Mooli Paratha Recipe: सुबह का नाश्ता ऐसा हो जो स्वादिष्ट भी लगे और बनाने में ज्यादा समय भी न ले, तो मूली पराठा एक बढ़िया विकल्प बन सकता है. खासकर सर्दियों में जब बाजार में ताजी और कुरकुरी मूली आसानी से मिल जाती है, तब इससे बना पराठा खाने का स्वाद ही बदल देता है. आमतौर पर मूली के पराठे के लिए अलग से भरावन तैयार करनी पड़ती है, मूली का पानी निचोड़ना पड़ता है और फिर आटा बेलने की मेहनत होती है, लेकिन इस झटपट तरीके में इन सब झंझटों को काफी हद तक कम किया जा सकता है. इसमें कद्दूकस की हुई मूली को सीधे आटे और मसालों के साथ मिलाकर आटा गूंथा जाता है.
यही वजह है कि व्यस्त सुबह में भी इसे जल्दी तैयार किया जा सकता है. गरम तवे पर सिकता मूली पराठा जब हल्का कुरकुरा और सुनहरा होने लगे, तो उसकी खुशबू रसोई में भूख बढ़ाने के लिए काफी होती है. इसे दही, अचार या मक्खन के साथ परोसें तो साधारण नाश्ता भी खास लगने लगता है.
मूली पराठे के लिए चाहिए ये सामग्री
इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात इसकी आसान सामग्री है. इसके लिए आधा कप गेहूं का आटा, आधा कप कद्दूकस की हुई मूली और करीब एक चौथाई कप बारीक कटा हरा धनिया लें. स्वाद बढ़ाने के लिए एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक रखें. आटा गूंथने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी और पराठे सेंकने के लिए थोड़ा तेल या घी लिया जा सकता है.
आटा गूंथने का आसान तरीका
एक बड़े बर्तन में आटा डालें. अब इसमें कद्दूकस की हुई मूली, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक मिला दें. सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाने के बाद धीरे-धीरे पानी डालें. ध्यान रखें कि मूली में भी पानी होता है, इसलिए शुरुआत में बहुत ज्यादा पानी न डालें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथें. आटा तैयार होने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें.
पराठे बेलने और सेंकने का तरीका
अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. एक लोई को हल्का सूखा आटा लगाकर बेलें. इसे बहुत ज्यादा पतला करने की जरूरत नहीं है. दूसरी ओर तवा गर्म होने के लिए रखें. तवा अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उस पर बेला हुआ पराठा डाल दें. जब पराठे की ऊपरी सतह पर हल्के बुलबुले दिखाई देने लगें, तब उसे पलट दें. अब थोड़ा तेल या घी लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक सेंकें. इसी तरह बाकी लोइयों के पराठे तैयार कर लें. तेज आंच पर सेंकने के बजाय मध्यम आंच रखना बेहतर रहेगा, इससे पराठा अंदर तक अच्छी तरह पकता है और बाहर से ज्यादा जलता भी नहीं.
स्वाद बढ़ाने के लिए ऐसे करें सर्व
मूली पराठे का असली मजा गरमागरम खाने में आता है. इसे ताजे दही, आम के अचार, हरी चटनी या थोड़े से मक्खन के साथ परोसा जा सकता है, अगर घर में पंजाबी अंदाज का नाश्ता पसंद किया जाता है, तो ऊपर से थोड़ा सफेद मक्खन रखकर पराठा सर्व करें. चाय के साथ भी इसका स्वाद काफी अच्छा लगता है.
सुबह की भागदौड़ में क्यों है काम का
कई घरों में नाश्ते के समय सबसे बड़ी परेशानी यही होती है कि स्वाद और समय के बीच संतुलन कैसे बनाया जाए. इस तरीके में मूली की अलग स्टफिंग तैयार करने की जरूरत नहीं पड़ती. सामग्री मिलाकर आटा गूंथना और सीधे पराठे बेलकर सेंकना ही काफी है. हालांकि मूली में पानी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए आटा बनाते समय पानी की मात्रा उसी हिसाब से रखें.
