स्वादिष्ट और नरम पनीर पराठा बनाने के लिए आपको घर में मौजूद बेसिक सामान की ही जरूरत होगी. इसके लिए अपनी आवश्यकता अनुसार गेहूं का आटा लें. मुख्य स्टफिंग तैयार करने के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर रखें. इसके साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटी हरी मिर्च, फ्रेश हरा धनिया और नमक लें. ये सभी चीजें मिलकर पराठे को एक बेहतरीन स्वाद और सुगंध देती हैं. इसमें कोई भी बाहरी या अप्राकृतिक चीज मिलाने की जरूरत नहीं है, यह घर के सादे सामान से ही बेहद स्वादिष्ट बनता है.

पराठे के स्वाद को एकदम खास और चटपटा बनाने के लिए मसालों का सही तालमेल जरूरी है. इस रेसिपी में अमचूर पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है जो इसमें हल्का खट्टापन लाता है. इसके अलावा एक खास भुना हुआ मसाला तैयार किया जाता है, जिसमें भुनी और कुटी हुई खड़ी धनिया, जीरा और साबुत लाल मिर्च शामिल है. यह भुना-कुटा मसाला जब कद्दूकस किए पनीर में मिलता है, तो पराठे का स्वाद और खुशबू कई गुना बढ़ा देता है. यह साधारण पराठे को भी ढाबा स्टाइल बना देता है.

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह हर तरह के खान-पान की पसंद के अनुकूल है. अगर आप प्याज खाना पसंद करते हैं या पराठे में इसका क्रंची स्वाद चाहते हैं, तो स्टफिंग में बारीक कटा प्याज मिला सकते हैं. वहीं, अगर आप प्याज नहीं खाते, व्रत या बिना प्याज का खाना पसंद करते हैं, तो इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं. बिना प्याज के भी भुने मसालों और पनीर के मेल से यह पराठा उतना ही स्वादिष्ट, चटपटा और लाजवाब बनकर तैयार होता है.

एक अच्छे और परफेक्ट पराठे की शुरुआत उसके आटे से होती है. इसके लिए एक बड़े बर्तन में आवश्यकता अनुसार गेहूं का आटा निकाल लें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते हुए एकदम नरम और सॉफ्ट आटा गूंध लें. ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत ज्यादा कड़ा होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गीला. आटा जितना नरम और सही तरीके से गूंधा जाएगा, पराठे उतने ही स्पंजी बनेंगे और बेलते समय उनके फटने या स्टफिंग के बाहर निकलने की गुंजाइश बिल्कुल खत्म हो जाएगी.

आटा गूंधने के बाद अब मटेरियल भरने की बारी आती है. एक गहरे बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर लें. इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक मिलाएं. अब इसमें खट्टेपन के लिए अमचूर पाउडर और तैयार किया हुआ भुना-कुटा मसाला खड़ी धनिया, जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें. अगर आप प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बारीक कटा प्याज भी इसी समय मिलाएं. सभी चीजों को हल्के हाथों से अच्छे से मिला लें ताकि सारे मसाले पनीर में अच्छी तरह से समा जाएं.

अब तैयार आटे की एक समान लोई बनाएं. लोई को थोड़ा सा सूखे आटे में लपेटकर हाथों से कटोरी जैसा गोल आकार दें या बेलन से हल्का सा बेल लें. अब इसके बीच में तैयार की गई पनीर और मसालों की स्टफिंग रखें. स्टफिंग भरने के बाद लोई के चारों किनारों को ऊपर की तरफ उठाकर बीच में लाएं और आपस में जोड़कर अच्छी तरह से सील कर दें. इससे बेलते समय स्टफिंग बाहर नहीं आएगी और पराठा एकदम परफेक्ट बनकर तैयार होगा.

स्टफिंग भरी हुई लोई पर थोड़ा सा सूखा गेहूं का आटा छिड़कें ताकि वह चकला या बेलन पर चिपके नहीं. अब बेलन की मदद से बहुत ही हल्के हाथों से दबाते हुए गोल-गोल पराठा बेल लें. बेलते समय ध्यान रखें कि बीच में ज्यादा दबाव न पड़े, बल्कि किनारों की तरफ से हल्का दबाव बनाते हुए बेलें. हल्के हाथों से बेलने से कद्दूकस किया हुआ पनीर और मसाले पराठे के अंदर चारों तरफ बराबर मात्रा में फैल जाते हैं और पराठा फटता भी नहीं है.

​तवे को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर गरम करें और बेला हुआ पराठा उस पर डालें. जब पराठा एक तरफ से हल्का सिक जाए, तो इसे पलट दें. अब इसे सेकने के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार सरसों का तेल, देसी घी या रिफाइंड तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं. पराठे के दोनों तरफ तेल या घी लगाएं और कलछी से दबाते हुए सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेकें. आपका गरमा-गरम, खस्ता और टेस्टी पनीर पराठा पूरी तरह तैयार है, इसे सभी को परोसें.