सालों पुरानी रेसिपी और 7 घंटे की मेहनत, भरतपुर की पलंग तोड़ मिठाई बनी लोगों की पहली पसंद

भरतपुर. शहर की गलियों में जब मिठास भरी खुशबू फैलती है, तो समझ लीजिए कि भरतपुर की पारंपरिक और मशहूर मिठाई ‘बिस्तर बंद’ तैयार हो रही है. स्थानीय लोग इसे ‘पलंग तोड़’ के नाम से भी जानते हैं. यह मिठाई न केवल स्वाद में खास है, बल्कि इसकी बनावट और बनाने की प्रक्रिया भी बेहद अनोखी है. यह मिठाई भरतपुर के कोतवाली क्षेत्र में स्थित ‘भरतपुर मिष्ठान भंडार’ में पिछले कई सालों से बनाई जा रही है और अब यह शहर की पहचान बन चुकी है.

7 घंटे की मेहनत से बनती है ये खास मिठाई
हलवाई जमाल भाई, जो वर्षों से इस मिठाई को बना रहे हैं. वह बताते हैं कि इसकी शुरुआत ताजे दूध से होती है. दूध को धीमी आंच पर घंटों तक पकाया जाता है, जब तक वह गाढ़ा होकर खोये जैसा न हो जाए. फिर इस दूध को समतल सतह पर फैलाकर उस पर चीनी का बुरा और मलाई की परत डाली जाती है. इसके बाद दूध की इस परत को छोटे-छोटे लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और बिस्तर की तरह रोल किया जाता है. अंत में इसे काजू और पिस्ता से सजाया जाता है. पूरी प्रक्रिया में करीब 7 से 8 घंटे का समय लगता है.

क्यों पड़ा ‘बिस्तर बंद’ नाम?
इस मिठाई को बिस्तर की तरह मोड़ा जाता है, इसीलिए इसे ‘बिस्तर बंद’ कहा जाता है. यह पूरी तरह हाथ से बनी होती है और इसका आकार, वजन और स्वाद बाकी मिठाइयों से अलग होता है. लगभग 12 से 13 लीटर दूध से सिर्फ 2 से ढाई किलो मिठाई बनती है. बाजार में इसका दाम ₹800 से ₹900 प्रति किलो तक है. यह मिठाई खासतौर पर त्योहारों, शादियों और खास मौकों पर खूब पसंद की जाती है.

देश-विदेश तक जाती है मिठाई
इस मिठाई की मांग केवल भरतपुर में ही नहीं बल्कि आगरा, मथुरा, दिल्ली, जयपुर और विदेशों तक है. इसका असली पारंपरिक स्वाद केवल भरतपुर मिष्ठान भंडार में ही मिलता है.