कुलचा बनाने के लिए जरूरी सामग्री-
मैदा – 2 कप
दही – 1/2 कप
बेकिंग पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा – 1/4 छोटा चम्मच
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच
पानी – जरूरत के अनुसार
फिलिंग के लिए:
उबले आलू – 3 (मसले हुए)
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच (कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
आटा गूंथना
सबसे पहले मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक को मिलाएं. इसमें दही और तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. अब जरूरत के अनुसार पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें. इसे ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि आटा फूल जाए.
एक बाउल में उबले आलू, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालें. सबको अच्छी तरह मिलाकर तैयार कर लें.
कुलचा बेलना और भरना
आटे से एक लोई लें और बेलकर बीच में आलू-प्याज की फिलिंग भर दें. किनारों को बंद करके हल्के हाथों से बेलें, ध्यान रखें कि फिलिंग बाहर न निकले.
तवा गरम करें, उस पर कुल्चा रखें और धीमी-मीडियम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें. चाहें तो ओवन या तंदूर में भी बेक कर सकते हैं.
मक्खन का टच
सिकने के बाद गरमागरम कुल्चे पर मक्खन लगाएं, जिससे खुशबू और स्वाद दोनों दोगुना हो जाएंगे.
टिप्स-
-आटे में दही डालने से कुलचा ज्यादा मुलायम बनता है.
-फिलिंग में अदरक का बारीक कटा हुआ टुकड़ा डालकर स्वाद और बढ़ा सकते हैं.
-कुलचा बेलते समय हल्के हाथ का इस्तेमाल करें ताकि वह फूला-फूला बने.
चांदनी चौक का स्वाद अब आपको घर बैठे मिल सकता है. एक बार ये कुल्चे बनाकर देखिए, खुशबू से ही घर वाले किचन में आ जाएंगे और प्लेट साफ कर देंगे.
