नागौर. अगर आप घर पर ही बाजार जैसी स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं, तो सोहन हलवा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है. इसका स्वाद जितना लाजवाब होता है, इसे बनाने की विधि भी उतनी ही खास है. देसी घी, आटा, चीनी और सूखे मेवों से तैयार होने वाला सोहन हलवा अपनी खास बनावट और मिठास के लिए पसंद किया जाता है. त्योहारों, खास अवसरों या मेहमानों के स्वागत के लिए इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती.
फूड एक्सपर्ट मनीषा कुमारी ने बताया कि सोहन हलवा बनाने के लिए सामक का आटा (अंकुरित गेहूं का आटा), आधा कप चीनी, 3 कप पानी, आवश्यकतानुसार देसी घी, कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और स्वादानुसार इलायची पाउडर की जरूरत होती है. इसके अलावा हलवे को जमाने के लिए स्टील की छोटी कटोरियां या कोई उपयुक्त सांचा भी रख लें. सूखे मेवों की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री इस्तेमाल करने से हलवे का स्वाद और खुशबू बेहतर बनती है.
सबसे पहले आटे को अच्छी तरह भूनें
सोहन हलवा बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही लें और उसमें पर्याप्त मात्रा में देसी घी गर्म करें. घी गर्म होने के बाद इसमें सामक का आटा डाल दें. अब धीमी आंच पर आटे को लगातार चलाते हुए भूनें. इस दौरान ध्यान रखें कि आटा कड़ाही में नीचे चिपके नहीं और कहीं से जले भी नहीं. आटे को तब तक भूनना है, जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और उसमें से अच्छी खुशबू आने न लगे. आटे को सही तरीके से भूनना हलवे के स्वाद और बनावट के लिए बेहद जरूरी है.
इस तरह तैयार करें चीनी की चाशनी
जब आटा भुन जाए, तब दूसरी ओर एक बर्तन में 3 कप पानी और आधा कप चीनी डालकर गर्म करें. इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए. इसके बाद चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने दें. सोहन हलवा बनाने के लिए चाशनी की सही मात्रा और उसका सही तापमान महत्वपूर्ण होता है. चाशनी तैयार होने के बाद इसे गर्म ही रखें, ताकि भुने हुए आटे में मिलाते समय मिश्रण अच्छी तरह तैयार हो सके.
चाशनी मिलाकर पकाएं हलवा
अब भुने हुए आटे में गर्म चाशनी को धीरे-धीरे डालें. इस दौरान लगातार कलछी से चलाते रहें, ताकि मिश्रण में गुठलियां न बनें. शुरुआत में मिश्रण थोड़ा पतला दिखाई दे सकता है, लेकिन लगातार पकाने और चलाने से यह धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा. इसे धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह पकाएं. जब हलवा गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगे और एकसार दिखाई देने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें.
कटोरियों में जमाने का तरीका
अब सोहन हलवे को जमाने की तैयारी करें. इसके लिए स्टील की छोटी कटोरियां या मनपसंद सांचे लें और उनके अंदर हल्का देसी घी लगा दें. इसके बाद कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता नीचे डालें. तैयार गर्म हलवे को सावधानीपूर्वक कटोरियों में भर दें और ऊपर से भी थोड़े सूखे मेवे डालकर सजा दें. हलवे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, ताकि वह अच्छी तरह जम जाए. इसके बाद इसे कटोरी से निकालकर परोस सकते हैं.
त्योहारों और मेहमानों के लिए खास मिठाई
घर पर तैयार किया गया सोहन हलवा स्वाद और खुशबू के मामले में बेहद खास होता है. इसे आप त्योहारों, पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों पर मिठाई के रूप में परोस सकते हैं. इसकी खास बनावट और सूखे मेवों का स्वाद हर किसी को पसंद आ सकता है. हलवा बनाते समय धीमी आंच, लगातार चलाने और चाशनी को सही तरीके से मिलाने का ध्यान रखें. इन छोटी-छोटी बातों को अपनाकर आप घर पर स्वादिष्ट सोहन हलवा तैयार कर सकते हैं.
