सर्दियों में सिर्फ पराठे नहीं, बनाएं मेथी कढ़ी भी… खाने में इतना स्वादिष्ट कि चावल के साथ खाने की लग जाएगी आदत

अगर आप रोज-रोज एक जैसी कढ़ी खाकर बोर हो चुके हैं, तो मेथी कढ़ी आपके खाने में एक ताज़ा और स्वादभरा ट्विस्ट ला सकती है. मेथी के पत्तों की हल्की कड़वाहट, दही-बेसन की खट्टी मलाईदार कढ़ी और तड़के का तड़का ये तीनों मिलकर एक ऐसी रेसिपी तैयार करते हैं जो बेहद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट के लिए भी हल्की होती है. मेथी आयरन, फाइबर और एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, इसलिए यह कढ़ी पाचन के लिए भी शानदार मानी जाती है. खास बात यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है और कम समय में तैयार हो जाती है, इसलिए चाहे लंच हो या डिनर, यह हमेशा परफेक्ट रहती है.

Ingredients
1 कप ताजी कटी मेथी
1 कप दही
2 tbsp बेसन
1 tsp हल्दी
स्वादानुसार नमक
1 tbsp तेल या घी
1/2 tsp सरसों के दाने
1/2 tsp जीरा
एक चुटकी हींग
2 सूखी लाल मिर्च
कुछ करी पत्ते
3–4 कप पानी

सबसे पहले आपको मेथी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लेना है. कई लोग सोचते हैं कि मेथी की कड़वाहट कढ़ी का स्वाद खराब कर देगी, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं होता. जब मेथी को हल्का सा भूनकर कढ़ी में मिलाया जाता है, तो इसका स्वाद एकदम बैलेंस हो जाता है और कढ़ी में एक अलग सुगंध और फ्लेवर आने लगता है. घर की ताज़ा मेथी का स्वाद पैकेट वाली कसूरी मेथी से कहीं ज्यादा अच्छा होता है, इसलिए कोशिश करें कि ताजे पत्ते ही इस्तेमाल करें.

कढ़ी का असली स्वाद दही और बेसन के मिश्रण से आता है. इस मिश्रण को बिना गुठलियों के अच्छे से फेंटना बेहद जरूरी है, वरना कढ़ी में बेसन की गांठें रह जाती हैं और स्वाद खराब हो सकता है. दही का इस्तेमाल हमेशा कमरे के तापमान वाला करें. ठंडा दही गर्म कढ़ी में मिलाने पर फट सकता है. दही-बेसन का घोल जितना स्मूद होगा, कढ़ी उतनी ही मखमली और स्वादिष्ट बनेगी. इसके बाद इसमें नमक, हल्दी और पानी मिलाकर एक पतला घोल तैयार कर लें, क्योंकि पकते-पकते कढ़ी गाढ़ी हो जाती है.

अब बात करते हैं तड़के की, जो कढ़ी में जान डाल देता है. एक गर्म कढ़ाई में सरसों का तेल या घी गर्म करें और इसमें मेथी दाना, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें. जब ये मसाले चटकने लगें, तो कटी हुई मेथी डालकर कुछ मिनट हल्की आंच पर भूनें. इससे मेथी की कड़वाहट कम होती है और उसका सुगंधित स्वाद कढ़ी में खुलकर आता है. अब इस तड़के में दही-बेसन का घोल डालें और लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी नीचे से चिपके नहीं. कढ़ी को 12–15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें. पकते-पकते इसका रंग हल्का गाढ़ा और एकदम खूबसूरत पीला हो जाएगा.