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Hari Mirch khata Sabzi: राजस्थान का खान-पान अपनी अलग पहचान रखता है और इसमें हरी मिर्च की खाटा सब्जी का नाम जरूर आता है. दही और बेसन से बनी यह डिश तीखे और खट्टे स्वाद का अनोखा मेल है, जो खासकर बाजरे की रोटी के साथ खाने पर और भी लाजवाब लगती है.
राजस्थान का खान-पान अपने खास स्वाद और परंपरा के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है. यहां के व्यंजन देसी विदेशी पर्यटकों को भी पसंद आते हैं. इन्हीं में से एक खास डिश है हरी मिर्च की खाटा सब्जी, जो अपने तीखे और खट्टे स्वाद के कारण राजस्थानी लोगों को ही नहीं बल्कि यहां आने वाले पर्यटकों को भी खूब पसंद आती है.
हरी मिर्च खाटा सब्जी खासतौर पर राजस्थान के ग्रामीण और शहरी इलाकों में काफी पसंद की जाती है. इसे दही और बेसन के साथ पकाया जाता है, जिससे इसमें एक अलग ही स्वाद आ जाता है. यह सब्जी बाजरे की रोटी के साथ खाने पर और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है
गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि इस सब्जी को बनाने के लिए सामग्री काम में ली जाती है जो आसानी से रसोई में मिल जाती है. इसमें हरी मिर्च, दही, बेसन, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और छौंक के लिए जीरा-राई का इस्तेमाल किया जाता है. इन साधारण लेकिन खास मसालों के कारण यह सब्जी परंपरागत राजस्थानी व्यंजनों में एक अलग पहचान रखती है
उन्होंने बताया कि सबसे पहले हरी मिर्चों को धोकर सुखा लिया जाता है और फिर उन्हें मोटा-मोटा काटा जाता है. इसके बाद कढ़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरा और राई डाला जाता है. जब मसाले चटकने लगते हैं तब हल्दी और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से भून लिया जाता है.
अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का भूनते हैं. दूसरी ओर, एक बर्तन में दही और बेसन को अच्छे से फेंटकर गाढ़ा मिश्रण तैयार किया जाता है. ध्यान रखा जाता है कि इसमें कोई गांठ न बने, क्योंकि गांठें बनने से सब्जी का स्वाद खराब हो सकता है.
इसके बाद तैयार किया हुआ दही-बेसन का घोल कढ़ाही में डाला जाता है. इस समय आंच को धीमा रखना जरूरी है और लगातार चलाते रहना चाहिए. धीमी आंच पर करीब 8-10 मिनट तक पकाने से मिर्च नरम हो जाती है और दही-बेसन का घोल उसमें अच्छे से घुल जाता है.
आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाया जाता है. इस तरह हरी मिर्च की खाटी सब्जी तैयार हो जाती है. यह तीखे और खट्टे स्वाद का बेहतरीन मेल है, जो खासकर बाजरे की रोटी के साथ खाई जाती है. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे बार-बार खाने का मन करता है.
