Lauki Ki Barfi Recipe: दादी-नानी के अंदाज में बनाएं स्वाद से भरपूर लौकी की बर्फी, जानें मिठास से भरी खास रेसिपी

How to Make Lauki Barfi at Home: त्योहारों का सीजन हो या कोई खास मौका, घर में जब तक कुछ मीठा न बने तब तक खुशी अधूरी सी लगती है. ऐसे में बाजार की मिठाइयों के बजाय अगर घर पर अपने हाथों से बनी मिठाई हो तो उसका स्वाद भी दोगुना हो जाता है और दिल को भी सुकून मिलता है. वैसे तो आपने बेसन की बर्फी, नारियल की बर्फी या फिर दूध की बर्फी कई बार बनाई होगी, लेकिन आज हम आपको बताने जा रहे हैं लौकी की बर्फी की बेहद आसान और दादी-नानी की स्टाइल वाली रेसिपी. लौकी को अक्सर सब्जी बनाने के लिए ही इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इससे बनने वाली बर्फी का स्वाद हर किसी को हैरान कर देता है. इस बर्फी को आप घर के बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खिला सकते हैं. लौकी की बर्फी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि पाचन के लिए भी हल्की रहती है. कई बार बच्चे लौकी की सब्जी नहीं खाते, ऐसे में ये बर्फी उनके लिए लौकी खिलाने का बेहतरीन तरीका है. इसमें दूध और मेवे भी भरपूर रहते हैं, जिससे ये सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद होती है. इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और न ही महंगा सामान चाहिए.

आप इसे जन्मदिन, पूजा, या किसी भी छोटे-बड़े सेलिब्रेशन में आसानी से बना सकते हैं. तो चलिए जानते हैं कैसे बनाएं लौकी की बर्फी बिल्कुल पारंपरिक और देसी अंदाज में.

लौकी की बर्फी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

1. लौकी की तैयारी
सबसे पहले लौकी को धोकर छील लें और उसके बीज निकाल दें. अब लौकी को कद्दूकस कर लें. ध्यान रहे कि सिर्फ कोमल हिस्सा ही कद्दूकस करें. इसके बाद कद्दूकस की हुई लौकी को हाथ से हल्का दबाकर उसका पानी निकाल दें. इससे बर्फी जल्दी बनेगी और स्वाद भी अच्छा आएगा.

2. दूध को उबालना
एक भारी तले वाली कड़ाही या भगोना लें और उसमें दूध डालकर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखें. जब तक दूध में उबाल आए, तब तक उसमें जमने वाली मलाई को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे से लगे नहीं.

3. लौकी पकाना
अब उबलते दूध में कद्दूकस की हुई लौकी डाल दें और लगातार चलाते हुए पकाएं. लौकी को दूध में अच्छी तरह से गलने और मिक्स होने में करीब 15-20 मिनट लग सकते हैं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे.

4. दूध गाढ़ा करना
जब दूध अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए और लगभग आधा रह जाए, तब उसमें चीनी डाल दें. चीनी डालते ही दूध थोड़ा पतला हो जाएगा, इसलिए इसे और 10 मिनट तक पकाएं. अब इसमें हरी इलायची पाउडर डालें, जिससे खुशबू और स्वाद दोनों आएंगे.

5. घी और ड्राई फ्रूट्स डालना
अब इसमें घी डाल दें और अच्छी तरह से मिक्स करें. साथ ही कटे हुए काजू-बादाम भी डाल दें. इससे बर्फी में हल्की चिकनाई और बढ़िया स्वाद आएगा.

6. जमाने की तैयारी
जब मिश्रण बिल्कुल गाढ़ा होकर एक साथ आने लगे और कड़ाही छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें. अब एक प्लेट में हल्का घी लगाकर तैयार मिश्रण को उसमें डाल दें और समान रूप से फैला दें. ऊपर से पिस्ता और केसर के धागे छिड़क दें.

7. बर्फी जमने देना
अब इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने और जमने के लिए रख दें. जमने के बाद चाकू से अपनी पसंद के आकार में काट लें. बस तैयार है दादी-नानी की स्टाइल में बनी स्वादिष्ट लौकी की बर्फी.

कुछ खास टिप्स
लौकी को हमेशा ताजी और हरी लें, इससे बर्फी में मिठास और ताजगी आएगी. अगर आपको मलाईदार स्वाद पसंद है तो 1/2 कप मावा (खोया) भी डाल सकते हैं. लौकी का पानी अच्छी तरह से निचोड़ना जरूरी है वरना बर्फी जमने में समय लग सकता है. बर्फी को एयरटाइट डिब्बे में रखें, यह 4-5 दिन तक आराम से फ्रिज में चल जाएगी.