मूंगदाल के मंगौड़े उत्तर भारत में बहुत पसंद किए जाते हैं. ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं. कई बार सही तरीका न अपनाने से मंगौड़े या तो कड़े बन जाते हैं या तेल ज्यादा सोख लेते हैं. अगर आप नीचे बताए गए टिप्स और स्टेप्स को ध्यान से फॉलो करेंगे, तो आपके मंगौड़े हर बार एकदम परफेक्ट बनेंगे.
सामग्री
धुली मूंग दाल – 1 कप
हरी मिर्च – 1–2 (बारीक कटी)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस)
हींग – 1 चुटकी
जीरा – ½ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकता अनुसार
तेल – तलने के लिए
मंगौड़े बनाने का सही तरीका
1. दाल भिगोने का सही समय
मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 4–5 घंटे के लिए भिगो दें. ज्यादा देर भिगोने से दाल पतली हो सकती है और कम भिगोने से मंगौड़े खुरदरे बनते हैं.
2. दाल पीसने की परफेक्ट ट्रिक
भीगी दाल का पानी निकाल दें और बहुत कम पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं. पेस्ट ज्यादा पतला होगा तो मंगौड़े फैल जाएंगे.
पिसी दाल को उंगली से गिराएं, अगर वह गिरते‑गिरते फैले नहीं, तो पेस्ट सही है.
3. घोल को फेंटना है जरूरी
यह सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है.
दाल के पेस्ट को 5–7 मिनट एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें. इससे घोल में हवा भरती है और मंगौड़े नरम व फूले‑फूले बनते हैं.
4. मसाले मिलाने का सही समय
अब घोल में हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हींग और नमक डालें. अंत में मिलाने से स्वाद बेहतर रहता है.
5. तेल का तापमान सही रखें
कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें. तेल बहुत तेज होगा तो मंगौड़े बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे.
थोड़ा‑सा घोल डालकर देखें, अगर वह धीरे‑धीरे ऊपर आए, तो तेल ठीक है.
6. तलने की सही विधि
चम्मच या हाथ से तेल में छोटे‑छोटे मंगौड़े डालें.
धीमी‑मध्यम आंच पर पलट‑पलटकर सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें.
परोसने के सुझाव
मूंगदाल के मंगौड़े हरी चटनी, धनिया‑लहसुन की चटनी या दही के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. चाहें तो इन्हें सब्जी या कढ़ी में भी डाल सकते हैं.
खास टिप्स
बेकिंग सोडा न डालें, फेंटना ही काफी है.
पतला घोल मंगौड़े खराब कर देता है.
तलते समय धैर्य रखें.
इन स्टेप्स से बने मंगौड़े हर बार कुरकुरे, हल्के और बेहद स्वादिष्ट बनेंगे.
