Meat Marination Tips : अक्सर, घर पर चिकन या मटन पकाने में बहुत मेहनत करने के बावजूद, उसका स्वाद रेस्टोरेंट जैसा नहीं हो पाता. सही मसाले इस्तेमाल करने पर भी मीट का स्वाद फीका या बहुत ज़्यादा खट्टा हो सकता है. इसकी एक बड़ी वजह गलत तरीके से मैरिनेट करना हो सकता है. मैरिनेशन का मतलब सिर्फ़ मसाले मिलाना नहीं है. नमक, खटास और समय का सही तालमेल बिठाना बहुत ज़रूरी है. आइए ऐसी 5 आम गलतियों के बारे में जानते हैं जिनसे बचकर आप अपने चिकन या मटन डिश का स्वाद बेहतर बना सकते हैं…
बिना सोचे-समझे बहुत ज़्यादा नमक डालना
मैरिनेशन में नमक ज़रूरी है क्योंकि यह मीट का स्वाद बढ़ाता है. हालांकि, बहुत ज़्यादा नमक डालने से चिकन या मटन का स्वाद खराब हो सकता है खासकर तब जब बाद में ग्रेवी या सॉस में और नमक मिलाना हो. कम नमक से शुरुआत करें और पकाते समय स्वाद के अनुसार उसे एडजस्ट करें.
बहुत ज़्यादा नींबू का रस डालना
नींबू का रस या दूसरी खट्टी चीज़ें मैरिनेड के स्वाद और टेक्सचर को बदल सकती हैं. हालांकि, बहुत ज़्यादा नींबू का इस्तेमाल करने या मीट को ज़्यादा खट्टे मैरिनेड में लंबे समय तक भिगोकर रखने से बाहरी परत का टेक्सचर खराब हो सकता है. आम तौर पर लगभग 500 ग्राम चिकन के लिए थोड़ी मात्रा में नींबू का रस काफ़ी होता है. इसी तरह, मटन के लिए भी बहुत ज़्यादा नींबू का इस्तेमाल न करें; रेसिपी में बताई गई मात्रा का ही पालन करें.
गलत मैरिनेशन समय
हर रेसिपी के लिए चिकन को घंटों तक मैरिनेट करना ज़रूरी नहीं है. इसके उलट, मटन में मसालों को अंदर तक जाने और मीट को ठीक से नरम होने में ज़्यादा समय लग सकता है. जहां चिकन के लिए कुछ घंटे काफ़ी होते हैं, वहीं मटन को ज़्यादा समय की ज़रूरत हो सकती है, जो मीट के टुकड़े और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है. मैरिनेट करते समय मीट को हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें.
मैरिनेट करने से पहले, मीट को अच्छी तरह से साफ़ करना और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उसे पोंछकर सुखाना ज़रूरी है. अगर चिकन या मटन बहुत गीला होगा, तो मैरिनेड ठीक से नहीं चिपकेगा और मसालों का स्वाद कम हो सकता है. साफ़ करने के बाद, मैरिनेड लगाने से पहले पेपर टॉवल से मीट को धीरे-धीरे पोंछकर सुखा लें.
मीट पर मैरिनेड की अच्छी तरह कोटिंग न करना
सिर्फ़ मीट के ऊपर मैरिनेड डालने से यह पक्का नहीं होता कि स्वाद हर हिस्से में बराबर पहुंचेगा. अपने हाथों या स्पैटुला का इस्तेमाल करके हर टुकड़े पर मैरिनेड की अच्छी तरह कोटिंग करें. मीट के बड़े टुकड़ों पर हल्के कट लगाने से भी मैरिनेड को अंदर तक जाने में मदद मिल सकती है.
पकाने का सही तरीका क्या है?
मैरिनेट किए हुए चिकन या मटन को तेज़ आंच पर लंबे समय तक पकाने से बचें. चिकन को ज़्यादा पकाने से वह सूखा हो सकता है. मटन के लिए, धीमी आंच पर काफ़ी समय तक धीरे-धीरे पकाने से करी और स्टू जैसे व्यंजनों में बेहतर टेक्सचर मिल सकता है. साथ ही, ग्रिल या रोस्ट करते समय तापमान पर नज़र रखें.
( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा
