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Bihar Famous Dish: बिहार में कई तरह की पारंपरिक मिठाइयां बनाई जाती हैं. उनमें से एक मिठाई ऐसी भी है जिसे एक बार बना लिया जाए तो कम से कम पंद्रह दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है. स्वाद में लाजवाब ये मिठाई बनाना भी बेहद आसान है और यह सभी को पसंद आती है.
बिहार में पारंपरिक मिठाइयों में पेडूकिया बेहद ही खास है. आम तौर पर तो यह त्योहारों में बनाया जाता है, लेकिन विंटर सीजन में इसका मजा और बढ़ जाता है. सबसे खास बात यह है कि एक बार बनने के बाद इसे दस से पंद्रह दिन तक एयरटाइट डब्बे में सुरक्षित रखा जा सकता है.
पेडूकिया बनाने के लिए सबसे पहले मैदा लें. इसमें मोयन के रूप में तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है. इसके बाद पानी की मदद से मैदे को हल्का कड़ा गूंथ लें और फिर इसे ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें. इस से मैदा सेट हो जाता है और इस से पेडुकिया कुरकुरा बनता है.
इसकी फिलिंग बनाने के लिए सूजी और दो चम्मच आटे को एकसाथ छान लें. अब कढ़ाई में थोड़ा देसी घी गर्म कर सूजी और आटे को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भुन लें. सूजी जब हल्की सुनहरी और खुशबूदार हो जाए, तब गैस बंद कर इसे अच्छी तरह ठंडा होने के लिए रख दें.
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अब इस भुने हुए मिश्रण में इलायची पाउडर, किशमिश, कद्दूकस नारियल और चीनी मिला दें. अब गूंथे हुए मैदे की लोई बनाई जाती है. इन्हें पूड़ी के आकार में बेल लें. पूड़ी के बीच में तैयार फिलिंग को रख लें फिर इसके किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाकर इसे अच्छी तरह चिपका दें. ऐसे तो आम तौर पर इसे बनाने के लिए सांचे का इस्तेमाल किया जाता है पर आप हाथों से भी उसमें घुमावदार डिजाइन बना सकते हैं.
कड़ाही में घी या रिफाइंड ऑयल गर्म कर लें. फिर इसमें एक-एक कर धीमी से मध्यम आंच पर पेडूकिया को सुनहरा होने तक तल लें. तलने के बाद इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें. फिर एयरटाइट डब्बे में भरकर रख दें. एक बार बनाने पर यह कम से कम दस से पंद्रह दिन तक रखी जा सकती है.
