Restaurant Jaisa Taste: घर पर वही पनीर, वही मसाले और वही सब्जियां इस्तेमाल करने के बाद भी कभी-कभी खाने का स्वाद वैसा नहीं आता जैसा रेस्टोरेंट में मिलता है. ग्रेवी ठीक होती है, मसाला भी कम नहीं पड़ता, फिर भी कुछ कमी महसूस होती है. कई लोग इसका कारण महंगे मसालों या खास रेस्टोरेंट सीक्रेट को मान लेते हैं. जबकि अक्सर फर्क खाना बनाने के तरीके में छिपा होता है. घर की रसोई में हम जल्दबाजी में कई चीजें एक साथ डाल देते हैं या किसी स्टेप को छोटा कर देते हैं.
यही छोटी-सी आदत स्वाद, खुशबू और ग्रेवी की बनावट पर असर डाल सकती है, अगर आपकी डिश स्वादिष्ट तो बनती है लेकिन रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं दे पाती, तो कुछ सामान्य गलतियों पर ध्यान देना जरूरी है.
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आखिर क्यों अलग लगता है?
रेस्टोरेंट की डिश का स्वाद सिर्फ सामग्री पर निर्भर नहीं करता. प्याज, टमाटर, मसाले, तेल और सब्जियां घर पर भी वही हो सकती हैं. असली अंतर कई बार उनकी तैयारी और पकाने के क्रम से आता है. घर में हम अक्सर प्याज को जल्दी-जल्दी भूनकर तुरंत टमाटर या मसाले डाल देते हैं. इससे खाना बन तो जाता है लेकिन प्याज की मिठास और गहराई पूरी तरह विकसित नहीं हो पाती. रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी में कई बार बेस को पर्याप्त समय तक पकाया जाता है. इससे मसालों का कच्चापन कम होता है और स्वाद ज्यादा संतुलित महसूस होता है.
मसाले डालने का सही समय भी जरूरी है
एक आम गलती यह है कि सारे मसाले एक साथ डाल दिए जाएं. इससे हर मसाले का स्वाद अलग-अलग उभरने के बजाय एक जैसा मिश्रण बन सकता है. मसालों को सही समय पर डालना डिश के स्वाद में बड़ा फर्क ला सकता है. उदाहरण के लिए, साबुत मसालों को तेल में थोड़ी देर भूनने से उनकी खुशबू निकलती है. वहीं पिसे मसालों को बहुत तेज आंच पर लंबे समय तक पकाने से उनका स्वाद बिगड़ सकता है. इसलिए मसाले डालने के बाद आंच और नमी का ध्यान रखना भी उतना ही जरूरी है.
ग्रेवी की एक गलती बिगाड़ सकती है पूरी डिश
रेस्टोरेंट जैसी ग्रेवी के लिए सिर्फ ज्यादा तेल या क्रीम डालना जरूरी नहीं है. ग्रेवी की बेस सामग्री को अच्छी तरह पकाना ज्यादा अहम है. प्याज और टमाटर को सही तरह से पकाने के बाद ही उनका स्वाद एकसार होता है. घर पर अक्सर लोग पानी जल्दी डाल देते हैं. इससे मसालों और सब्जियों का मिश्रण पकने के बजाय कुछ हद तक उबलने लगता है, अगर रेसिपी में पहले मसाले और बेस को भूनने की जरूरत है, तो पानी डालने से पहले उस प्रक्रिया को पूरा करना बेहतर रहता है.
तेज आंच हमेशा बेहतर नहीं होती
जल्दी खाना बनाने के चक्कर में तेज आंच रखना भी स्वाद को प्रभावित कर सकता है. तेज आंच पर प्याज या मसाले ऊपर से जल्दी पक जाते हैं लेकिन अंदर का स्वाद उस तरह विकसित नहीं हो पाता. कुछ ग्रेवी और मसालेदार सब्जियों में मध्यम या धीमी आंच पर पकाना बेहतर परिणाम दे सकता है. इससे सामग्री धीरे-धीरे अपना स्वाद छोड़ती है और ग्रेवी ज्यादा अच्छी तरह तैयार होती है.
नमक और पानी का संतुलन भी खेल बदलता है
कई बार खाना फीका इसलिए नहीं होता कि नमक कम है. समस्या यह भी हो सकती है कि पानी ज्यादा पड़ गया है. ज्यादा पानी डालने से मसालों का स्वाद हल्का हो सकता है और फिर स्वाद ठीक करने के लिए लोग अतिरिक्त नमक या मसाला डाल देते हैं. पानी एक साथ ज्यादा डालने के बजाय जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा डालना बेहतर तरीका है. खासकर ग्रेवी वाली डिश में यह छोटी आदत काफी फर्क डाल सकती है.
आखिर में डालने वाली चीजों को नजरअंदाज न करें
धनिया, कसूरी मेथी, गरम मसाला या ताजा क्रीम जैसी चीजें कई डिश में आखिर के चरण में डाली जाती हैं. इन्हें बहुत पहले डाल देने से उनकी खुशबू कम महसूस हो सकती है. यही वजह है कि रेस्टोरेंट की डिश खाते समय उसकी खुशबू और स्वाद दोनों अलग महसूस होते हैं. घर पर भी अगर सामग्री वही है, तो उसका क्रम, आंच, पकाने का समय और पानी की मात्रा सही रखने से स्वाद में काफी सुधार आ सकता है.
