How To Make Dhaniya Panjiri : श्रीकृष्ण जन्माष्टमी का पावन पर्व नजदीक आते ही घरों में तैयारियां शुरू हो जाती हैं. भगवान श्री कृष्ण के जन्मोत्सव पर उनकी प्रिय चीजों का भोग(Janmashtami Special Prasad) लगाया जाता है. इसमें माखन-मिश्री के अलावा ‘धनिया पंजीरी’ का विशेष महत्व है. मान्यता है कि जन्माष्टमी की रात 12 बजे के भोग और प्रसाद के बिना यह पर्व अधूरा माना जाता है. अगर आप भी इस बार घर पर ही शुद्ध और मंदिर जैसी स्वादिष्ट धनिया पंजीरी बनाना चाहती हैं, तो यह बेहद आसान रेसिपी आपके लिए बहुत मददगार साबित होगी.
धनिया पंजीरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री-
धनिया पाउडर: 2 कप
शुद्ध घी: 1/4 कप
बादाम: 10 से 12 (बारीक कटे हुए)
काजू: 10 से 12 (बारीक कटे हुए)
मखाना: 1/2 कप
सूखा कद्दूकस किया हुआ नारियल: 1/2 कप
पिसी हुई चीनी (बूरा): 1/2 कप
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
स्टेप-बाय-स्टेप आसान रेसिपी
स्टेप 1: मेवों को भूनें
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें. इसमें कटे हुए बादाम और काजू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. इन्हें लगातार चलाते रहें ताकि मेवे जलें नहीं. भूनने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें.
स्टेप 2: मखाने को क्रिस्पी बनाएं
उसी कड़ाही में मखाने डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे पूरी तरह से कुरकुरे (क्रिस्पी) न हो जाएं. इसके बाद इन्हें आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें. अब हाथों, चम्मच या ओखली की मदद से इन्हें हल्का दरदरा कूट लें. ध्यान रखें कि इसका बारीक पाउडर नहीं बनाना है, बल्कि छोटे टुकड़े रखने हैं.
स्टेप 3: धनिया पाउडर को धीमी आंच पर भूनें
कड़ाही में बचा हुआ सारा घी डालकर पिघलाएं. अब इसमें धनिया पाउडर डालें और गैस की आंच को धीमा (Medium-Low) कर दें. इसे लगातार 10 से 12 मिनट तक भूनें. जैसे-जैसे धनिया भूनता जाएगा, इसका रंग थोड़ा गहरा होगा और एक सोंधी, बेहतरीन खुशबू आने लगेगी. आंच तेज बिल्कुल न करें, क्योंकि धनिया बहुत जल्दी जल सकता है जिससे पंजीरी का स्वाद कड़वा हो सकता है.
स्टेप 4: सभी सामग्री मिलाएं
जब धनिया पाउडर अच्छी तरह भून जाए, तब इसमें भुने हुए बादाम, काजू और दरदरे कुटे हुए मखाने मिला दें. सभी चीजों को अच्छी तरह चलाएं ताकि मेवे और धनिया आपस में एकसार हो जाएं. इसके बाद गैस बंद कर दें.
स्टेप 5: मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें
यह सबसे जरूरी चरण है. कड़ाही के इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें. कभी भी गर्म मिश्रण में चीनी न मिलाएं, वरना चीनी पिघल जाएगी और पंजीरी का टेक्सचर खराब हो जाएगा.
स्टेप 6: नारियल और चीनी मिलाएं
जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब इसमें सूखा कद्दूकस किया हुआ नारियल और पिसी हुई चीनी मिला दें. अतिरिक्त स्वाद के लिए इसमें इलायची पाउडर भी डाल सकती हैं. सभी चीजों को हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें ताकि चीनी और नारियल हर तरफ बराबर से मिल जाए.
परफेक्ट पंजीरी के लिए जरूरी टिप्स-
पंजीरी बनाते समय जल्दबाजी न करें. धनिया, मेवे और मखाने को हमेशा धीमी आंच पर ही भूनें. अगर आप चाहें तो इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए पिस्ता, अखरोट या मगज के बीज (खरबूजे के बीज) भी मिला सकती हैं.
स्टोर कैसे करें: पंजीरी को हमेशा पूरी तरह ठंडा करने के बाद ही किसी साफ, सूखे और एयर-टाइट डिब्बे में भरकर रखें. इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रिज में भी स्टोर किया जा सकता है. हमेशा सूखी चम्मच का ही इस्तेमाल करें.
इस जन्माष्टमी बाजार का मिलावटी प्रसाद लाने के बजाय घर की शुद्ध चीजों से यह आसान धनिया पंजीरी तैयार करें. इसे बाल गोपाल को अर्पित करें और परिवार के साथ इस खास पर्व का आनंद लें.
