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Mithilanchal Style Rai Kaddu Sabji: कद्दू की सब्जी सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होती है और अधिकांश लोग इसे खाना पसंद भी करते हैं. लेकिन रोज-रोज एक ही तरीके से बनी कद्दू की सब्जी खाकर वे बोर भी हो जाते हैं. अगर आप भी इस कैटेगरी में आते हैं तो अब चिंता की कोई बात नहीं. इस बार ट्राई कीजिए मिथिला स्टाइल की राई वाली कद्दू की सब्जी, जिसका स्वाद आपको दीवाना बना देगा.
इस सब्जी की खासियत यह है कि इसका चटपटा स्वाद बड़े हों या बच्चे, सभी को खूब लुभाता है. एक बार जो इसे खा लेगा, वह उंगलियां चाटता रह जाएगा. बता दें कि बिहार-झारखंड की तरफ लौकी को कद्दू कहते हैं इसलिए आपकी तरफ इसे जिस भी नाम से जाना जाता हो, पर रेसिपी आप यही ट्राई कर सकते हैं.
इसे बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से ताजा और छोटे आकार का कद्दू ले लें, जिसमें बीज न के बराबर हों. अब कद्दू को छीलकर धो लें और जिस तरह आप आलू की भुजिया के लिए पतले-पतले स्लाइस काटते हैं, ठीक उसी तरह कद्दू को भी पतले लंबे स्लाइस में काट लें.
याद रहे कि सब्जी कैसे कटी है इससे भी उसके स्वाद में बहुत असर आता है. इसलिए सही शेप में सब्जी काटना जरूरी है. इसके बाद चार हरी मिर्च और एक बड़े साइज का प्याज लें. प्याज को बारीकी से काटकर रख लें.
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एक कड़ाही को गैस चूल्हे पर चढ़ाएं और उसमें सरसों का तेल डालें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उसमें राई और जीरे का तड़का लगाएं. साथ में एक-दो लाल सूखी मिर्च और एक-दो तेजपत्ते भी डाल दें. जब तड़का अच्छे से भुन जाए और खुशबू आने लगे, तो इसमें कटे हुए कद्दू को डाल दें. थोड़ी देर कद्दू को चलाएं, फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक और हल्दी पाउडर डालकर ढककर पकने दें. धीमी आंच पर इसे पकने दें ताकि कद्दू अच्छे से गल जाए.
जब कद्दू पूरी तरह गल जाए तो इसमें हल्का कलर और तीखापन के लिए थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें. दो मिनट और भूनें और फिर गैस बंद कर दें. तैयार है आपकी मिथिलांचल स्टाइल चटपटी राई वाली कद्दू की सब्जी. इसे गरमा-गरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें. इसका राई वाला तड़का और चटपटा स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देगा. खास बात यह है कि जो लौकी/कद्दू खाकर बोर हो गए हैं, उन्हें भी यह स्वाद बेहद पसंद आएगा.
