Sarson Saag Makki Roti Recipe: सर्दियों की ठंडी शाम में गरमागरम सरसों का साग और मक्के की रोटी सामने आ जाए तो खाने का मजा ही अलग होता है, लेकिन घर में बच्चे हों तो अक्सर सवाल रहता है कि क्या वे साग जैसी सब्जी खुशी से खाएंगे. सरसों का साग अपने तेज स्वाद के लिए जाना जाता है, इसलिए कई बच्चों को यह पहली बार में पसंद नहीं आता. ऐसे में साग में पालक, बथुआ और मेथी मिलाने से स्वाद और बनावट दोनों में अच्छा फर्क आता है.
ऊपर से थोड़ा मक्खन और साथ में गरम मक्के की रोटी इसे ऐसा देसी खाना बना देते हैं, जिसे बड़े ही नहीं बच्चे भी चाव से खा सकते हैं. सही तरीके से पकाया जाए तो यह खाना घर के सामान्य लंच या डिनर को खास बना सकता है.
सरसों के साग में कौन-कौन से पत्ते डालें
स्वादिष्ट साग बनाने के लिए ताजी सरसों, पालक, बथुआ और मेथी की पत्तियां लें. सभी पत्तों को पानी से अच्छी तरह धोकर मिट्टी और गंदगी साफ करें. इसके बाद मोटे डंठल अलग करके पत्तियों को बारीक काट लें. सिर्फ सरसों से भी साग बनाया जा सकता है, लेकिन पालक और बथुआ इसकी बनावट को नरम बनाने में मदद करते हैं. मेथी साग में अपनी खास खुशबू और स्वाद जोड़ती है. बच्चों के लिए साग बनाते समय सरसों की मात्रा थोड़ी कम और पालक की मात्रा अधिक रखी जा सकती है, जिससे स्वाद बहुत तीखा नहीं लगेगा.
कुकर में ऐसे पकाएं साग
कटे हुए साग को कुकर में डालें. इसमें थोड़ा पानी और नमक मिलाएं. कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं. इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का दबाव अपने आप निकलने दें. साग नरम हो जाए तो इसे मथनी या मैशर से हल्का मथ सकते हैं. इसे पूरी तरह पेस्ट बनाने की जरूरत नहीं है. थोड़ी मोटी बनावट रहने पर साग ज्यादा घरेलू और स्वादिष्ट लगता है.
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तड़के से आएगा असली स्वाद
अब कढ़ाही में देसी घी गर्म करें. इसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक-लहसुन और चुटकीभर हींग डालें. मसालों की खुशबू आने लगे तो बारीक कटा प्याज और टमाटर डालकर अच्छी तरह भूनें. इसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी और थोड़ा धनिया पाउडर डालें. मसाला अच्छी तरह पक जाए और घी अलग दिखाई देने लगे तो इसमें पका हुआ साग मिला दें. अब इसे धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं. साग को थोड़ा और गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मक्के का आटा मिलाया जा सकता है. आटा डालते समय इसे धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि गांठें न बनें. साग को धीमी आंच पर पकने देने से मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है. आखिर में ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें.
बच्चों को पसंद आएगा यह तरीका
अगर बच्चे सरसों का तेज स्वाद पसंद नहीं करते तो साग में पालक और बथुआ की मात्रा बढ़ा सकते हैं. हरी मिर्च कम रखें और ऊपर से मक्खन डालकर परोसें. साथ में मक्के की नरम रोटी और थोड़ा दही रखा जाए तो प्लेट बच्चों के लिए भी ज्यादा आकर्षक लग सकती है.
मक्के की रोटी बनाने का आसान तरीका
मक्के की रोटी बनाते समय सबसे ज्यादा परेशानी आटा संभालने में आती है. मक्के का आटा गेहूं के आटे की तरह लचीला नहीं होता, इसलिए इसे धीरे-धीरे गुनगुने पानी से गूंधना चाहिए. एक बर्तन में मक्के का आटा और थोड़ा नमक लें. इसमें गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा तैयार करें. आटे की छोटी लोई बनाकर उसे दो बटर पेपर शीट के बीच रखें. अब हाथ से हल्का थपथपाते हुए या बेलन की मदद से गोल आकार दें. रोटी तैयार होने के बाद इसे गरम तवे पर सावधानी से डालें. दोनों तरफ से अच्छी तरह सिकने दें. मिट्टी के तवे पर पकाने से इसका देसी स्वाद और खुशबू बढ़ सकती है. चाहें तो अंत में इसे हल्की सीधी आंच पर भी सेंक सकते हैं.
परोसने का तरीका भी खास रखें
गरम मक्के की रोटी पर थोड़ा मक्खन लगाकर इसे सरसों के साग के साथ परोसें. प्याज, हरी मिर्च और दही भी साथ रख सकते हैं. बच्चों के लिए रोटी को छोटे टुकड़ों में काटकर साग के साथ परोसना आसान रहेगा.
