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सर्दियों का मौसम शुरू होते ही बाजारों में देसी मिठाइयों की सुगंध फैलने लगती है. इन्हीं में से एक है.गजक जो भरतपुर और आसपास के क्षेत्र में बेहद लोकप्रिय है.हर साल दिसंबर से फरवरी तक गजक की बिक्री रिकॉर्ड स्तर पर पहुंच जाती है. इस बार भी बाजार में गुड़, चीनी, मूंगफली और ड्राई फ्रूट से बनने वाली अलग-अलग वैरायटी की गजक ने खास धूम मचा रखी है.
गजक बनाने की प्रक्रिया जितनी देसी है.उतनी ही दिलचस्प भी है.पारंपरिक तरीके से सबसे पहले तिल को हल्का भूनकर अलग रखा जाता है. इसके बाद कढ़ाही में गुड़ को पिघलाया जाता है. जब गुड़ सही तापमान पर आ जाता है. तो उसमें तिल या मूंगफली मिलाई जाती है. धीरे-धीरे इस मिश्रण को लकड़ी के हथौड़े से पीटा जाता है. ताकि गजक की परतें पतली और कुरकुरी बन सके
यही तरीका इसे बाकी मिठाइयों से अलग और बेहद स्वादिष्ट बनाता है. भरतपुर के बाजारों में इस समय गजक की दर्जनों वैरायटी उपलब्ध हैं. जैसे गुड वाली तिल गजक, चीनी वाली गजक, मूंगफली दाना गजक, काजू गजक, ड्राई फ्रूट वाली गजक आदि इनमें से मूंगफली और ड्राई फ्रूट वाली वैरायटी लोगों की पहली पसंद बनी हुई हैं क्योंकि ये ज्यादा पौष्टिक और ऊर्जा देने वाली होती हैं.
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