Rajasthani Pitod Ka Raita: गर्मी के दिनों में जब धूप तेज हो और शरीर थकने लगे, तब खाने में कुछ ऐसा चाहिए जो हल्का भी हो और ताजगी भी दे. ऐसे समय में रायता सबसे अच्छा साथी बन जाता है. भारत के हर हिस्से में अलग-अलग तरह के रायते बनाए जाते हैं, लेकिन राजस्थान का पितोड़ का रायता अपने अनोखे स्वाद और आसान बनाने के तरीके की वजह से खास पहचान रखता है. यह डिश न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है बल्कि शरीर को ठंडक भी देती है.
राजस्थानी खाने में मसालों का इस्तेमाल ज्यादा होता है, इसलिए साथ में ऐसी डिश भी जरूरी होती है जो संतुलन बनाए रखे. पितोड़ का रायता इसी जरूरत को पूरा करता है. दही की ठंडक और बेसन से बने नरम पितोड़ मिलकर ऐसा स्वाद बनाते हैं जो हर किसी को पसंद आता है. इसे रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ खाया जा सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाना भी आसान है और ज्यादा समय भी नहीं लगता.
पितोड़ का रायता क्या है
पितोड़ का रायता राजस्थान की पारंपरिक डिश है. इसमें बेसन से बने छोटे टुकड़े दही में मिलाए जाते हैं. इन टुकड़ों को पितोड़ कहा जाता है. पहले बेसन को मसालों के साथ पकाकर एक गाढ़ा मिश्रण बनाया जाता है, फिर उसे ठंडा करके काटा जाता है. इसके बाद इन्हें मसालेदार दही में डालकर रायता तैयार किया जाता है. यह डिश हल्की होने के साथ पेट को देर तक भरा रखती है.
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जरूरी सामग्री
-1 कप बेसन
-2 कप पानी
-आधा चम्मच हल्दी
-आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-स्वाद अनुसार नमक
-2 कप ताजा दही
-आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर
-काला नमक
-हरा धनिया
-थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर
बनाने का तरीका
सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें. इसमें पानी डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि गांठ न रहे. अब इसमें हल्दी, नमक और लाल मिर्च डालें. इस घोल को धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और एक जैसा दिखने लगे तो गैस बंद कर दें.
अब इस मिश्रण को किसी थाली में हल्का सा फैला दें और ठंडा होने दें. ठंडा होने पर इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. यही पितोड़ होते हैं.
अब दही को एक बर्तन में डालकर अच्छे से फेंट लें ताकि वह चिकना हो जाए. इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर और थोड़ा पानी मिलाएं. अब तैयार पितोड़ इसमें डाल दें और हल्के हाथ से मिला दें. ऊपर से हरा धनिया और हल्की लाल मिर्च छिड़क दें. चाहें तो थोड़ी देर फ्रिज में रखकर ठंडा भी कर सकते हैं.
फायदे
यह रायता शरीर को ठंडक देता है और गर्मी के असर को कम करता है. दही पाचन को बेहतर बनाता है और बेसन पेट को लंबे समय तक भरा रखता है. मसाले खाने का स्वाद बढ़ाते हैं और भूख को संतुलित रखते हैं.
