Chhath Puja Thekua Recipe: छठ पूजा के प्रसाद के लिए जब घर में ठेकुआ बनता है, तो घी और नारियल की खुशबू रसोई में फैल जाती है. सांचे से बनी छाप और सुनहरा भूरा रंग देखकर लगता है कि ठेकुआ तैयार है, लेकिन उसका खस्तापन ठंडा होने के बाद पता चलता है. कभी ठेकुआ तोड़ने में बहुत जोर लगाना पड़ता है, तो कभी बाहर से गहरा रंग आने के बाद भी बीच में आटा कच्चा रह जाता है. प्रीति की रसोई की इस विधि में गेहूं के आटे के साथ थोड़ी सूजी और सूखा नारियल मिलाया जाता है. सूजी से हल्का कुरकुरापन आता है और नारियल का स्वाद हर निवाले में मिलता है. इसे बनाने में तीन जगह ध्यान देने की जरूरत है.
पहले घी को पूरे आटे में अच्छी तरह मिलाएं, फिर दूध चम्मच से डालकर आटे को बस इतना बांधें कि उससे लोई बन सके. तलने के दौरान आंच संभालकर रखें, ताकि ठेकुए के बीच का हिस्सा पकने से पहले उसकी सतह ज्यादा गहरी न हो जाए. अगर पहली बार बना रहे हैं तो एक ठेकुआ पहले तलकर देखें. उससे बाकी ठेकुओं की मोटाई और आंच का अंदाजा लग जाएगा.
दो कप आटे के लिए कितना घी, सूजी और नारियल लें?
एक ही कप से दो कप गेहूं का आटा, आधा कप चीनी, चौथाई कप सूजी, चौथाई कप सूखे नारियल का बुरादा और चौथाई कप देसी घी नाप लें. इस विधि में मिठास के लिए चीनी और आटा बांधने के लिए दूध इस्तेमाल होता है. दूध की मात्रा तय करने के लिए उसे छोटी कटोरी में रखें और जरूरत के हिसाब से डालें. चौथाई कप घी आटे में मिलाने के लिए है. तलने के लिए घी या तेल अलग रखें. अगर चीनी के दाने बहुत मोटे हैं तो उन्हें हल्का दरदरा पीस सकते हैं, ताकि चीनी पूरे मिश्रण में बराबर फैल जाए.
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पहली गलती है घी डालकर आटे को ठीक से न मसलना
परात में आटा, सूजी, नारियल का बुरादा और चीनी डालकर पहले सूखा मिला लें. अब नापा हुआ घी पूरे मिश्रण पर फैलाकर डालें और दोनों हथेलियों के बीच आटे को हल्के हाथ से मसलें. आटे में घी मिलाने को मोयन लगाना कहते हैं. इसे जांचने के लिए थोड़ा मिश्रण मुट्ठी में दबाएं. मुट्ठी खोलने पर आटा हल्के से बंधा रहे और उंगली लगाने पर टूट जाए तो घी अच्छी तरह मिल गया है. अगर दबाते ही मिश्रण बिखर रहा है तो परात के तले और किनारों से आटा उठाकर दोबारा मसलें. इसी जांच के बाद दूध डालना शुरू करें.
दूसरी गलती है दूध ज्यादा डालकर आटा नरम कर देना
मोयन लगे आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच दूध डालें. हर बार दूध डालने के बाद हाथ से मिलाएं और थोड़ा मिश्रण दबाकर देखें. जब आटा साथ आने लगे, उसे दबाकर बांध लें. ठेकुए के लिए आटा रोटी के आटे से थोड़ा सख्त रखें. अगर लोई बनाते समय किनारे बिखरते हैं तो हाथ पर थोड़ा दूध लगाकर उस हिस्से को फिर दबाएं. अगर आटा हथेली पर चिपक रहा है तो थोड़ा सूखा गेहूं का आटा मिलाएं. आटे को बस लोई बनाने लायक गूंथें. इससे सांचे पर दबाते समय आकार संभालना आसान रहेगा.
सांचे में दबाते समय ठेकुए की मोटाई बराबर रखें
आटे से एक जैसे आकार की लोइयां बना लें और बाकी आटे को ढककर रखें. लकड़ी के सांचे पर उंगली से घी की हल्की परत लगाएं. एक लोई सांचे पर रखकर हथेली से दबाएं, ताकि उसकी छाप साफ आए. ठेकुआ उठाते समय एक किनारे से धीरे से निकालें. सांचा घर में न हो तो लोई को हथेली पर चपटा करें और कांटे से हल्की लकीरें बना दें. लकीर बनाने के लिए कांटा सतह पर हल्का दबाएं. ठेकुए का बीच बहुत मोटा रह गया तो उसे पकने में ज्यादा समय लगेगा, इसलिए बीच और किनारों की मोटाई लगभग बराबर रखें.
तीसरी गलती है बहुत तेज आंच पर ठेकुआ तलना
कड़ाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गरम करें. आटे का छोटा टुकड़ा डालकर देखें. उसके आसपास हल्के बुलबुले उठें और वह धीरे से ऊपर आए तो ठेकुआ तल सकते हैं. पहले एक ठेकुआ डालें और उसकी नीचे की सतह जमने दें. फिर झारे से पलटकर दूसरी तरफ पकाएं. अगर डालते ही रंग तेजी से बदलने लगे तो आंच कम करें. धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा रंग आने तक तलें. कड़ाही में एक बार में उतने ही ठेकुए डालें, जितने आराम से पलट सकें. पहली खेप के बाद घी का ताप फिर देखें, क्योंकि हर खेप के साथ उसका ताप बदल सकता है.
कड़ाही से निकालने के बाद खुली थाली में रखें
तले हुए ठेकुए झारे से निकालें और कुछ पल कड़ाही के ऊपर रोकें, ताकि अतिरिक्त घी टपक जाए. फिर उन्हें जाली या खुली थाली में एक परत में रखें. गरम ठेकुआ छूने पर थोड़ा नरम लग सकता है. उसे दोबारा तलने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक ठेकुआ तोड़कर देखें. ठंडा होने पर उसकी बाहरी परत ज्यादा खस्ता महसूस होती है. डिब्बे में रखना हो तो पहले भाप निकल जाने दें. गरम ठेकुए बंद डिब्बे में रखने से अंदर नमी जमा हो सकती है और उनका कुरकुरापन कम हो सकता है.
