Rajasthani Dumri Tadka Chutney: रोज रोज दाल, सब्जी, रोटी और चावल खाते हुए कई बार मन कुछ चटपटा खाने का करने लगता है. ऐसे में खाने का स्वाद बढाने के लिए हर बार कोई नई सब्जी या लंबी चौड़ी रेसिपी बनाने की जरूरत नहीं है. राजस्थान के खाने में कई ऐसी चटनियां और साइड डिश मिलती हैं, जो साधारण सी थाली का स्वाद भी कई गुना बढा देती हैं. ऐसी ही एक चटपटी रेसिपी है डुमरी तड़का चटनी. सोशल मीडिया पर भी इस चटनी की रेसिपी लोगों का ध्यान खींच रही है. इसकी खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न तो मिक्सी चलाने की जरूरत है और न ही सिलबट्टे पर लंबे समय तक कुछ पीसना पड़ता है. प्याज, टमाटर, हरा धनिया, कुटा हुआ लहसुन और भुनी मूंगफली जैसी आसानी से मिलने वाली चीजों से इसे कुछ ही मिनट में तैयार किया जा सकता है.
आखिर में ऊपर से डाला गया गरमा गरम तेल इसका स्वाद और खुशबू दोनों बढा देता है. मूंगफली से मिलने वाला क्रंच और लहसुन तथा लाल मिर्च का तीखापन इसे काफी मजेदार बनाता है. खासकर बाजरे या मक्के की गर्म रोटी के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लग सकता है. अगर आपके घर में सब्जी कम बची है या रोज का खाना थोड़ा फीका लग रहा है तो इस आसान राजस्थानी चटनी को ट्राई किया जा सकता है. आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका.
डुमरी तड़का चटनी के लिए क्या चाहिए?
इस चटनी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती. ज्यादातर चीजें आपको घर की रसोई में ही मिल जाएंगी. इसके लिए बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, ताजा हरा धनिया, कुटा हुआ लहसुन और भुनी हुई मूंगफली चाहिए. इसके अलावा लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक और तड़के के लिए तेल की जरूरत होगी. अगर आपको ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं है तो लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं. वहीं, मूंगफली को बारीक पीसने के बजाय थोड़ा दरदरा रखना बेहतर है, ताकि चटनी खाते समय अच्छा क्रंच मिले.
प्याज और टमाटर को बारीक काटें
चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें. अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और टमाटर डालें. कोशिश करें कि प्याज और टमाटर के टुकड़े ज्यादा बड़े न हों. जितना बारीक इन्हें काटेंगे, चटनी का टेक्सचर उतना अच्छा बनेगा. इसके बाद बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया डाल दें. हरा धनिया चटनी में ताजगी और अच्छी खुशबू जोड़ता है. इन तीनों चीजों को हल्के हाथ से एक बार मिला लें.
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कुटा हुआ लहसुन देगा देसी स्वाद
अब इस मिश्रण में कुटा हुआ लहसुन डालें. इस रेसिपी में लहसुन को मिक्सी में बारीक पेस्ट बनाने की जरूरत नहीं है. लहसुन को हल्का दरदरा कूटकर इस्तेमाल करने से उसका स्वाद ज्यादा अच्छे से महसूस होता है. अगर आपको लहसुन का तेज स्वाद पसंद है तो इसकी मात्रा अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी बढा सकते हैं. हालांकि, बहुत ज्यादा लहसुन डालने से यह प्याज, टमाटर और मूंगफली के स्वाद पर हावी हो सकता है, इसलिए मात्रा संतुलित रखना बेहतर रहेगा.
भुनी मूंगफली से मिलेगा शानदार क्रंच
अब बारी आती है इस चटनी के एक और खास इंग्रीडिएंट की. भुनी हुई मूंगफली लें और उसे हल्का सा कूट लें. मूंगफली को बिल्कुल पाउडर नहीं बनाना है. इसके छोटे छोटे टुकड़े रहने चाहिए. दरदरी मूंगफली को प्याज और टमाटर वाले मिश्रण में डाल दें. मूंगफली चटनी को क्रंची टेक्सचर देती है और हर बाइट को मजेदार बनाती है. यही वजह है कि साधारण प्याज टमाटर का मिश्रण भी इस स्टेप के बाद काफी अलग लगने लगता है.
लाल मिर्च और नमक से दें चटपटा स्वाद
अब मिश्रण में स्वाद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से तय करें. अगर बच्चे भी इसे खाने वाले हैं तो मिर्च कम रखना बेहतर रहेगा. इस स्टेज पर सभी चीजों को बहुत ज्यादा मिलाने की जरूरत नहीं है. क्योंकि इसके बाद इस चटनी का सबसे खास स्टेप आने वाला है, जिसमें गर्म तेल सीधे इन मसालों के ऊपर डाला जाएगा.
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गर्म तेल का तड़का है सबसे खास स्टेप
अब एक छोटी कड़ाही या तड़का पैन लें और उसमें जरूरत के अनुसार तेल गर्म करें. तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें और सावधानी से इस गर्म तेल को प्याज, टमाटर, लहसुन, मूंगफली और मसालों वाले मिश्रण के ऊपर डालें. गर्म तेल जैसे ही लहसुन और लाल मिर्च के संपर्क में आता है, एक तेज और अच्छी खुशबू आने लगती है. गर्म तेल की वजह से प्याज और लहसुन का कच्चापन भी थोड़ा कम हो जाता है. यही स्टेप इस आसान चटनी को खास स्वाद देता है.
तेल डालते समय सावधानी जरूर रखें. गीली सामग्री पर बहुत गर्म तेल डालने से छींटे पड़ सकते हैं, इसलिए बाउल को सुरक्षित जगह पर रखकर धीरे धीरे तेल डालना बेहतर है.
गर्म तेल डालते ही अच्छी तरह मिलाएं
गर्म तेल डालने के बाद एक चम्मच की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दें. कोशिश करें कि तेल और मसाले पूरे प्याज टमाटर के मिश्रण में बराबर फैल जाएं. कुछ ही देर में प्याज, टमाटर, लहसुन और मूंगफली एक दूसरे के स्वाद को सोखने लगेंगे. चटनी में एक तरफ टमाटर का हल्का खट्टापन मिलेगा तो दूसरी तरफ लहसुन और लाल मिर्च का तीखापन महसूस होगा. बीच बीच में मूंगफली का क्रंच इसका स्वाद और मजेदार बनाएगा.
बाजरे की रोटी के साथ लगेगी कमाल
राजस्थानी स्वाद का मजा लेना चाहते हैं तो इस चटनी को गरमा गरम बाजरे की रोटी के साथ सर्व किया जा सकता है. इसके अलावा मक्के की रोटी, सामान्य गेहूं की रोटी और पराठे के साथ भी इसे खाया जा सकता है. अगर घर में दाल चावल बने हैं तो उनके साथ भी थोड़ी सी चटनी परोसी जा सकती है. दाल चावल के हर निवाले के साथ इसका तीखा और चटपटा स्वाद साधारण खाने में नया ट्विस्ट जोड़ सकता है.
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