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Mutton Tahari Recipe: मटन तहरी में दही और मसालों के साथ पके मटन की ग्रेवी में बासमती चावल पकाए जाते हैं. प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन इसके स्वाद को भरपूर बनाते हैं. चावल डालने से पहले मटन का काफी हद तक नरम होना जरूरी है. ग्रेवी में मौजूद पानी देखकर अतिरिक्त पानी डालने से चावल की बनावट संभालना आसान होता है. तैयार तहरी पर पुदीना और तला प्याज डालकर रायते के साथ परोस सकते हैं.
Mutton Tahari Recipe: मटन और चावल का मेल पसंद है, तो इस बार घर पर तहरी बनाकर देख सकते हैं. इसमें दही और मसालों में लिपटे मटन को प्याज और टमाटर के साथ पकाया जाता है. फिर उसी ग्रेवी में चावल डाले जाते हैं, जिससे मटन और मसालों का स्वाद चावल में अच्छी तरह पहुंचता है. ऊपर से हरा धनिया, पुदीना और तला हुआ प्याज इसकी खुशबू को और बढ़ा देते हैं. इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि मटन और चावल को अलग-अलग पकाकर उनकी परत लगाने की जरूरत नहीं होती. हालांकि, इसका मतलब यह भी नहीं है कि सारी चीजें एक साथ डालकर पका दें. मटन को चावल से ज्यादा समय लगता है, इसलिए पहले उसे काफी हद तक नरम करना जरूरी है. उसके बाद चावल और पानी की मात्रा संभालनी होती है. दोपहर के खास खाने या परिवार के साथ रात के खाने के लिए यह डिश तैयार कर सकते हैं. साथ में सादा रायता और प्याज का सलाद रख दें, तो खाने का स्वाद और अच्छा लगेगा. (इमेज AI)
तहरी बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री: इस रेसिपी के लिए 700 ग्राम मटन और 500 ग्राम बासमती चावल लें. साथ में दो छोटे पतले कटे प्याज, दो मध्यम कटे टमाटर, दो बड़े चम्मच गाढ़ा दही और एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट चाहिए. मसालों में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर, एक छोटा चम्मच हल्दी और स्वाद के अनुसार नमक रखें. दो बड़े चम्मच नींबू का रस, दो बड़े चम्मच कटा हरा धनिया, एक बड़ा चम्मच कटा पुदीना और ऊपर से डालने के लिए तला प्याज भी निकाल लें. भूनने के लिए तेल और खुशबू के लिए थोड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग तथा साबुत काली मिर्च रखें. हरी मिर्च अपनी पसंद के अनुसार लें. मटन और चावल की यह मात्रा कई लोगों के लिए पर्याप्त हो सकती है, इसलिए जरूरत के हिसाब से कम कर सकते हैं. (इमेज AI)
दही और मसालों में मिलाकर रखें मटन: एक बड़े बर्तन में मटन लें और उसमें गाढ़ा दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर और थोड़ा नमक डालें. अब थोड़ा हरा धनिया, पुदीना और कटी हरी मिर्च मिलाएं. हाथ या चम्मच से अच्छी तरह चलाएं, ताकि हर टुकड़े पर मसाला लग जाए. बर्तन को ढककर बाकी तैयारी होने तक फ्रिज में रखें. मटन को मसाले लगाकर लंबे समय तक रसोई में बाहर न छोड़ें. नींबू का रस फिलहाल अलग रख सकते हैं, जिसे बाद में स्वाद के हिसाब से मिलाना आसान रहेगा. (इमेज AI)
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चावल धोकर कुछ देर भिगो दें: बासमती चावल को हल्के हाथ से दो से तीन बार धो लें. इसके बाद लगभग 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें या पैकेट पर दिए निर्देश मानें. भिगोने के बाद पानी निकालकर चावल अलग रखें. इन्हें बहुत जोर से रगड़कर धोने से दाने टूट सकते हैं. चावल की किस्म और भिगोने का समय आगे पानी की मात्रा पर असर डालते हैं. इसलिए मटन की ग्रेवी में पहले से मौजूद पानी को देखे बिना ऊपर से ज्यादा पानी न डालें. (इमेज AI)
साबुत मसालों के साथ प्याज भूनें: प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और इलायची, दालचीनी, लौंग तथा साबुत काली मिर्च डालें. खुशबू आने लगे, तो पतले कटे प्याज मिलाएं. प्याज को मध्यम आंच पर चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें. बहुत गहरा रंग आने तक भूनेंगे, तो प्याज कड़वा हो सकता है. अगर ऊपर से डालने के लिए तला प्याज पहले से तैयार नहीं है, तो इसी समय थोड़ा प्याज निकालकर अलग रख लें. बाकी प्याज में कटे टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं. (इमेज AI)
मटन डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाएं: अब मसाला लगा मटन कुकर में डालें और प्याज-टमाटर के साथ मिलाएं. मध्यम आंच पर कुछ देर भूनें, ताकि दही और टमाटर का मसाला एकसार हो जाए. नीचे लगने लगे, तो थोड़ा पानी डालकर चलाएं. इसके बाद मटन पकाने लायक पानी डालें और कुकर का ढक्कन लगाएं. पानी और सामग्री कुकर की तय सीमा के अंदर ही रखें. मटन के टुकड़ों का आकार और उनकी बनावट अलग हो सकती है, इसलिए सिर्फ एक सीटी को पकने की गारंटी न मानें. (इमेज AI)
चावल डालने से पहले जांचें मटन का नरमपन: गैस बंद करने के बाद कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें. फिर ढक्कन खोलकर मटन जांचें. उसे काफी हद तक नरम हो जाना चाहिए, ताकि चावल पकने के समय वह भी पूरी तरह तैयार हो जाए. मटन अभी सख्त हो, तो जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर पहले उसे कुछ देर और पकाएं. सख्त मटन में चावल डाल देने पर मुश्किल यह होती है कि मटन नरम होने तक चावल जरूरत से ज्यादा गल सकते हैं. इस कदम पर थोड़ा समय देना तहरी की बनावट संभालने में मदद करेगा. (इमेज AI)
ग्रेवी के हिसाब से पानी डालकर पकाएं चावल: मटन लगभग नरम हो जाए, तो भीगे चावल का पानी निकालकर कुकर में डालें. बचा हरा धनिया, पुदीना और जरूरत के अनुसार हरी मिर्च मिलाएं. अब कुकर में मौजूद ग्रेवी और पानी देखकर ही अतिरिक्त गरम पानी डालें. चावल के पैकेट और अपने कुकर के निर्देशों के अनुसार मात्रा रखें. नमक चखकर ठीक करें और नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा मिलाएं, क्योंकि दही और टमाटर में भी खटास होती है. मिश्रण को हल्के हाथ से चलाएं और अपने कुकर के लिए उपयुक्त समय तक पकाएं. सीटी की एक तय संख्या हर कुकर और चावल पर लागू नहीं होती. (इमेज AI)
तला प्याज डालकर गरम परोसें: पकने के बाद गैस बंद करें और कुकर का प्रेशर स्वाभाविक रूप से निकलने दें. ढक्कन खोलकर तहरी को तुरंत तेज हाथ से न चलाएं. पहले कुछ देर रहने दें, फिर चौड़े चम्मच से हल्के हाथ से मटन और चावल मिलाएं. ऊपर से तला हुआ प्याज और थोड़ा हरा धनिया डालें. तैयार मटन तहरी को सादे दही के रायते, खीरे या प्याज के सलाद के साथ गरम परोसें. बचा हुआ खाना हो, तो उसे लंबे समय तक बाहर रखने के बजाय ठंडा करके जल्द फ्रिज में रखें. (इमेज AI)
