घर पर ऐसे तैयार करें आलू-बैंगन का चोखा, जानें सीक्रेट रेसिपी

बहराइच: क्या रोज़-रोज़ वही घिसी-पिटी और बेस्वाद सब्ज़ियां खाकर आपकी ज़बान ऊब चुकी है? अगर हां, तो अपनी रसोई में वही पुराना ढर्रा बदलिए और थाली में देसी चूल्हे की सोंधी खुशबू घोलिए. अब आपको ढाबे या ठेले वाले लज़ीज़ चोखे के लिए बाहर जाने की ज़रूरत नहीं है; बहराइच के ज़मीनी जानकारों ने ठेठ पारंपरिक अंदाज़ में उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देने वाला चोखा तैयार करने का राज़ साझा किया है.

भूनकर बनाने से बढ़ता है असली स्वाद
चोखा बनाने का लगभग 10 से 15 साल का लंबा अनुभव रखने वाले मनोज कुमार बताते हैं कि अगर घर पर उपले की व्यवस्था हो, तो उस पर आलू, बैंगन, टमाटर और लहसुन को भूनकर बनाना सबसे बेहतरीन तरीका है. यदि कंडे उपलब्ध न हों, तो गैस पर भी इन्हें भूना जा सकता है. जानकारों का मानना है कि आलू को उबालने के बजाय भूनकर तैयार करने से उसमें एक अलग सौंधी खुशबू और सोंधापन आता है, जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है. स्वाद और तड़के के लिए भरवां मिर्च, शुद्ध सरसों का तेल (कड़वा तेल), जीरा, हींग और कलौंजी का इस्तेमाल किया जाता है.

कितना आएगा खर्च और कितना लगेगा समय?
जानकारों के अनुसार, घर पर 1 किलो आलू का चोखा तैयार करने में लगभग ₹70 से ₹100 तक का खर्च आता है. इस पूरी प्रक्रिया में बमुश्किल 1 घंटे का समय लगता है. बस इसमें एक चीज़ का ध्यान रखें कि आलू, बैंगन, टमाटर को भूनने के बाद इसका ऊपरी छिलका निकाल दें, क्योंकि छिलका लगा रहने से स्वाद खराब हो जाता है और छिलका निकालने के बाद चोखे में मीठापन आता है और स्वादिष्ट भी लगता है.

किन चीज़ों के साथ परोसें?
स्वादिष्ट और गरमा-गरम आलू के इस चोखे को आप अपनी पसंद के अनुसार कई चीज़ों के साथ सर्व कर सकते हैं:

• गरमा-गरम बाटी या लिट्टी के साथ
• पराठों के साथ
• सादे दाल-चावल के साथ

तो आज ही इस आसान रेसिपी को अपने घर पर ट्राई करें और अपने परिवार को एक नया व पारंपरिक स्वाद दें. बस एक चीज़ का ध्यान रखें, अगर आप कब्ज़ के मरीज़ हैं या आपके घर में कोई कब्ज़ का मरीज़ है, तो बैंगन का इस्तेमाल थोड़ा कम करें, क्योंकि अक्सर कब्ज़ की प्रॉब्लम में डॉक्टर बैंगन से परहेज़ बताते हैं. बाकी अगर आप चाहें तो डॉक्टर की सलाह पर बैंगन का सेवन भी कर सकते हैं.