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सर्दियों में खट्टा-मीठा खाने का मज़ा ही कुछ अलग होता है और टमाटर की लौंजी इसके लिए परफेक्ट है. यह स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल पेश करती है, जहां गुड़ की मिठास और टमाटर की हल्की खटास इसे खास बनाती है. गरमागरम पराठे या रोटी के साथ यह देसी लौंजी ठंड में शरीर को गर्माहट देती है और खाने का स्वाद दोगुना कर देती है. आइए जानते है इसकी आसान रेसिपी….
सर्दियों में अक्सर खट्टा-मीठा खाने का मन करता है और ऐसे मौसम में टमाटर की लौंजी स्वाद और सेहत दोनों का ध्यान रखती है. गरमागरम पराठे या रोटी के साथ यह लौंजी ठंड में शरीर को गर्माहट देती है. टमाटर की हल्की खटास और गुड़ की मिठास इसका स्वाद और भी बढ़ा देती है.
टमाटर की लौंजी बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता. कम मसालों में तैयार होने वाली यह डिश हल्की और पचने में आसान होती है. सर्दियों में ताजे और रसीले टमाटर मिलने के कारण लौंजी का स्वाद और रंग दोनों बेहतरीन हो जाते हैं.
लौंजी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें. फिर उन्हें बारीक काट लें ताकि पकते समय वे जल्दी गल जाएं. बारीक कटे टमाटर लौंजी को अच्छा गाढ़ापन देते हैं. यदि टमाटर ज्यादा खट्टे हों, तो बाद में मिठास का संतुलन आसानी से बनाया जा सकता है.
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एक कढ़ाही या पैन में तेल या घी गरम करें. इसमें सरसों, जीरा, कलौंजी, सौंफ और हींग डालें. जैसे ही मसाले चटकने लगें और खुशबू आने लगे, समझ लें तड़का तैयार है. यही तड़का लौंजी को खास स्वाद और देसी खुशबू देता है.
अब तड़के में कटे हुए टमाटर डालें. साथ में लाल मिर्च पाउडर, सूखी लाल मिर्च या हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाएं. मध्यम आंच पर टमाटरों को 2–3 मिनट पकाएं. इसके बाद धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा पानी डालकर मिश्रण को अच्छे से पकने दें.
जब टमाटर नरम हो जाएं, तब इसमें चीनी या गुड़ डालें. गुड़ डालने से लौंजी का स्वाद और रंग दोनों अच्छे आते हैं. अब इसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि लौंजी तले में न लगे और स्वाद बराबर बना रहे.
आंच बंद करने के बाद ऊपर से ताजा धनिया पत्ती डालें. टमाटर की लौंजी तैयार है. इसे पराठे, रोटी या पूड़ी के साथ परोस सकते हैं. यह टिफिन में रखने के लिए भी बढ़िया रहती है. सर्दियों में यह लौंजी स्वादिष्ट होने के साथ मन को भी खुश कर देती है.
