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सर्दियों की ठिठुरन में जब हाथ में गरम चाय हो और थाली में गुड़ की मिठाई – तो स्वाद का मजा दोगुना हो जाता है. गुड़ न सिर्फ सेहत का खजाना है बल्कि देसी मिठाइयों की आत्मा भी. तिल लड्डू से लेकर गुड़ मालपुआ तक, ये पारंपरिक मिठाइयां सर्दियों को मीठा और यादगार बना देती हैं.
ठंड के मौसम में गर्मागर्म, दिल को छू लेने वाली और तृप्ति देने वाली मिठाइयों का अपना ही आनंद है. इन्हें बनाने के लिए गुड़ एक बेहतरीन विकल्प है जो न सिर्फ़ एक गहरा कैरमल जैसा स्वाद देता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है. गुड़ रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है शरीर में गर्मी पैदा करता है और एक ऐसी मिठास देता है जो रिफाइंड चीनी से नहीं मिल पाती. भारतीय रसोई में गुड़ का इस्तेमाल सदियों से होता आया है. यहां पेश हैं सर्दियों की 5 पारंपरिक मिठाइयां जो गुड़ के इसी जादू से बनती हैं और आपके दिल को छू जाएंगी.
गुड़ का हलवा
गेहूं के आटे, गुड़ और खूब सारे घी से बना यह हलवा एक बेहतरीन मिठाई है. इसका मुंह में घुल जाने वाला स्वाद और भरपूर सुगंध ठंडी शाम को सुकून देने के लिए परफेक्ट है. सबसे पहले गेहूं के आटे को घी में सुनहरा होने तक भून लें. एक अलग पैन में गुनगुने पानी में गुड़ को पिघला लें. इस पिघली हुई चाशनी को धीरे-धीरे भुने हुए आटे में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गठ्ठल न पड़ें. मिश्रण के गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं.
तिल-गुड़ के लड्डू
यह लड्डू सर्दियों में भारतीय घरों की एक खास पहचान है. ये न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि शरीर में गर्मी और ऊर्जा भी बनाए रखते हैं, जिससे यह एक पौष्टिक नाश्ता बन जाता है. तिलों को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. एक कड़ाही में थोड़ा सा घी गरम करें और उसमें गुड़ डालकर पिघला लें, जब तक कि वह हल्की चाशनी जैसा न बन जाए. इसमें भुने हुए तिल और इलायची पाउडर मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर, मिश्रण के ठंडा होने से पहले ही जल्दी-जल्दी छोटे-छोटे लड्डू बना लें
गुड़ की खीर
चावल की खीर का यह रूपांतर अपनी देसी मिठास के लिए जाना जाता है. गुड़ इसमें एक अलग ही गहराई और कैरमल जैसा स्वाद भर देता है, जो इसे सामान्य खीर से हटकर बनाता है. चावल को दूध में नरम और खीर गाढ़ी होने तक पकाएं. एक अलग बर्तन में थोड़े से पानी के साथ गुड़ को पिघलाएं और चाशनी को छानकर अशुद्धियां अलग कर लें. यह गुड़ की चाशनी पकी हुई खीर में मिला दें और हल्के हाथ से चलाएँ। इसे गरमा-गरम परोसें और ऊपर से घी में भुने मेवे डालकर सजाएं.
गुड़ की गजक
यह कुरकुरा और दमदार स्वाद से भरपूर नाश्ता उत्तर भारत में खूब पसंद किया जाता है. इसे भुने हुए तिल या मूंगफली को पिघले गुड़ के साथ मिलाकर बनाया जाता है. एक कड़ाही में घी गरम करके उसमें गुड़ पिघलाएं और हल्की चाशनी तैयार कर लें. इसमें भुने हुए तिल या मूंगफली को तेजी से मिलाएं. इस मिश्रण को तुरंत एक चिकनी सतह पर निकालकर बेलन से चपटा कर दें. गर्म रहते ही चाकू से चौकोर या समचतुर्भुज आकार के टुकड़ों में काट लें. ठंडा होने पर सर्व करें.
गुड़ के मालपुए
मुलायम पैनकेक जैसे यह मालपुआ गुड़ की चाशनी में डूबे होते हैं. अक्सर इन्हें मलाईदार रबड़ी के साथ परोसा जाता है, जो सर्दियों में एक शानदार मिठाई का काम करता है. गुनगुने दूध में गुड़ घोलकर उसमें मैदा या आटा और सौंफ डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें. कड़ाही में घी गरम करें और इसमें छोटे-छोटे पुए डालकर सुनहरा होने तक तलें. तले हुए मालपुओं को हल्की गुड़ की चाशनी में कुछ देर के लिए डुबोकर रखें या फिर सीधे रबड़ी के साथ परोसें.
