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बरसात के मौसम में चाय के साथ पकौड़ी का मज़ा ही कुछ और होता है, लेकिन अगर आपने कभी अरबी के पत्तों से बनी पकौड़ी नहीं खाई तो सच मानिए आपने एक अनोखा स्वाद मिस कर दिया है. प्याज और पनीर के पकौड़े तो हर जगह मिल जाते हैं, लेकिन अरबी के पत्तों से बनी पकौड़ी अपने खास स्वाद और कुरकुरी लेयर की वजह से हर किसी का दिल जीत लेती है. सही तरीके से बनाने पर इनका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार खाने के बाद आप इन्हें बार-बार बनाना चाहेंगे.
अरबी के पत्ते से पकौड़ी बनाने की दो विधियां है, एक विधि में बेसन का प्रयोग कर इसकी पकौड़ी तैयार की जाती है, तो वहीं दूसरी विधि में चना दाल और उड़द दाल का प्रयोग करके पकौड़ी तैयार की जाती है, दोनों ही तरह से बनने पर अरबी के पत्ते की पकौड़ी बेहद ही स्वादिष्ट लगती है. इसे बनाना भी बहुत आसान है बस कुछ मसाले का प्रयोग कर यह झटपट तैयार हो जाती है आईए जानते हैं इसे बनाने का तरीका.
अरबी के पत्ते की पकौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी के पत्तों को साफ पानी से धोकर उसका पानी झाड़ लेंगे उसके बाद अरबी के पत्तों का चुनाव कर ले बड़े पत्ते को नीचे की ओर रखेंगे और छोटे पत्तों को ऊपर की ओर रखेंगे इससे पकौड़ी में अच्छी लेयर बनकर आएगी.
अरबी के पत्ते की पकौड़ी बनाने के लिए चना दाल और उड़द की दाल को एक दिन पहले भिगोकर रख देंगे, उसके बाद इसे पीसकर इसका एक पेस्ट तैयार कर लेंगे, इसमें चने की दाल की क्वांटिटी उड़द की दाल से कम रहेगी, दाल के प्रयोग से इस पकौड़ी का स्वाद खुलकर आता है तो वही यह एक अच्छा और हेल्दी स्नैक्स भी बन जाता है.
अब दाल के पेस्ट में कुछ मसाले को ऐड करेंगे, जिसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज का पेस्ट बनाकर दाल में डालेंगे, उसके बाद इसमें कुछ मसाले ऐड करेंगे, जैसे पीसी हल्दी, पीसी धनिया, पीसी लाल मिर्च और नमक स्वाद अनुसार, इन सब मसाले को दाल के साथ अच्छे से मिलाकर इसका घोल तैयार कर लेंगे.पकोड़ी तैयार करने के लिए सबसे पहले अरबी के बड़े पत्तों को नीचे बिछाकर उसमें इस बेटर की हल्की परत को हाथों के मदद से लगाए, फिर उसके ऊपर छोटे पत्ते बिछाए उसमें भी बेटर को लगाकर रखें, इस तरह से चार से पांच बार पत्तों की लेयर तैयार कर ले.
अब इन पत्तों को गोल आकार में लपेट लें इसके बाद इसे बीच से एक बार काट कर दो टुकड़े कर ले, फिर इन दोनों टुकड़ों को उठाकर कढ़ाई या कुकर में थोड़ा पानी डालकर एक कटोरी रखें उसके ऊपर एक छन्नी रखें, उस छन्नी में इन दोनों टुकड़ों को रखकर ढक दें, करीब 20 से 25 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देख ले कि यह पक गए हैं या नहीं, इसके बाद इन्हें गोल आकार में काट ले फिर इसे गरम तेल में बेसन के गोल और अजवाइन के साथ लगाकर फ्राई कर ले अब यह खाने के लिए तैयार है.
इसी प्रकार बेसन के घोल के साथ भी इन्हीं मसाले का प्रयोग किया जाता है इन पत्तों की पकौड़ी को तैयार करने में, बस फर्क इतना होता है कि दाल की जगह बेसन का प्रयोग किया जाता है और इस पकौड़ी को झटपट तैयार कर लिया जाता है.
