बाजार में मिलने वाला टोमैटो केचअप बच्चों से लेकर बड़ों तक, लगभग सभी को पसंद होता है, लेकिन बीते कई महीने से नकली केचअप का भांडाफोड़ हुआ है. अगर आप रोजाना खाने के साथ केचअप खाते हैं, तो घर पर टमाटर की चटनी बनाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है. घर पर चटनी बनाने का फायदा यह है कि आप इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री, नमक, चीनी और मसालों की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं. हालांकि, घर की चटनी को भी लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सही तरीके से पकाना और स्टोर करना जरूरी है. आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट टमाटर की चटनी बनाने का आसान तरीका.
टमाटर की चटनी बनाने के लिए सामग्री
1 किलो पके हुए लाल टमाटर
100 ग्राम चीनी या स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
4-5 लहसुन की कलियां
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
घर पर ऐसे बनाएं टमाटर की चटनी
पहला स्टेप: सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. अब इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक पैन में टमाटर डालकर मध्यम आंच पर पकाएं. टमाटर धीरे-धीरे पानी छोड़ेंगे और नरम होने लगेंगे. बीच-बीच में इन्हें चलाते रहें, ताकि ये पैन के तले में चिपकें नहीं.
दूसरा स्टेप: जब टमाटर पूरी तरह गल जाएं, तो उन्हें ठंडा करके मिक्सर में पीस लें. अगर आपको बाजार के केचअप जैसी चिकनी बनावट चाहिए, तो मिश्रण को छलनी से छान सकते हैं. इससे टमाटर के छिलके और बीज अलग हो जाएंगे.
तीसरा स्टेप: अब पिसे हुए टमाटर को दोबारा पैन में डालें. इसमें चीनी, नमक, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च और काली मिर्च मिलाएं. धीमी से मध्यम आंच पर मिश्रण को पकाएं. जब चटनी गाढ़ी होने लगे, तब इसमें सिरका और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें.
चौथा स्टेप: चटनी को कुछ देर और पकाएं, जब तक वह मनचाही गाढ़ी न हो जाए. इसके बाद गैस बंद कर दें और चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें. इसे साफ, सूखे और अच्छी तरह साफ किए गए एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें.
क्या चटनी महीनों तक फ्रेश रह सकती है?
घर की टमाटर की चटनी में बाजार के केचअप की तरह लंबे समय तक सुरक्षित रखने वाले व्यावसायिक फॉर्मूले जरूरी नहीं कि मौजूद हों. इसकी शेल्फ लाइफ टमाटर की अम्लता यानी एसिडिटी, सिरके की मात्रा, पकाने की प्रक्रिया और स्टोरेज पर निर्भर करती है. सिर्फ ज्यादा चीनी या सिरका डाल देने से चटनी महीनों तक सुरक्षित रहने की गारंटी नहीं मिलती.
इसे सेफ रखने के लिए चटनी को फ्रिज में रखें, हर बार निकालने के लिए साफ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें और लंबे समय तक रखने के लिए इसे छोटे हिस्सों में फ्रीज करना बेहतर विकल्प हो सकता है. अगर चटनी में फफूंदी अजीब स्मेल या रंग में बदलाव दिखे, तो उसे चखने के बजाय फेंक दें.
