How to make Jaggery: सर्दियों का मौसम आते ही गांवों में गन्ने से देसी गुड़ बनाने का काम शुरू हो जाता है. गुड़ बनाने की यह पारंपरिक विधि आज भी कई गांवों में अपनाई जाती है. किसान जगत नारायण पाठक ने लोकल 18 ने बताया कि सबसे पहले खेत से गन्ना काटकर कोल्हू या मशीन की मदद से उसका रस निकाला जाता है. इसके बाद रस को छानकर बड़े लोहे के कड़ाह में डाला जाता है और तेज आग पर पकाया जाता है. रस उबलने के दौरान ऊपर जमा झाग और गंदगी को करछुल से हटाया जाता है. लगातार पकने से रस गाढ़ा होने लगता है और उसका पानी भाप बनकर उड़ जाता है. जब रस सही तरीके से गाढ़ा हो जाता है, तो उसे कड़ाह से निकालकर ठंडा किया जाता है. इसके बाद मनचाहा आकार देकर गुड़ तैयार किया जाता है. फिर इसे बाजार में बेचने के लिए भेज दिया जाता है.