दरभंगा: आचार किसी भी तरह के पकवान का स्वाद बढ़ाने के काम आता है. मिथिलांचल के तो हर घर में लोग आचार बनाते हैं. क्योंकि यह काफी स्वादिष्ट होता है. जो फीके पकवान को भी बेहतर स्वाद में बदलने में काम आता है. ऐसे में मिथिलांचल में करौंदा का अचार बनाने का एक अनोखा तरीका है, जिसे आप बनाते हैं, तो सालों साल तक आप आराम से इसे स्टोर करके रख सकते हैं. यह खराब भी नहीं होता है.
करौंदा अचार की सामग्री
1 किलो (ताजा और साफ)- नमक, 100-150 ग्राम (स्वादानुसार)- मिर्च पाउडर, 2-3 बड़े चम्मच- हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच- राई (सरसों के दाने), 2 बड़े चम्मच- मेथी दाना, 1 बड़ा चम्मच- हींग, 1/4 चम्मच- सरसों का तेल, 250-300 मिलीलीटर- सिरका (वैकल्पिक), 2-3 बड़े चम्मच- लहसुन, 4-5 कलियां (कुटी हुई)- अदरक, 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ).
जानें बनाने की विधि
1- करौंदा को अच्छी तरह धोकर साफ करें. डंठल और खराब फल निकाल दें. 2- करौंदा को धूप में 1-2 दिन थोड़ा सुखा लें या कपड़े से पोंछकर नमी हटा दें. 3- मसाला मिश्रण: एक बर्तन में मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, राई, मेथी दाना, हींग, कुटी लहसुन और कद्दूकस अदरक मिलाएं. 4- करौंदा में मसाला भरना: साफ करौंदा में चीर लगाकर तैयार मसाला मिश्रण भरें. 5- तेल गरम करना: एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें. तेल गरम होने पर उसे थोड़ा ठंडा होने दें. 6- अचार बनाना: एक साफ और सूखे कांच के जार में मसाला भरे करौंदा डालें. ऊपर से गरम सरसों का तेल डालें. ताकि करौंदा पूरी तरह डूब जाए. अगर चाहें तो थोड़ा सिरका भी मिला सकते हैं. 7- संरक्षण: जार को अच्छी तरह बंद करें और 4-5 दिन धूप में रखें. बीच-बीच में जार हिलाएं. 8- स्वाद: 1-2 सप्ताह बाद करौंदा का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा. इसे ठंडे और सूखे स्थान पर रखें.
जानें करौंदा अचार खाने के फायदे
करौंदा का अचार बेहद स्वादिष्ट होता है. करौंदा में विटामिन C और मिनरल्स होते हैं. इसका अचार पाचन में सहायक हो सकता है. अचार बनाकर करौंदा को लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है.
भोजन के साथ देता है गजब का स्वाद: करौंदा का अचार रोटी, पराठे या चावल के साथ खा सकते हैं. सब्जियों या दाल में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करें. अचार बनाने के लिए जार और बर्तन साफ़ और सूखा रखें. सरसों का तेल अचार के लिए सबसे अच्छा है. मसालों का अनुपात स्वादानुसार समायोजित करें. अचार को ठंडे और सूखे स्थान पर रखें.
करौंदा का अचार एक पारंपरिक और स्वादिष्ट विकल्प है, जो भोजन में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है. इसे बनाना आसान है और यह लंबे समय तक संरक्षित रहता है. घर में करौंदा का अचार बनाकर आप इसका आनंद ले सकते हैं और अपने भोजन को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं .
