीजनल फ्रूट्स फ़्लेवर में भी प्रोडक्स बनाते हैं. उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र में बाल मिठाई काफी ज्यादा पसंद की जाती है इसलिए हमने बाल मिठाई फ्लेवरेट पेस्ट्री भी बनाने की शुरुआत की.
