रोजाना एक ही तरह की सब्जी खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार आलू और बीन्स की चटपटी सब्जी बनाकर देखें. आलू की नरम बनावट और बीन्स का स्वाद मिलकर इस सब्जी को खास बना देते हैं. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है. कुकर में कुछ मसाले डालकर आप इसे मिनटों में तैयार कर सकते हैं. इसे रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ भी खाया जा सकता है.
आलू-बीन्स की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
आलू – 3 मध्यम आकार के
बीन्स – 200 ग्राम
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 1 से 2
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
जीरा – आधा छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – आधा छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच
गरम मसाला – एक चौथाई छोटा चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत के अनुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
आलू-बीन्स की चटपटी सब्जी बनाने का तरीका
1. सबसे पहले सब्जियां काट लें
आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. बीन्स को धोकर दोनों किनारे हटाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज, टमाटर और हरी मिर्च भी काटकर तैयार रखें. आलू और बीन्स को एक जैसे आकार में काटने से दोनों अच्छी तरह पकते हैं.
2. कुकर में मसालों का तड़का लगाएं
अब कुकर में तेल गर्म करें. इसमें जीरा डालें और चटकने दें. इसके बाद कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड पकाएं.
3. टमाटर और सूखे मसाले मिलाएं
प्याज में टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं. अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. मसालों को तब तक पकाएं, जब तक टमाटर गलकर मसाले के साथ मिल न जाएं.
4. आलू और बीन्स डालकर पकाएं
अब कुकर में आलू और बीन्स डालें. सभी चीजों को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. थोड़ा पानी डालें, ताकि सब्जी नीचे चिपके नहीं. कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं. इसके बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें. सीटी की संख्या कुकर और सब्जियों के टुकड़ों के आकार के हिसाब से बदल सकती है.
5. आखिर में डालें ये मसाले
कुकर खोलने के बाद सब्जी की जांच करें. अगर आलू और बीन्स अच्छी तरह पक गए हैं, तो इसमें अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएं. जरूरत हो तो बिना ढक्कन के कुछ मिनट पकाकर अतिरिक्त पानी सुखा लें. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें.
सब्जी को चटपटा बनाने के लिए टिप्स
इस सब्जी में अमचूर पाउडर डालने से हल्का खट्टापन आता है. अगर आपको खट्टी सब्जी पसंद है, तो थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं. बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा कम रखें. सब्जी में बहुत ज्यादा पानी न डालें, वरना इसका मसालेदार स्वाद हल्का हो सकता है.
