Last Updated:
गोरखपुर. चिकन-मटन की कई वैरायटी आपने खाई होंगी, लेकिन देसी मसालों और धीमी आंच पर तैयार हांडी मटन का स्वाद अलग ही होता है. गोरखपुर के अदालत हांडी मटन हाउस में मिलने वाले इस खास मटन का स्वाद घर पर भी तैयार किया जा सकता है. इसके लिए मटन को पहले दही और मसालों में मैरिनेट किया जाता है, फिर सरसों के तेल और मसालों में भूनकर धीमी आंच पर पकाया जाता है.
Gorakhpur Special Handi Mutton Recipe: आपने चिकन-मटन की कई वैरायटी खाई होंगी, लेकिन आज हम आपको गोरखपुर की एक खास दुकान पर बनने वाले स्पेशल हांडी मटन का राज बताएंगे. हांडी मटन का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. देसी मसालों की खुशबू, सरसों के तेल का स्वाद और धीमी आंच पर पकाए गए नरम मटन का जायका इसे बाकी मटन डिश से अलग बनाता है.
गोरखपुर के अदालत हांडी मटन हाउस में सुबह से शाम तक बड़ी संख्या में लोग इस खास हांडी मटन का स्वाद लेने पहुंचते हैं. अगर आपको भी इसी तरह का जायकेदार देसी हांडी मटन घर पर बनाना है, तो कुछ खास चीजों के साथ इसे बनाने का सही तरीका जानना जरूरी है.
हांडी मटन बनाने के लिए सबसे पहले एक किलो मटन लें और उसे अच्छी तरह साफ करके पानी निकाल दें. इसके बाद मटन में एक कप दही, दो बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. मटन को कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक मैरिनेट होने के लिए रख दें. इससे मसालों का स्वाद मटन के अंदर तक अच्छी तरह पहुंचता है और पकने के बाद मटन ज्यादा स्वादिष्ट बनता है.
Add News18 as
Preferred Source on Google
अब हांडी या किसी भारी तले वाले बर्तन को गैस पर रखें और उसमें करीब तीन से चार बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद इसमें तेजपत्ता, दालचीनी का एक टुकड़ा, बड़ी इलायची, दो-तीन छोटी इलायची, लौंग, काली मिर्च और एक चम्मच जीरा डालें. मसालों से खुशबू आने लगे तो इसमें तीन से चार बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. प्याज को अच्छी तरह भूनना हांडी मटन के स्वाद के लिए काफी जरूरी है, क्योंकि यही इसकी ग्रेवी को गहरा रंग और बेहतरीन स्वाद देता है.
प्याज सुनहरा होने के बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और थोड़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें. इसके बाद दो से तीन बारीक कटे टमाटर डालें और मसाले को तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और मसाले से तेल अलग दिखाई देने लगे. अब इसमें मैरिनेट किया हुआ मटन डाल दें और तेज आंच पर मटन को कुछ मिनट तक अच्छी तरह भूनें. इस दौरान मटन और मसालों को लगातार चलाते रहें, ताकि मसाला बर्तन के तले में न लगे और मटन पर अच्छी तरह चढ़ जाए.
मटन अच्छी तरह भुन जाने के बाद इसमें जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालें और हांडी को ढक दें. अब हांडी मटन को तेज आंच पर पकाने के बजाय धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाना चाहिए. इसे करीब 45 मिनट से एक घंटे या मटन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में ढक्कन खोलकर मटन को चलाते रहें. अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं. धीमी आंच पर पकने से मटन मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लेता है और ग्रेवी भी काफी स्वादिष्ट बनती है.
जब मटन अच्छी तरह गल जाए और ग्रेवी से तेल ऊपर दिखाई देने लगे, तब इसमें एक चम्मच जीरा पाउडर, एक चम्मच गरम मसाला और थोड़ी सी कसूरी मेथी डालें. इसे दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं. आखिर में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें. अगर मिट्टी की हांडी उपलब्ध हो तो उसमें पकाने से देसी खुशबू और प्रस्तुति का मजा बढ़ सकता है. हालांकि, घर में उपलब्ध भारी तले वाले बर्तन में भी यह रेसिपी बनाई जा सकती है.
अब आपका स्पेशल देसी स्टाइल हांडी मटन तैयार है. इसे गरमा-गरम रोटी, तंदूरी रोटी, नान, पराठे या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है. साथ में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और नींबू रख दें तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा. इस हांडी मटन की खासियत यही है कि इसमें किसी बहुत जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती, बल्कि सही मसालों का इस्तेमाल और धीमी आंच पर पकाने का तरीका इसे खास बनाता है. अगर आप भी गोरखपुर के देसी अंदाज वाले हांडी मटन का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई कर सकते हैं.
