रांची में इन दिनों मडुवा मोमो यानी रागी मोमो लोगों के बीच काफी पसंद किया जा रहा है. यह झारखंड का पारंपरिक मिलेट फूड माना जाता है.परफेक्ट मडुवा मोमो बनाने के लिए रागी आटे में थोड़ा मैदा और गेहूं का आटा मिलाना जरूरी होता है. इसके बाद हल्के गर्म पानी और थोड़ा तेल डालकर नरम आटा तैयार किया जाता है. स्टफिंग के लिए प्याज, पत्तागोभी और गाजर को बारीक काटकर उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक मिलाया जाता है. वहीं नॉनवेज मोमो के लिए चिकन का इस्तेमाल किया जा सकता है. खास बात यह है कि स्टफिंग को फ्राई नहीं किया जाता. इसके बाद छोटी-छोटी लोई बेलकर उसमें स्टफिंग भरकर मोमो का आकार दिया जाता है. फिर इसे स्टीमर में करीब 20 मिनट तक पकाया जाता है. फिर इसे लाल चटनी के साथ परोसा जाता है.
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