लौकी का नाम सुनते ही अगर आपको भी यह सब्जी बोरिंग लगती है, तो एक बार इसकी रबड़ी जरूर ट्राई करें. लौकी से बनी रबड़ी स्वाद में इतनी मलाईदार और खुशबूदार लगती है कि इसे खाने के बाद आपको यकीन करना मुश्किल होगा कि इसमें लौकी का इस्तेमाल हुआ है. त्योहार, पूजा या घर में अचानक मीठा खाने का मन हो, तब यह रेसिपी आसानी से बनाई जा सकती है.
लौकी की रबड़ी बनाने के लिए सामग्री
1 किलो लौकी
1 लीटर फुल क्रीम दूध
5-6 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
4-5 हरी इलायची
8-10 बादाम
8-10 पिस्ता
1 बड़ा चम्मच काजू
1 चम्मच घी
कुछ केसर के धागे
1-2 बड़े चम्मच गर्म दूध
कैसे बनाएं लौकी की रबड़ी
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें. इसे बीच से काटकर बीज और अंदर का सख्त हिस्सा निकाल दें. अब लौकी को कद्दूकस कर लें. कद्दूकस की हुई लौकी को हाथ से अच्छी तरह दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें. यह स्टेप जरूरी है, क्योंकि ज्यादा पानी रहने से रबड़ी को गाढ़ा होने में ज्यादा समय लगेगा.
अब एक भारी तले वाली कड़ाही में एक चम्मच घी गर्म करें और इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाल दें. इसे मध्यम आंच पर करीब 5-7 मिनट तक भूनें. लौकी का कच्चापन दूर होने और इसकी नमी कम होने तक इसे चलाते रहें.
दूसरी तरफ एक अलग पैन में फुल क्रीम दूध गर्म करें. दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे लगातार चलाते हुए पकाएं. दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो इसमें भुनी हुई लौकी डाल दें.
अब मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध कड़ाही के तले में न लगे. जब दूध गाढ़ा होकर रबड़ी जैसी कंसिस्टेंसी में आने लगे, तब इसमें मिल्क पाउडर डालें. इसे अच्छी तरह मिलाकर 3-4 मिनट और पकाएं.
अब इसमें चीनी और इलायची पाउडर डाल दें. चीनी डालने के बाद रबड़ी थोड़ी पतली हो सकती है, इसलिए इसे कुछ मिनट और पकाएं. केसर के धागों को गर्म दूध में भिगोकर रबड़ी में डाल दें. इससे स्वाद के साथ-साथ खुशबू भी बढ़ जाएगी.
अंत में कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू डालकर गैस बंद कर दें. रबड़ी को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे फ्रिज में रख दें. ठंडी लौकी की रबड़ी का स्वाद और भी बढ़िया लगता है.
स्वाद बढ़ाने के लिए ध्यान रखें ये बातें
लौकी हमेशा ताजी और कोमल लें. अगर लौकी कड़वी है तो उसका इस्तेमाल न करें. रबड़ी को धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, क्योंकि तेज आंच पर दूध नीचे लग सकता है और स्वाद खराब हो सकता है. आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी कम या ज्यादा कर सकते हैं.
अगर रबड़ी को और ज्यादा मलाईदार बनाना चाहते हैं तो दूध को अच्छी तरह पकाकर आधा होने तक गाढ़ा करें. ऊपर से गुलाब की पंखुड़ियां या थोड़े और ड्राई फ्रूट्स डालकर इसे सर्व करें. इस तरह साधारण सी लौकी एक ऐसी मिठाई में बदल जाएगी, जिसे देखकर और खाकर हर कोई इसकी तारीफ करेगा.
