Koderma Mutton: कोयले की आंच पर मिट्टी की हांडी में धीरे-धीरे पकता है यह मटन, एक बार खाने वाला नहीं भूलता स्वाद!

Koderma Famous Mutton: शहर में नॉनवेज पसंद करने वाले लोग अक्सर ऐसी जगह की तलाश में रहते हैं, जहां उन्हें देसी अंदाज में तैयार हुए व्यंजन का असली स्वाद मिल सके. ऐसे में कोडरमा शहर के पूर्णिमा टॉकीज परिसर का एक होटल इन दिनों चर्चा में है. यहां सुबह से लेकर शाम तक सिर्फ मिट्टी की हांडी में पकाया जाने वाला देसी स्टाइल मटन लोगों को परोसा जाता है. मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकने के कारण मटन में एक खास सुगंध और स्वाद आता है, जो किसी भी साधारण तरीके से बनाए गए मटन में नहीं मिलता.

रोज 35 किलो की बिक्री
होटल संचालक राजू ने बताया कि हर दिन लगभग 30 से 35 किलो मटन की बिक्री होती है. एक पूरी हांडी में लगभग एक किलो तैयार मटन होता है. सबसे पहले मिट्टी की हांडी को कुछ समय तक पानी में भिगोया जाता है ताकि वह पकने के दौरान फटे नहीं. इसके बाद हांडी के अंदर सरसों तेल की एक परत लगाई जाती है, जिससे मटन में मिट्टी और सरसों की खुशबू का बेहतरीन मेल बनता है.

ट्रेडिशनल तरीके से होता है तैयार
उन्होंने बताया कि यहां मटन को पकाने की प्रक्रिया भी पूरी तरह पारंपरिक है. सबसे पहले मटन को दही, अदरक, लहसुन, नमक और लाल मिर्च के साथ मिलाया जाता है. फिर सरसों तेल में साबुत मसाले तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और इलायची भूनकर इसमें प्याज और मटन डाला जाता है.

इसके बाद इसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी मिलाकर धीमी आंच पर 45 मिनट से एक घंटे तक कोयले की आंच पर पकाया जाता है. इस दौरान मटन हांडी के ढक्कन को भी आटे की लेप से पूरी तरह सील कर दिया जाता है ताकि मसाले की महक मटन में पूरी तरह से घुल-मिल जाए. लोग दूर-दूर से इसका स्वाद लेने आते हैं.